具体描述
《养殖畜牧兽医专业中等职业教育国家规划教材•畜禽疫病防治(第2版)》是依据中等职业教育“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的教育理念，根据教育部制定的中等职业学校养殖类专业畜禽疫病防治教学基本要求编写的。
《养殖畜牧兽医专业中等职业教育国家规划教材•畜禽疫病防治(第2版)》保持了第一版中“注意内容的针对性、先进性、应用性和可操作性”，与劳动和社会保障部颁布的中级工职业(技能)等级标准相衔接的特点，并在此基础上，吸收了近几年畜禽疫病防治的新成果。全书共分5章，主要内容包括绪论及畜禽疫病的病原、免疫、畜禽疫病防治常用药物、畜禽疫病的发生与流行、畜禽疫病的预防与扑灭措施等。每章后附有复习思考题。
《舌尖上的中国：地方风味寻踪》 一、 探寻舌尖上的乡愁 《舌尖上的中国：地方风味寻踪》是一部深入挖掘中华美食文化精髓的百科全书式著作。本书不以宏大的叙事视角，而是聚焦于中国各地千姿百态、令人垂涎的地方特色菜肴，从北国风光到南国水乡，从高原戈壁到滨海渔村，带领读者踏上一段穿越时空的味蕾之旅。每一道菜肴背后，都蕴含着深厚的地域文化、历史传承、生活习俗，以及世代相传的烹饪智慧。本书旨在唤醒读者内心深处对家乡味道的记忆，勾起对未知美食的向往，让读者在品味文字的同时，仿佛置身于美食的海洋，体验那份独属于中国的、浓郁而温暖的乡愁。 二、 地方风味的万花筒：地域篇章逐一解锁 本书的结构设计巧妙，以中国地理区域划分，为读者呈现一场精彩纷呈的地方风味盛宴。 华北篇：豪迈与质朴的碰撞 北京：京味儿的传承与创新。从厚重的炸酱面、酥脆的烤鸭，到精致的爆肚、香甜的豆汁，本书将详细解析这些经典京菜的制作工艺、食材选择以及背后的文化故事。例如，对于北京烤鸭，我们不仅介绍其“挂炉”与“焖炉”的不同流派，更深入探讨皮脆肉嫩的秘诀，以及搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱的黄金比例，并追溯其从宫廷御膳到民间美食的演变过程。 山东：齐鲁大地的鲜美海鲜与鲁味鲁菜。鲅鱼饺子、葱烧海参、糖醋鲤鱼……这些耳熟能详的鲁菜，在本书中被赋予了鲜活的生命。我们将探寻胶东渔民出海捕捞的传统方式，理解海鲜的新鲜度如何决定菜肴的成败；解析鲁菜“一汤三味”的烹饪哲学，以及“少辣、多鲜、香脆”的独特风味。 山西：面食的艺术与晋商的传奇。刀削面、拉面、猫耳朵，以及那一口醇厚的晋商老陈醋，本书将带您领略山西面食的千变万化，并讲述醋文化的深厚底蕴。我们将深入探访传统手工制面的技艺，理解不同面型与浇头的完美搭配，并追溯山西老陈醋酿造的古老工艺，以及它在晋商贸易中的重要地位。 内蒙古：草原的馈赠与牧民的风情。手把肉、烤全羊、奶皮子，这些充满草原气息的美食，在本书中被赋予了浓郁的地域色彩。我们将展现牧民如何就地取材，烹饪出最原始、最鲜美的味道，并讲述大口吃肉、大碗喝酒的草原生活方式。 华东篇：精致与细腻的交响 上海：海派的融合与海鲜的极致。本帮菜的“浓油赤酱”，醉蟹的醇厚，小笼包的鲜美，生煎的香脆，本书将带您领略上海美食的精致与海派的包容。我们将探究本帮菜的独特调味秘诀，如何做到“甜而不腻，咸而入味”，并深入剖析小笼包皮薄馅大的制作工艺，以及醉蟹的腌制精髓。 江苏：淮扬菜的雅致与江南的水韵。狮子头、松鼠鳜鱼、三套鸭，这些极具艺术感的淮扬名菜，在本书中被赋予了江南水乡的灵动。我们将解析淮扬菜“清淡平和、原汁原味”的烹饪理念，理解刀工的精湛与食材的搭配，并感受江南水乡独特的食材与生活方式。 