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食品物性學
☆☆☆☆☆
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作者
譯者
2009-8 出版日期
288 頁數
33.00元 價格
叢書系列
9787501970292 圖書編碼

食品物性學 在線電子書 圖書標籤: 食品  教材  工作   

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發表於2024-09-20

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食品物性學 在線電子書 著者簡介

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食品物性學 在線電子書 圖書描述

《食品物性學(第2版)》講述瞭：食品物性學（Physical Properties of Foods）是食品科學與工程專業中一門重要的學科基礎性課程，它經過近百年的發展過程，從食品流變性（rheology）到食品質構（tex-ture）再到食品的光、電、熱等物性，目前已經發展成相對完整的課程體係。日本、韓國、美國等許多國傢的食品科學與工程專業開設此課程，並有相關的教材（如美國康乃爾大學Malcolm Bourne教授主編的Food Texture and Viscosity：Concept and Measure—merit；日本種榖其一教授著的食品 物理等）。我國將其作為獨立的課程開設較晚，而且主要是麵嚮研究生開設。

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