Processing and Packaging of Heat Preserved Foods pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Rees, Judith A./ Bettison, J.

出品人:

页数:264

译者:

出版时间:1991-1

价格:$ 270.07

装帧:

isbn号码:9780442302825

丛书系列:

图书标签:

• 食品加工
• 食品包装
• 热处理食品
• 罐头食品
• 杀菌
• 保鲜
• 食品安全
• 食品工程
• 食品科学
• 食品技术

《热保存食品的加工与包装》 本书是一部全面而深入的著作，聚焦于热保存食品的科学、技术与实践。热保存，作为一种历史悠久且行之有效的食品保鲜方法，通过加热破坏微生物，钝化酶活性，从而延长食品的货架期，保障食品安全。本书旨在系统阐述热保存食品从原材料选择、加工工艺设计、包装材料选择到最终成品检测与市场流通等全过程的细节与要点，为食品行业的从业者、研究者以及相关领域的学生提供一份详实的参考指南。 第一部分：热保存食品的科学基础 本部分将深入探讨热保存食品背后的科学原理。我们将从微生物学角度出发，详细介绍各类食源性致病菌、腐败菌的特性，以及它们在不同温度和时间下的存活、生长与死亡规律。热致死动力学（D值和Z值）作为热处理的关键参数，将得到详尽的阐释，帮助读者理解如何根据食品的微生物负荷和热稳定性来确定最佳的杀菌条件。此外，酶在食品品质劣变中的作用也将被讨论，以及如何通过热处理有效抑制酶的活性，从而保持食品的色泽、风味和营养价值。食品的物理化学性质，如水分活度、pH值、组成成分对热处理效果的影响，也将被一一剖析，为读者提供一个坚实的理论基础。 第二部分：热保存食品的加工工艺 本部分将详细介绍当前主流的热保存食品加工技术。我们将涵盖多种热处理方法，包括巴氏杀菌（Pasteurization）、商业无菌处理（Commercial Sterilization，通常指罐头食品）以及超高温灭菌（Ultra-High Temperature, UHT）处理。针对不同类型的食品，如液体食品（牛奶、果汁、汤类）、半流体食品（酱料、婴幼儿食品）以及固体食品（罐头蔬菜、肉类、海鲜），我们将探讨各自适用的热处理设备和工艺参数。例如，连续式杀菌设备（如管式杀菌器、板式杀菌器）与间歇式杀菌设备（如釜式杀菌器）的原理、优势与局限性将被详细介绍。对于罐头食品，本书将深入探讨罐藏过程中的排气、密封、杀菌与冷却等关键步骤，以及不同罐体材质（金属罐、玻璃罐、塑料罐）的选择与应用。此外，本书还将涉及非热杀菌技术，如高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）等，作为热处理的辅助或替代方法，以期在保证安全的前提下，最大程度地保留食品的营养成分和感官品质。 第三部分：热保存食品的包装技术 包装在热保存食品的整个生命周期中扮演着至关重要的角色，它不仅提供物理保护，防止食品在运输和储存过程中受到污染和损坏，更关键的是，它需要承受热处理过程中的高温高压，并在此之后为食品创造一个安全的贮存环境。本部分将重点探讨与热保存食品相关的包装材料和技术。 包装材料的选择： 我们将详细介绍适用于热保存食品的各种包装材料，包括但不限于： 金属罐： 详细分析各种金属罐（如马口铁、铝罐）的特性，包括其阻隔性、耐腐蚀性、机械强度以及与食品的相容性。