“黑心”食品识别图解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:湖南科学技术出版社

作者:北京食物养生图解研究组 编

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2009-6

价格:5.00元

装帧:

isbn号码:9787535757258

丛书系列:

图书标签:

• 食品安全
• 食品添加剂
• 食品欺诈
• 健康饮食
• 食品检测
• 食品科普
• 黑心食品
• 食品风险
• 消费者权益
• 食品标签

《舌尖上的真相：揭秘你不知道的食品密码》 您是否曾对超市里琳琅满目的食品感到困惑？那些色彩鲜艳的糖果、口感Q弹的加工肉制品、香气扑鼻的烘焙糕点，背后隐藏着怎样的秘密？《舌尖上的真相：揭秘你不知道的食品密码》将带领您穿梭于食品的生产链条，从源头到餐桌，层层剥开那些令人不安却又普遍存在的“食品真相”。 本书并非一本简单的“黑心”食品揭露录，而是一本致力于提升消费者食品辨别能力、引导健康饮食消费观念的实用指南。我们深入浅出地解析食品中常见的添加剂、改良剂、着色剂等成分，并非要妖魔化所有这些科学产物，而是让您了解它们的作用、存在的必要性以及潜在的风险，从而做出更明智的选择。 第一部分：从源头看透——食材的本真 蔬菜水果的“保鲜秘籍”： 您是否发现超市里的蔬果总是那么光鲜亮丽，甚至在常温下也能保持数日？我们将探讨现代农业技术中，哪些是保障食品安全与品相的科学实践，哪些又可能让您忽略了食材本身的新鲜度与营养价值。从催熟剂的使用到农药残留的检测，从温室栽培到有机种植，我们将一一为您解读。 肉类与海鲜的“加工艺术”： 那些色泽诱人、口感均匀的火腿、培根、香肠，以及市场上看起来格外“新鲜”的鱼虾，它们究竟经历了怎样的处理？本书将揭示冷冻、解冻、保鲜技术在肉类和海鲜加工中的应用，以及一些不为人知的加工方式可能带来的影响。我们将讨论亚硝酸盐在肉制品中的作用，以及如何通过简单的观察来判断肉类和海鲜的新鲜度。 谷物与豆类的“精深加工”： 从粗粮到精米精面，再到各种便利的速食产品，我们的主食也在不断变化。我们将探讨谷物加工过程中营养素的流失，以及在面粉、大米、玉米制品中可能添加的改良剂和增白剂。对于豆制品，我们将关注其生产过程中的传统工艺与现代技术的结合，以及如何辨别豆制品中的非传统添加物。 第二部分：添加剂的“双刃剑”——理性看待化学成分 色彩的诱惑：食品着色剂的真实面貌： 鲜艳的红色糖果、金黄的炸鸡外皮、翠绿的蔬菜面条……这些吸引眼球的颜色，往往来自于食品着色剂。我们将详细介绍合成着色剂和天然着色剂的区别，它们的安全性标准，以及如何在日常食物中识别并控制摄入量。 口感的魔法：增稠剂、乳化剂与稳定剂： 冰淇淋的丝滑、沙拉酱的浓稠、果冻的Q弹，这些独特的口感是如何实现的？本书将为您解析常用的增稠剂、乳化剂、稳定剂的作用机理，并探讨过量使用可能带来的消化系统负担。 风味的“点睛之笔”：防腐剂、抗氧化剂与香精： 为什么有些食品能在货架上保存数月甚至数年？为什么有些零食的味道如此“特别”？我们将深入了解防腐剂和抗氧化剂在延长食品保质期方面的作用，以及不同种类香精对食品风味的贡献，同时也会提及如何辨别天然与人工香精。 甜味与鲜味的“秘密武器”：甜味剂与味精： 您是否对市面上标注“无糖”、“低糖”的食品心存疑虑？又是否对“味精”这一词汇闻之色变？我们将科学地解析不同类型甜味剂（如阿斯巴甜、甜蜜素）的甜度、代谢方式及其潜在影响，并探讨味精（谷氨酸钠）的真实作用与人们对其误解的来源。 第三部分：识别与选择——做聪明的食客 阅读食品标签的“解码术”： 包装上的配料表、营养成分表，是您了解食物的“晴雨表”。我们将教您如何快速、准确地解读食品标签上的信息，理解不同成分的排列顺序代表的意义，以及如何识别那些“擦边球”的标识。 感官辨别的“经验谈”： 除了标签，我们的感官也是重要的判断工具。我们将分享一些关于如何通过食物的颜色、气味、质地来初步判断其新鲜度和品质的小贴士，例如如何辨别是否有异味、质地是否异常等。 外包装的“警示信号”： 包装是否完好无损？是否有鼓胀、漏气？我们将引导您关注食品包装的细节，这些细节往往是食品安全问题的“警示信号”。 健康饮食的“生活化实践”： 了解了这么多，我们更希望您能将其融入日常生活。本书将提供一些关于如何在家烹饪、如何挑选食材、如何减少不必要添加剂摄入的实用建议，帮助您建立健康的饮食习惯。 《舌尖上的真相：揭秘你不知道的食品密码》不是要制造恐慌，而是要赋能您。我们希望通过这本书，您能拥有更清晰的认识，更敏锐的洞察力，从而在琳琅满目的食品世界中，为自己和家人做出最健康、最安心的选择。让我们一起，以知识为武器，守护舌尖上的安全与美味。

