名店麵包大公開

名店麵包大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

日本麵包達人in Taiwan ---野上智寬

齣生於日本岡山縣。2000年開設羅娃ROI 麵包---梅亭店,2006年分店---四維店成立,專心緻力於麵包製作至今已22年。

曾任:

日本木村屋3年。

日本DONQ麵包5年。

颱灣DONQ麵包8年。

出版者:齣版菊文化事業有限公司
作者:野上智寬
出品人:
頁數:144
译者:
出版時間:2006
價格:NT$ 320
裝幀:平裝
isbn號碼:9789570452785
叢書系列:
圖書標籤:
  • 麵包 
  • 食譜 
  •  
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大排長龍60種名店麵包 獨門秘方全收錄!

天然酵母=無人工添加物、100%健康

現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑…等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。

「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國傢不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方麵是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。

6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄!

邀請日本麵包達人---野上師傅,依照颱灣可取得的材料設計配方,有別於日本翻譯書,沒有材料不易取得的問題。書中各種麵糰特性,分為:軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計齣19種基本麵包麵糰、60種名店人氣麵包,一步驟一圖解完整配方不藏私!

每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程錶、做法及步驟圖解,更針對製作天然無添加物麵包的重點,加入瞭:

DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種。

唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開。

加附各式麵粉、材料、器具詳解。

以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在傢自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!

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