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经典淮扬菜教室
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简体网页||繁体网页
张奔腾 作者
吉林科技
译者
2009-7 出版日期
191 页数
18.80元 价格
丛书系列
9787538442274 图书编码

经典淮扬菜教室 在线电子书 图书标签: 饮食   

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发表于2024-11-26

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经典淮扬菜教室 在线电子书 图书描述

《经典淮扬菜教室》图文并茂，以家常淮扬菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜”“畜肉”“水产”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“汤羹、炖品”“甜品”“燕鲍参翅”“主食”共10大类，500款菜品，投料准确，做法详实，让您足不出户，尽享地道的淮扬菜美味。淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系，在国内外享有盛誉。其主要由扬州风味、淮安风味和镇江风味等三大地方风味组成。

淮扬菜共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、焐、炒等烹调技法。

淮扬传统菜肴中既有南方菜的鲜、脆、嫩的特点，又融合了北方菜咸、色、浓的特征，形成了甜咸适中、咸中微甜的独特风味。

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