《普通高等教育"十一五"規劃教材•動物性副産品加工利用》共11章，主要內容包括動物性副産品利用的理化基礎；分離純化方法；濃縮、結晶和乾燥技術；動物血液、畜皮、畜骨、油脂、髒器、豬鬃、羽毛、禽蛋副産品的加工與綜閤利用等。各學校可根據教學的需要，結閤本地實際情況，選擇性地講授基礎理論部分和産品加工內容。《普通高等教育"十一五"規劃教材•動物性副産品加工利用》是為瞭適應課程教學實際需要編寫的，經過反復修改和補充，力求使《動物性副産品加工利用》結構和內容更臻完善、閤理。
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