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出版者:池田書店

作者:猪股　慶子

出品人:

页数:160

译者:

出版时间:2005

价格:1,260

装帧:平裝

isbn号码:9784262129235

丛书系列:

图书标签:

• 和食
• 日本料理
• 家常菜
• 基础菜谱
• 料理
• 烹饪
• 食谱
• 定番
• 入门
• 日式料理

《日式家庭料理基本功》 本书是一本专注于教授家庭日常所需基本日式料理制作技巧的实用指南。内容涵盖了从基础的高汤制作、米饭烹调，到经典的日式主菜、配菜以及汤品的制作方法。我们力求将看似复杂的日式料理分解为易于理解的步骤，让零基础的烹饪爱好者也能轻松上手，在家也能复刻出温馨美味的日式家常菜。 第一章：日式料理的灵魂——高汤与调味 出汁（Dashi）的奥秘： 详细讲解如何制作三种最基本也是最重要的日式高汤：昆布高汤、鲣鱼高汤以及昆布鲣鱼复合高汤。我们会深入剖析不同食材（如干燥香菇、小鱼干）对高汤风味的影响，以及如何根据不同料理调整高汤的浓度和风味。书中会提供不同高汤的最佳使用场景，例如用于味噌汤、煮物、乌冬面等。 基础调味料的运用： 深入介绍日式料理中不可或缺的几种基础调味料：酱油（淡口、浓口）、味醂、清酒、味噌、砂糖、盐。我们将解释它们各自的风味特点，以及在不同料理中如何搭配使用以达到最佳的味觉平衡。本书还会提供一些关于酱油发酵工艺、味醂糖度和风味差异的科普知识，帮助读者更深入地理解这些调味料的魅力。 黄金比例调味法： 针对常见的日式料理，如照烧酱、寿喜烧酱、天妇罗蘸酱等，提供详细的黄金比例调味配方，并解释调味时需要注意的技巧，如如何调整甜度、咸度以及增加鲜味。 第二章：米饭的艺术 完美米饭的炊煮： 教授如何选择适合日式料理的米种，以及如何正确淘米、浸泡和炊煮，以获得粒粒分明、口感Q弹的米饭。书中会详细说明不同电饭锅的烹饪模式及其差异，并提供电饭锅以外的锅具炊煮方法（如铸铁锅、土锅），让读者无论使用何种工具都能煮出好米饭。 变奏米饭料理： 在掌握基本米饭炊煮后，本书会介绍几款简单美味的变奏米饭料理，如： 日式蛋包饭（Omurice）： 详细教授如何制作香软的蛋皮，以及如何包裹美味的番茄炒饭。 亲子丼（Oyakodon）： 教授如何用鸡肉、洋葱和鸡蛋煮出嫩滑滑的丼饭。 猪排丼（Katsudon）： 讲解炸猪排的要点，以及如何与米饭和酱汁完美结合。 散寿司（Chirashizushi）： 介绍如何准备寿司醋饭，以及搭配各种新鲜食材制作出色彩缤纷的散寿司。 第三章：经典主菜的制作 烤物（Yakimono）： 照烧鸡（Teriyaki Chicken）： 详细讲解制作浓郁照烧酱的秘诀，以及如何将鸡肉烤至外酥内嫩，色泽诱人。 盐烤秋刀鱼（Shioyaki Sanma）： 教授如何简单处理秋刀鱼，仅用盐和火就能激发鱼肉的原汁原味。 日式烤三文鱼（Salmon Shioyaki/Teriyaki）： 提供盐烤和照烧两种做法，重点在于掌握火候，保持鱼肉的鲜嫩。 煮物（Nimono）： 筑前煮（Chikuzenni）： 介绍这道富含多种蔬菜和鸡肉的经典炖菜，重点在于食材的处理和炖煮的时间控制，以使各种食材都能达到最佳的口感。 肉豆腐（Nikudofu）： 学习如何将薄切猪肉与豆腐、洋葱一起炖煮，吸收高汤的精华，口感软糯入味。 关东煮（Oden）： 讲解如何制作清澈鲜美的高汤底，以及各种食材（如萝卜、蒟蒻、鱼饼）的预处理和炖煮顺序。 炸物（Agemono）： 天妇罗（Tempura）： 详细讲解天妇罗面糊的制作方法，以及如何炸出酥脆轻盈的天妇罗（如虾、蔬菜）。强调油温的控制和炸制的技巧。 日式炸鸡（Karaage）： 教授如何腌制鸡肉，使其入味且嫩滑，并掌握炸至金黄酥脆的技巧。 可乐饼（Korokke）： 学习如何制作土豆泥馅料，包裹上面包糠炸至外酥内软。 煎物（Itamemono）： 日式炒乌冬（Yaki Udon）： 学习如何快速炒出有锅气的炒乌冬，搭配肉类和蔬菜，是一道美味又便捷的主食。 牛肉炒时蔬（Beef and Vegetable Stir-fry）： 教授如何将牛肉炒至嫩滑，并搭配各种当季蔬菜，简单快手。 第四章：精致配菜的妙用 沙拉与凉菜： 日式土豆沙拉（Japanese Potato Salad）： 教授制作绵密口感的土豆泥，以及如何加入蛋黄酱、黄瓜、胡萝卜等增加风味。 日式海藻沙拉（Seaweed Salad）： 介绍如何处理裙带菜，以及搭配日式醋酱制作清爽开胃的沙拉。 拌菠菜（Horenso no Ohitashi）： 学习如何焯水和调味，简单制作出保留蔬菜原味的日式拌菜。 渍物（Tsukemono）： 基本腌黄瓜（Kihon Kyurizuke）： 教授简单的日式腌黄瓜制作方法，酸甜爽脆。 基本腌萝卜（Kihon Daikonzuke）： 介绍如何制作日式腌白萝卜，可作为解腻的小菜。 第五章：暖心汤品 味噌汤（Miso Soup）： 详细教授如何用基础高汤制作出风味纯正的味噌汤，并介绍味噌的种类（如白味噌、赤味噌）以及搭配的食材（如豆腐、海带、葱花）。 茶碗蒸（Chawanmushi）： 学习如何制作滑嫩的蛋液，以及如何搭配鸡肉、虾、香菇等蒸出精致的茶碗蒸。 本书的目标是通过系统性的讲解和清晰的步骤，帮助读者掌握日式家庭料理的核心技术，并鼓励读者在基础之上进行创新，创造出属于自己家人的温馨美味。我们相信，掌握了这些基本功，您就能轻松打开日式料理的大门，为您的餐桌增添更多色彩和风味。

