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食品物性学
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-8 出版日期
288 页数
33.00元 价格
丛书系列
9787501970292 图书编码

食品物性学 在线电子书 图书标签: 食品  教材  工作   

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发表于2024-11-10

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食品物性学 在线电子书 图书描述

《食品物性学(第2版)》讲述了：食品物性学（Physical Properties of Foods）是食品科学与工程专业中一门重要的学科基础性课程，它经过近百年的发展过程，从食品流变性（rheology）到食品质构（tex-ture）再到食品的光、电、热等物性，目前已经发展成相对完整的课程体系。日本、韩国、美国等许多国家的食品科学与工程专业开设此课程，并有相关的教材（如美国康乃尔大学Malcolm Bourne教授主编的Food Texture and Viscosity：Concept and Measure—merit；日本種谷其一教授著的食品 物理等）。我国将其作为独立的课程开设较晚，而且主要是面向研究生开设。

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