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蛋糕配方与工艺
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简体网页||繁体网页
作者
译者
2009-9 出版日期
327 页数
28.00元 价格
丛书系列
9787506458160 图书编码

蛋糕配方与工艺 在线电子书 图书标签: 西点  美食  烘焙  有啊书屋   

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发表于2024-11-24

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蛋糕配方与工艺 在线电子书 图书描述

《蛋糕配方与工艺》简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了详细的阐述。

《蛋糕配方与工艺》可供食品相关企业的从业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读，还可作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。

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