浙江：东海的鲜味与地方的烟火气。东坡肉的软糯，西湖醋鱼的酸甜，叫花鸡的香嫩，本书将带您品味浙江美食的丰富多样。我们将深入了解东坡肉的慢炖技巧，以及西湖醋鱼的独特蘸汁工艺，并追溯叫花鸡的古老烹饪传统。 福建：海陆并行的美味传奇。佛跳墙的奢华，沙茶面的醇厚，海蛎煎的香酥，本书将带您领略福建美食的精巧与奔放。我们将解析佛跳墙的复杂工艺和丰富食材，以及沙茶酱的独特风味，并感受海蛎煎在沿海地区的普及与魅力。 安徽：徽菜的朴素与山珍的韵味。臭鳜鱼的独特风味，毛豆腐的诱人，一品锅的暖心，本书将带您领略徽菜的朴实与山野的馈赠。我们将深入探究臭鳜鱼的发酵过程，以及毛豆腐的制作工艺，并体验一品锅的围炉共享的乐趣。 江西：赣菜的辛辣与客家风情。鄱阳湖的鱼虾，井冈山的野菜，以及赣菜独特的“鲜、辣、香”风味，本书将一一呈现。我们将讲述鄱阳湖的渔民生活，以及井冈山野菜的采集与烹饪，并深入解读赣菜辣味背后的文化意义。 华南篇：热烈与奔放的盛宴 广东：粤菜的精髓与广府的日常。白切鸡的鲜嫩，白灼虾的清甜，早茶的点心，叉烧的醇厚，本书将带您领略粤菜的博大精深。我们将深入解析白切鸡的“浸”技法，以及早茶点心的制作巧思，并探究广府人精致而又不失烟火气的日常饮食文化。 广西：桂菜的酸甜与民族风情。螺蛳粉的独特味道，啤酒鱼的鲜美，竹筒饭的清香，本书将带您体验广西的独特风味。我们将深入了解螺蛳粉的制作工艺，以及啤酒鱼的烹饪技巧，并感受竹筒饭在民族节日中的重要地位。 海南：海岛的馈赠与热带的鲜香。文昌鸡的滑嫩，清补凉的滋润，椰子饭的香甜，本书将带您品味海南的独特魅力。我们将探究文昌鸡的饲养方法，以及清补凉的多种组合，并感受椰子在海南美食中的重要作用。 福建（厦门）：闽南的古早味与海洋的馈赠。厦门的海鲜，沙茶面，烧肉粽，春卷，本书将带您感受闽南地区独具特色的古早风味。我们将深入了解沙茶面的起源与演变，以及烧肉粽的丰富馅料，并感受春卷在当地节日中的象征意义。 西南篇：浓烈与多元的交融 四川：川菜的麻辣鲜香与川渝的山水。麻婆豆腐的麻辣，回锅肉的香浓，火锅的沸腾，本书将带您领略川菜的魅力。我们将深入解析川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，以及麻辣背后丰富的味觉层次。 重庆：火锅的江湖与码头的烟火。本书将重点呈现重庆火锅的独特魅力，从红油锅底的熬制，到各种涮菜的讲究，再到吃火锅时的各种仪式感，带领读者感受这座城市的豪爽与热情。 云南：滇味的多彩与民族的融合。过桥米线的鲜美，汽锅鸡的醇厚，野生菌的独特，本书将带您领略云南美食的丰富色彩。我们将深入探究过桥米线的丰富配料，以及汽锅鸡的无水烹饪技巧，并介绍云南地区各种野生菌的食用方法与价值。 贵州：黔菜的酸辣与苗乡的风情。酸汤鱼的独特风味，糟辣排骨的香辣，肠旺面的劲道，本书将带您领略贵州美食的浓烈。我们将深入解析酸汤的制作工艺，以及糟辣风味的独特魅力，并感受肠旺面在贵州人心中的地位。 西藏：高原的馈赠与藏族的淳朴。糌粑、酥油茶、风干肉，本书将展现西藏人民在严酷自然环境中形成的独特饮食文化。我们将讲述糌粑的制作方法，酥油茶的饮用习俗，以及风干肉的保存之道，并传递高原民族的淳朴与坚韧。 西北篇：粗犷与历史的沉淀 陕西：面食的根基与古都的韵味。羊肉泡馍的醇厚，肉夹馍的香脆，biangbiang面的粗犷，本书将带您领略陕西美食的厚重。我们将深入探究羊肉泡馍的“掰、泡、煮”三字经，以及肉夹馍的经典搭配，并感受biangbiang面独特的制作工艺。 甘肃：兰州的牛肉面与丝路的美味。