我们会讨论内涂层的重要性，以及不同涂层材料（如环氧酚醛树脂）如何防止金属迁移和腐蚀。 玻璃容器： 探讨玻璃容器的透明性、化学惰性以及良好的阻隔性，同时分析其易碎性以及生产过程中的能耗问题。 塑料包装： 重点介绍各种高性能塑料包装材料，如PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）、PP（聚丙烯）、PA（聚酰胺）等，以及它们的共挤出和层压技术。我们将深入分析这些材料的热稳定性、气体渗透率、水蒸气透过率等关键指标，以及如何通过多层结构设计来满足热保存食品的特定需求。 复合包装： 讨论纸、铝箔、塑料等多层材料复合而成的包装形式，例如Aseptic Cartons（无菌纸盒），分析其优势，包括轻便、易于运输、节省空间等，以及在无菌灌装技术下的应用。 包装结构设计与功能： 除了材料本身，包装的结构设计也至关重要。本书将分析： 封合技术： 详细介绍卷边封（Double Seaming）在金属罐中的应用，讨论其质量控制要点。对于塑料包装，我们将深入探讨热封（Heat Sealing）、超声波封合（Ultrasonic Sealing）等技术，以及影响封合强度的因素。 阻隔性能： 强调包装材料对氧气、水分、光线等外界因素的阻隔能力，这是维持食品品质和延长货架期的关键。 耐受性： 详细说明包装材料必须能够承受热处理过程中的高温、高压以及机械应力，而不发生变形、破裂或溶出有害物质。 便捷性与用户体验： 考虑易开启设计、可重复使用性（如某些玻璃罐）、微波炉适用性等，这些都是现代包装设计的重要考量。 无菌包装技术： 对于一些高度依赖热保存但又希望最大程度保留风味和营养的产品，无菌包装（Aseptic Packaging）是关键。本书将介绍： 无菌包装的原理： 解释产品和包装材料分别进行灭菌，然后在无菌环境中完成灌装和封合的过程。 主要设备与工艺： 介绍如 Tetra Pak、SIG Combibloc 等主流无菌包装系统的技术特点和应用。 适用范围： 强调无菌包装在液体乳品、果汁、汤料、酱料等产品中的广泛应用。 第四部分：质量控制与安全保障 在热保存食品的生产过程中，严格的质量控制和安全保障体系是必不可少的。本部分将涵盖： 原材料检验： 从源头把控，对原材料的微生物、理化指标进行严格检测。 过程控制： 实时监控杀菌温度、时间、压力等关键工艺参数，确保达到预期的杀菌效果。 成品检测： 对最终产品进行微生物检测、理化指标分析、感官评价以及包装完整性检查。 包装完整性测试： 关注包装的密封性，如泄漏测试、跌落测试等，确保包装在运输和储存过程中不被破坏。 法规遵从： 介绍国内外与热保存食品相关的食品安全法规、标准和认证体系，如HACCP（危害分析与关键控制点）、ISO系列标准等，指导读者如何建立和实施合规的质量管理体系。 第五部分：市场与未来趋势 最后，本书将展望热保存食品的市场现状与未来发展趋势。我们将分析全球热保存食品市场的规模、增长驱动因素以及主要消费群体。同时，也会探讨消费者对食品安全、健康、便捷性和可持续性的日益增长的需求，以及这些需求如何驱动着热保存食品技术的创新，例如开发更温和的杀菌技术、使用更环保的包装材料、以及智能化生产线等。 本书力求内容翔实、条理清晰，理论与实践相结合，希望能为读者提供一个全面、深入且实用的知识平台，助力他们在热保存食品领域取得更大的成就。