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**评价四：** 这本书的出现，对于我这样一个每天都要为家人准备餐食的人来说，简直就是及时雨。我一直在寻找一本能够帮助我更清晰地了解食物品质的书，特别是那些隐藏在日常食材中的“问题”。“黑心”食品这个词，听起来就让人心头一紧，但同时又充满了一种探索真相的动力。我希望这本书能够提供一套系统性的识别方法，让我不仅仅是“感觉”不好，而是能够通过书中提供的知识，有理有据地判断食物的好坏。例如，关于肉类，书中会不会提到如何通过肉的弹性、色泽、纹理来判断其新鲜度，或者识别是否有注射水分等情况？关于水果蔬菜，会不会有关于农药残留、催熟剂的识别指南？我特别担心孩子吃的零食，里面到底有多少是真正的“好东西”？如果这本书能给我一些关于辨别儿童食品的“秘籍”，那将是无价的。我希望这本书不仅仅是告诉你“不能买什么”，更能教你“应该怎么选”，让我带着信心去挑选那些真正安全、健康的食物，让家人的餐桌充满阳光。

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**评价五：** 我一直觉得，所谓的“黑心”食品，往往不是那么容易被大众一眼识破的。很多时候，商家会利用我们的认知盲区，或者通过一些包装和宣传来掩盖真相。这本“黑心”食品识别图解，听起来就像是给我打开了一扇通往真相的窗户。我非常好奇书中是如何将复杂的食品安全知识，以图解的形式呈现出来，并且让普通读者也能轻松理解。我特别期待书中能够讲解一些关于食品添加剂的“潜规则”，比如哪些是合规的，哪些是滥用的，以及如何通过一些迹象来判断。另外，对于一些加工食品，比如火腿、香肠、饼干等，书中是否会提供一些辨别它们品质的“窍门”？我一直觉得，这些加工食品的水分很大，很难真正知道里面到底是什么。如果这本书能够帮助我识别出那些“偷工减料”或者使用了不合格原料的加工食品，那就太有意义了。我希望通过阅读这本书，能够提升我对食品的鉴别能力，不再轻易被表面的光鲜所迷惑，也能为我的家人选择更健康、更安全的食品，让他们吃得明白，吃得放心。

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**评价二：** 我平时不太关注食品安全方面的信息，觉得那些东西太专业，离我的生活太远。但最近家里人身体有些不适，总觉得和饮食有关，所以就想找本关于食品识别的书看看。拿到这本“黑心”食品识别图解，我最先注意到的是它的图解部分，真的非常详细，各种食材、各种加工食品的形态，都被画得栩栩如生，而且还能看到一些“不良”状态下的样子，比如一些肉类颜色不对劲，或者一些蔬菜出现奇怪的斑点。这让我觉得，原来辨别食品的好坏，并不需要复杂的化学知识，只需要仔细观察，就能发现端倪。书中提到了一些关于添加剂的辨别方法，这一点我很感兴趣。现在各种零食、饮料里都有不少添加剂，我一直担心吃多了对身体不好，但又不知道哪些是“正常”的，哪些是“过量”的。如果这本书能给我一些关于添加剂的识别提示，那将是非常有价值的。另外，我也希望书中能够讲讲如何储存食物，因为有时候食物变质也是因为储存不当。总而言之，这本书应该能帮我提升一点点“火眼金睛”的能力，让我购物时多一份谨慎，少一份盲目，也希望能让我的家人在饮食上少走一些弯路。

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**评价一：** 这本书的封面设计就足够吸引我了，“黑心”这两个字带着一股子警惕又好奇的意味，配上那些细致入微的插图，仿佛一瞬间就能穿越到菜市场、超市的某个角落，开始一场关于真相的探险。我一直对市面上的食品有些担忧，特别是那些包装光鲜亮丽，价格却又异常低廉的商品，总觉得背后藏着什么猫腻。这本书的出现，就像是给我手里递了一把放大镜，让我可以更清晰地审视那些我们每天都在接触的食物。它让我明白了，原来辨别“黑心”食品，并不全靠直觉，而是需要知识和细心的。书中提到的那些识别方法，都是我之前从未想过的角度，比如从外观的细微瑕疵，到气味上的一些微妙变化，再到一些“非正常”的烹饪反应，都为我打开了新世界的大门。我特别期待书中能够深入讲解一些常见的“黑心”食品的案例，最好能配上真实的图片对比，那样学习起来会更加直观，也更能加深印象。如果书中还能提供一些日常生活中易得的检测方法，或者一些可以辅助判断的工具建议，那就更完美了，毕竟不是所有人都具备专业的仪器。我希望这本书能真正成为我家庭厨房里的“防火墙”，让我和我的家人能吃得更安心，不再被那些不良商家所蒙骗。

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**评价三：** 作为一名资深吃货，我一直对美食有着近乎苛刻的追求，不仅仅是味道，更重要的是食材的新鲜度和品质。市面上充斥着各种“以次充好”、“偷工减料”的商家，着实让人防不胜防。这本“黑心”食品识别图解，光听名字就觉得很有分量，它似乎承诺着能揭开那些隐藏在美味背后的真相。我特别期待书中能够详细解析一些在餐饮行业中常见的“猫腻”，比如如何通过肉眼判断鱼肉是否是冷冻多次解冻的，或者如何分辨蔬菜是否使用了不明的保鲜剂。很多时候，我们所谓的“经验”，其实是被商家精心设计的“假象”所误导。如果这本书能够提供一些颠覆性的识别技巧，让我能够从一个更加专业的角度去审视我所购买的食材，那将是巨大的收获。我更看重的是书中能否提供一些“高级”的辨别方法，不是那种人人都能看出来的明显变质，而是那些更加隐蔽，需要一定知识储备才能察觉的“黑心”手段。希望这本书能让我成为一个更聪明的消费者，在享受美食的同时，也能守护好自己的健康。

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