兰州牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”，本書将详细解析其制作精髓。还将探寻丝绸之路沿线的特色美食，了解不同文化在此交融碰撞出的美味火花。 新疆：民族风情的汇聚与烤肉的诱惑。大盘鸡的香辣，抓饭的醇香，烤羊肉串的孜然味，本书将带您体验新疆美食的浓郁风情。我们将深入了解大盘鸡的烹饪技巧，以及烤羊肉串的撒料秘诀，并感受新疆人民的热情好客。 青海：高原的淳朴与特色美食。青海的酿皮、杂拌儿，以及藏族特色美食，本书将展现青海独特的美食风貌。我们将介绍酿皮的爽滑口感，杂拌儿的丰富配料，并体验藏族美食的淳朴与健康。 东北篇：浓烈与温暖的共享 黑龙江：农家的味道与冬日的暖意。锅包肉的酸甜，小鸡炖蘑菇的鲜香，饺子的温暖，本书将带您领略东北人民的热情与豪爽。我们将深入解析锅包肉酥脆的口感，以及小鸡炖蘑菇的浓郁汤汁，并感受饺子在东北人民心中的重要地位。 吉林：朝鲜族的美食与山野的馈赠。打糕的软糯，拌饭的清爽，野菜的鲜美，本书将带您体验吉林朝鲜族独特的饮食文化。我们将介绍打糕的制作工艺，以及拌饭的丰富配料，并感受朝鲜族人民对自然馈赠的感恩。 辽宁：海鲜的鲜美与满族的风情。海鲜焖子，猪肉炖粉条，酸菜饺子，本书将带您品味辽宁的特色美食。我们将探究海鲜焖子的制作方法，以及猪肉炖粉条的家常味道，并感受酸菜在东北人民冬日里的重要作用。 三、 舌尖上的文化密码：烹饪背后的故事 本书不仅仅是关于菜肴的介绍，更深入挖掘每一道菜肴背后所蕴含的文化密码。 食材的溯源： 追溯食材的产地、生长环境、采摘或养殖方式，展现食材的本真味道。例如，对于阳澄湖大闸蟹，我们将深入介绍其生长环境的独特性，以及“清水出大闸蟹”的生态养殖理念。 烹饪的智慧： 解析传统烹饪技法，如“炒、爆、溜、炸、焖、炖、煨、蒸、煮、烧”等，以及不同地域的烹饪偏好。例如，在讲述鲁菜时，我们将深入解析“清汤”的熬制技巧，以及“火候”在烹饪中的关键作用。 生活的印记： 展现当地居民的生活习俗、节日庆典、饮食礼仪，以及美食在家庭和社交中的重要角色。例如，在讲述川菜时，我们将描绘一家人围坐火锅，共享麻辣鲜香的场景，以及火锅如何成为川渝人社交的重要方式。 历史的沉淀： 追溯菜肴的起源、演变，以及与历史事件、人物的关联。例如，在介绍北京烤鸭时，我们将讲述其从宫廷御膳演变为民间美食的历史过程。 地域的象征： 探讨特定菜肴如何成为地域的文化符号，代表着当地的特色和形象。例如，提到兰州，人们自然会想到牛肉面，这碗面已经成为兰州的城市名片。 四、 视觉与文字的双重盛宴 本书在文字表达上力求生动形象，运用大量感官描写，让读者仿佛能够闻到食物的香气，听到油锅的滋滋声，感受到食物的口感。配以精美的摄影作品，每一张图片都经过精心挑选和构图，捕捉了食物最诱人的瞬间，以及烹饪过程的细节和生活场景的温度。这种图文并茂的形式，将为读者带来一场前所未有的视觉与味觉的双重盛宴。 五、 献给热爱生活的所有人 《舌尖上的中国：地方风味寻踪》不仅是一本美食指南，更是一部关于中国生活方式、文化传承的百科全书。无论您是资深美食爱好者，还是对中国文化充满好奇的旅行者，亦或是仅仅想在家中品尝一份家乡的味道，本书都能满足您的需求。它将带领您走进寻常百姓家，体验最地道的风味，感受最真挚的情感，让您在品味美食的同时，更深入地理解中华文化的博大精深。本书，是一次致敬中国美食的旅行，一次唤醒味蕾的盛宴，一次触及心灵的乡愁。
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