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这本书给我的第一印象就是它透露出一种“稳定”和“可靠”的感觉。封面上的设计，那种淡淡的水墨感，以及上面那些经典的日式料理图案，都传递出一种传统和传承的意味。我尚未深入翻阅其具体内容，但从书名“基本菜单”和“定番”这两个词，我能感受到它是一种致力于教授和食核心、基础的指南。我一直对日式料理中的“汤”和“米饭”情有独钟，觉得这两样东西是日式餐点的基石。我希望这本书能详细地讲解如何煮出颗粒分明、香甜可口的米饭，以及如何制作出味道浓郁、口感醇厚的味噌汤。我相信，掌握了这两样最基本的东西，就等于掌握了制作大部分日式料理的关键。这本书能否帮助我夯实这些基础，是我非常期待的部分。

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这本书的封面设计就吸引了我，非常简洁干净，那种手绘风格的插图，描绘的都是一些非常日常的和食料理，比如味噌汤、烤鱼、米饭，还有一些小巧精致的渍物。它不像那些花里胡哨的美食杂志，给人的感觉非常亲切，就像是家里的长辈，在温柔地教你做菜一样。我一直对手工制作料理很有兴趣，但又觉得很多食谱都过于复杂，或者食材难找。这本书的出现，就像是为我打开了一扇新的大门。我最喜欢的是它那种“基本功”的强调，不是一上来就教你做复杂的怀石料理，而是从最基础的开始，比如如何煮出好吃的米饭，如何调出恰到好处的味噌汤底，如何处理鱼肉才能烤出完美的金黄。这些看似简单，但正是这些基本功，决定了一道菜的灵魂。我迫不及待地想翻开它，学习里面的知识，希望它能让我真正掌握制作美味和食的秘诀。

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说实话，我之前对和食的理解，很大程度上停留在寿司、拉面这些比较广为人知的料理上。但这本书的出现，让我意识到和食的魅力远不止于此。它更注重的是一种“日常”的美味，一种能够慰藉心灵的食物。我还没有仔细品读书中的具体菜谱，但从书名和整体风格来看，它应该是在教授一些非常接地气的和食基本款。我特别期待看到它关于“家庭料理”的介绍，因为我一直认为，最能体现一个国家饮食文化的，往往就是家庭餐桌上的那些最寻常的菜肴。我希望这本书能教我一些，即使一个人在家，也能轻松制作出来的美味和食，不需要太多的技巧，也不需要太难找的食材。那样的话，我就可以每天都吃到健康又美味的日式家常菜了。

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我对这本书的期望是，它能像一本老朋友一样，陪伴我一起探索和食的世界。我喜欢它那种朴实无华的设计风格，没有过多的花哨，就是纯粹地专注于食物本身。我还没有深入阅读它的内容，但从它的名字和封面，我能感受到一种“本源”的力量。我希望它能带领我回到和食最基本、最纯粹的状态，去理解那些食材最原始的味道，去学习那些最经典的烹饪技巧。我尤其对书中可能包含的关于“季节感”的介绍很感兴趣，因为我知道，日本料理非常注重食材的季节性，不同季节有不同的美味。我希望这本书能告诉我，在不同的季节，应该选择哪些食材，以及如何用最恰当的方式来烹饪它们，从而品尝到最地道的时令风味。

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我拿到这本书的时候，第一感觉就是它的质感。纸张厚实，印刷清晰，那种淡淡的书香，让人觉得非常安心。封面上的插画，虽然简单，但充满了生活气息，能让你立刻联想到日式餐桌上那种朴实而又温馨的画面。这本书的内容，我还没有深入研究，但从目录和一些零星翻阅的篇幅来看，它似乎真的在教你一些最核心的和食知识。我尤其关注的是它对调味料的讲解，比如酱油、味醂、清酒、味噌，这些都是和食的灵魂。我一直对如何精确地使用这些调味料感到困惑，总觉得自己的料理味道总是差那么一点点。我希望这本书能给我一些指导，让我明白它们各自的作用，以及如何搭配出更丰富的层次。另外，我也对它介绍的食材处理方法很感兴趣，特别是那些季节性的蔬菜和鱼类，如何处理才能最大程度地保留它们的鲜味，这才是日式料理的精髓所在。

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