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我花了整整一个周末才大致浏览完前三章，坦白说，这本书的叙事节奏把握得相当克制，甚至可以说有些“冷峻”。作者似乎非常专注于信息的密度和精确性，每一个句子都像是经过了反复的推敲和压缩，力求在有限的空间内传递最大的技术信息量。这种风格对于经验丰富的工程师来说无疑是高效的，能够迅速定位到所需的核心参数和操作规程。然而，对于习惯了更具引导性和故事性的技术书籍的读者而言，阅读体验可能会显得有些枯燥和吃力。书中大量引用的行业标准和规范，虽然保证了内容的实用性和前瞻性，但也使得文本的流畅性大打折扣。我特别注意到，在讨论不同保鲜技术（比如巴氏杀菌和超高温瞬时灭菌）的优劣势对比时，作者采用了并列式的、近乎报告的语调，缺乏一种深入的比较和批判性分析，更像是一份详尽的“技术现状报告”，而非一本引导读者进行决策的指导书。希望后续章节能看到更多针对特定应用场景的案例分析，以平衡这种过于学术化的表达方式。

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从内容的新颖度和前沿性来看，这本书显然瞄准了行业内的中高层技术人员。它所涉及的数据和研究成果，很多似乎是基于近几年的国际会议或顶级期刊上的突破性发现，这使得它在同行交流中具有很强的“谈资”价值。我曾尝试在网络上搜索书中提到的某些新型涂层材料在食品接触面上的应用数据，发现这些信息在通用搜索引擎中极难被聚合，足见作者在信息搜集和整合方面的巨大投入。然而，这种高密度的前沿信息也带来了一个潜在的风险：知识更新的周期问题。食品加工技术日新月异，如果这本书的再版周期较长，那么其中关于新兴技术（如智能传感器应用或新型抑菌剂）的部分，其有效性可能会随着时间的推移而迅速衰减。因此，它更像是一份扎实但相对静态的知识储备，而非一本实时更新的技术指南，读者需要保持警惕，将其内容与最新的行业动态进行交叉验证。

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这本书的参考文献部分绝对是其最大的亮点之一，其广度和深度令人印象深刻。它不仅仅引用了经典的教科书和法规文件，还收录了大量来自不同国家、不同语种的权威机构报告，构建了一个非常坚实的学术支撑体系。这对于需要撰写研究报告或进行技术论证的专业人士来说，简直是淘金地，每一条引文背后都可能隐藏着更深层次的研究线索。但令人遗憾的是，这本书在“用户体验”的最后一步——索引——的设计上显得力不从心。考虑到全书内容的复杂性和跨度，一个详尽且结构合理的索引是必不可少的导航工具，但本书的索引部分显得过于简化，很多关键术语的定位需要反复查找，这极大地拖慢了信息检索的效率。对于一本以效率和精确性著称的工具书而言，索引的不足无疑是一个明显的结构性缺陷，迫使我不得不依赖电子文档的搜索功能，而非实体书本身的检索系统。

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这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳的深蓝色配上简洁的烫金字体，一看就知道是本非常专业的学术著作。我是在一个工艺技术研讨会上偶然看到它的，当时就被封面传递出的那种严谨和权威感吸引了。内页的纸张质量也相当不错，印刷清晰，即便是大段的图表和复杂的流程图，看起来也毫不费力，这对于需要经常查阅和对比数据的读者来说，简直是福音。不过，话说回来，作为一本技术手册，它在某些基础概念的引入上处理得略显突兀，对于刚接触食品加工领域的新手来说，可能需要搭配一些入门级的参考资料才能更好地理解后续章节的深度内容。比如，关于热力学在杀菌过程中的作用的阐述，虽然深度足够，但缺少一个循序渐进的铺垫，直接切入了复杂的数学模型，让人感觉像是直接被推到了知识的深水区。总的来说，这本书的实体感和设计美学是加分的，它在视觉上成功地树立了专业权威的形象，让人在翻阅时就对其内容质量抱有很高的期待。

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这本书在方法论的应用层面上，展现出了一种令人赞叹的系统性。它并没有停留在描述“应该做什么”的层面，而是深入剖析了“为什么这样做”背后的科学原理和工程学考量。例如，在解析容器密封性的失效模式时，作者不仅罗列了常见的缺陷类型，还结合了材料科学的视角，探讨了热胀冷缩对长期储存稳定性的影响，这种跨学科的视角极大地拓宽了我的认知边界。有一点我非常欣赏，那就是它对“过程控制”的强调，书中对关键控制点（CCP）的识别、监测和纠正措施的描述极其细致，几乎可以作为一套完整的SOP（标准操作程序）模板来使用。但正因为这种极致的细致，导致在某些章节，比如设备清洁与维护部分，内容的篇幅显得过长，虽然重要，但其详尽程度已经超出了一个通识性专业书籍的范畴，更像是特定设备维护手册的摘录，这使得我必须得使用书签和高亮笔来标记出与我当前项目最直接相关的部分，以避免在海量信息中迷失方向。

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