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页数:398

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出版时间:2009-10

价格:36.00元

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isbn号码:9787807537199

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• 很好的一本书
• 食疗
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• 中医
• 健康
• 饮食
• 疾病预防
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好的，这是一本名为《寻味江湖：地方小吃背后的风土人情》的图书简介。 --- 寻味江湖：地方小吃背后的风土人情 作者： 陆远舟 出版社： 九州文史出版社 装帧： 精装，插图丰富，附赠手绘地图 定价： 128.00 元 ISBN： 978-7-80088-123-4 内容简介 《寻味江湖：地方小吃背后的风土人情》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入中国广袤土地，探寻那些隐藏在街头巷尾、烟火气中的地方特色小吃的文化志、地理志与社会观察录。作者陆远舟，一位行走四方的美食人类学家，用近十年的时间，踏遍了从北国雪原到南疆热土的二十多个省区，记录了上百种鲜为人知却又极具地域代表性的小吃及其背后的故事。 本书的核心理念是：食物是地域精神最直观的载体。 第一部：地理的印记——水土如何塑造味道 这一部分着重探讨地理环境、气候条件对小吃原料选择和制作工艺的决定性影响。 水与面土的哲学： 在黄土高原的黄泛区，面食的韧性与筋骨，如何与当地的旱作农业结构紧密相连？我们探访了陕西关中的“油泼扯面”，它不仅仅是一碗面，更是对黄土地面食智慧的致敬。对比之下，在水网密布的江南水乡，如苏州的“生煎包”和杭州的“小笼汤包”，其皮薄馅大、汤汁充盈的特点，无不体现了对优质稻米和充沛水源的依赖。作者详细分析了不同地区水质的矿物质含量，如何微妙地影响了发酵过程和面团的口感，是形成“一方水土养一方人”最坚实的物质基础。 气候的炼金术： 极端的地理气候催生了独特的保存和风味技术。在西南潮湿多雨的地区，如贵州和云南，为了应对高湿环境，人们发展出了复杂的腌制、发酵技术，催生了如“酸汤鱼”中秘制的酸汤，以及各种形态奇特的霉豆腐和腊制品。这些食物中蕴含的，是对自然环境的妥协、适应与最终的驾驭。书中用大量的田野调查笔记，记录了贵州苗寨中，利用天然洞穴进行食物发酵的古老方法，其温度和湿度控制，比现代工业化生产更为精妙。 第二部：历史的沉淀——风云变幻中的味觉记忆 小吃是历史的活化石。本书追溯了许多小吃的起源，揭示它们如何与历史事件、人口迁徙和文化冲突交织在一起。 边塞与融合的盛宴： 以兰州牛肉面为例，书中不仅仅描述了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准，更深入挖掘了其从唐代河西走廊的军粮、明清时期回族商贾的流动餐车，到最终定型的复杂历史脉络。它象征着丝绸之路沿线不同族群在饮食上的碰撞与融合。 战乱与迁徙的滋味： 许多流传深远的小吃，其实是“逃难食物”的变体。例如，某些北方的“窝窝头”或“煎饼”，在物资匮乏的年代，以最低的成本提供最大的热量。作者记录了台湾“蚵仔煎”在战后初期物资短缺背景下，如何利用廉价的蚵仔和番薯粉，成为一代人的“安慰食物”。这些食物的口感，往往带有历史的粗粝感，但同时也承载了坚韧的生命力。 第三部：社会的肌理——烟火气中的人情往来 小吃摊贩、集市文化与社区的构建，是本书最具人情味的部分。小吃不仅仅是果腹之物，更是社交货币和身份认同的象征。 摊主的匠心与传承： 陆远舟花了大量篇幅描绘了几代人坚守一个摊位的场景。例如，北京一家百年老店的“豆汁儿”，其独特的味道常被外地人视为“挑战”，但对老北京人而言，那是童年的味道，是邻里间共享的记忆。书中详细记录了摊主如何口耳相传地掌握火候的细微差别，这种非标准化的、依赖经验的技艺，是工业化生产无法复制的“人味”。 集市的活力与节奏： 凌晨四点的菜市场，是许多地方小吃诞生的温床。作者描绘了清晨第一缕阳光下，摊主们如何与时间赛跑，用一碗热气腾腾的馄饨或煎饼，为一天的城市生活注入活力。这些场景展现了底层劳动人民的勤劳智慧，以及他们如何在紧凑的城市节奏中，维护着一方独特的“慢生活”角落。 身份的标签与圈层： 有些小吃具有强烈的地域排他性。它们是“圈内人”的暗号。比如，某些地区特有的“夜宵”文化，只有特定群体才会在特定时间聚集，享用特定食物。这本书揭示了这种“美食排他性”，如何无意中构建起小范围内的社群归属感与身份认同。 结语：寻味，寻的是根 《寻味江湖》试图告诉读者，每一口地方小吃背后，都蕴含着一方水土的脾气、一代人的奋斗和一段被时间打磨过的记忆。它们或许不如宫廷菜般精致繁复，却以最朴素的方式，连接着土地、历史与我们每一个人的味蕾记忆。这本书邀您放下筷子，拿起笔，去感受食物的温度，去倾听那在市井喧嚣中低吟浅唱的“寻味江湖”。 --- 本书特色： 田野报告体： 结合了人类学田野调查的严谨性与旅行文学的生动叙事。 地域覆盖广： 深度聚焦于中国中部、西部和少数民族地区的特色小吃，填补了现有美食文学的空白。 文化深度挖掘： 不止于“好吃”，更着眼于“为什么好吃”和“它如何形成”。 精美视觉呈现： 穿插大量作者亲手绘制的当地风物插图及小吃制作流程图，增强阅读体验。 --- 适读人群： 美食爱好者、文化人类学研究者、历史地理爱好者、热爱深度旅行的读者，以及所有对中国地方文化抱有好奇心的人士。

