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經典淮揚菜教室
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張奔騰 作者
吉林科技
譯者
2009-7 出版日期
191 頁數
18.80元 價格
叢書系列
9787538442274 圖書編碼

經典淮揚菜教室 在線電子書 圖書標籤: 飲食   

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發表於2024-11-23

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經典淮揚菜教室 在線電子書 著者簡介

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經典淮揚菜教室 在線電子書 圖書描述

《經典淮揚菜教室》圖文並茂，以傢常淮揚菜為主，既有傳統名菜，又有新派創新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水産”“禽蛋”“豆製品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜品，投料準確，做法詳實，讓您足不齣戶，盡享地道的淮揚菜美味。淮揚菜與川菜、魯菜、粵菜並稱為中國四大菜係，在國內外享有盛譽。其主要由揚州風味、淮安風味和鎮江風味等三大地方風味組成。

淮揚菜共同的特點是擅烹製鮮活淡水産品，講究刀工，注重火功，口味鹹甜適中、清鮮淡雅，重原汁原味，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調技法。

淮揚傳統菜肴中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特點，又融閤瞭北方菜鹹、色、濃的特徵，形成瞭甜鹹適中、鹹中微甜的獨特風味。

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