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阅读过程中，我发现作者在强调“食补”的同时，也极为审慎地提出了“禁忌”和“注意事项”。这一点非常重要，因为错误的食疗不仅无效，还可能伤身。书中对于某些体质（如寒性、热性、湿性）的人群，对某些食材的食用量和频率都给出了明确的警示。比如，一些看似滋补的食材，对于特定人群来说反而会加重病情，作者对此的阐述非常到位，态度严谨，丝毫没有夸大食疗效果。这种平衡且负责任的态度，让作为读者的我感到非常信赖。它不是一本鼓吹“包治百病”的夸张读物，而是一本脚踏实地的健康指南，教导我们如何根据自身的具体情况，科学、安全地运用食物来维护健康，可以说是对传统养生知识的一次现代化的、负责任的梳理和呈现。

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这本书的排版实在是让人眼前一亮，那种传统的线装书风格，配上现代印刷的清晰度和色彩，拿在手里感觉既有厚重感又不失精致。我特别喜欢它封面的设计，那种水墨晕染的效果，非常符合“食疗”这个主题的意境。内页的字体选择也很讲究，大小适中，行距舒适，即便是需要长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。而且，我注意到书中的插图和图表制作得非常精美且专业，无论是药材的写实描绘，还是不同食疗方子的流程图，都清晰明了，极大地帮助了理解。可以说，光是这本书的外观和制作工艺，就值回票价了，它不仅仅是一本工具书，更像是一件可以收藏的工艺品。当我把它摆在书架上时，它立刻提升了整个空间的文化气息。翻开书页时，那股淡淡的纸张和油墨的混合香气，更是让人心头一松，仿佛已经进入了宁静的养生世界。这种对细节的极致追求，从里到外都体现了编者对读者的尊重。

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作为一个忙碌的现代都市人，我最看重的是效率和实用性。这本书在这方面做得非常出色，它没有把重点放在那些需要耗费大量时间和复杂技巧的“大菜”上，而是侧重于日常生活中就能轻松操作的食疗方。比如，针对久坐办公室人群常见的消化不良和气血不畅，它提供了一系列快速简便的汤品、粥类，甚至连泡茶的方法都讲解得非常具体，连需要用多少克数的材料都标注得清清楚楚。更人性化的是，书中还专门开辟了一个“食材替代”的板块，考虑到现代人购买食材的便利性，如果某些药食同源的食材不好找，它会给出几种常见的替代方案，并说明效果的差异。这极大地降低了食疗的门槛，让我感觉养生不再是遥不可及的事情，而是真正可以融入柴米油盐的日常细节之中。

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这本书的内容深度和广度，绝对超出了我最初的预期。我原本以为它会是那种大而全，但往往流于表面的养生书籍，然而，当我深入阅读其中的某一章节时，才发现它对每一种食材和对应病症的阐述，都建立在扎实的传统中医理论基础之上。它不是简单地罗列“吃什么能治什么病”，而是会详细解释背后的“为什么”，比如食材的性味归经、入哪个脏腑、作用机制是什么，甚至会提到一些历史上的医案佐证。这种“知其然，更要知其所以然”的叙述方式，让读者在学习食疗知识的同时，也对中国传统医学的整体思维有了一个更宏观的认知。我尝试着按照书中的方法去调整我的日常饮食结构，效果是肉眼可见的，这绝不是安慰剂效应，而是真正的循序渐进的调理。作者的文字功底也非常深厚，既有文人的雅致，又不失科学的严谨，读起来毫无晦涩感。

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这本书的结构编排逻辑性极强，简直可以称得上是一本高效的工具书。它首先是按照人体的主要系统和常见病症进行分类索引，如果你是带着某个具体健康问题来查阅，定位速度非常快。然后，在每一个病症的介绍下面，它会清晰地划分出“日常调理原则”、“推荐食谱”、“禁忌食材”和“生活起居建议”四个模块。这种模块化的设计，让信息获取的效率达到了最大化。我特别喜欢它后面附带的那几页“四季养生指南”，根据节气的变化给出不同的饮食侧重，这种与自然节律相配合的养生理念，让人感觉非常贴近自然，同时也避免了“一成不变”的食疗方案带来的身体不适。不得不说，编辑在组织这些庞杂的传统知识时，展现了极高的专业素养，让这本厚书变得条理清晰，极具可读性。

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