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出版者:中国劳动

作者:上海市职业培训研究发展中心

出品人:

页数:114

译者:

出版时间:2009-9

价格:13.00元

装帧:

isbn号码:9787504577252

丛书系列:

图书标签:

• 面点
• 中式面点
• 烘焙
• 烹饪
• 美食
• 家常菜
• 技能
• 教程
• 零食
• 点心

好的，这是一份基于您提供的书名《中式面点师》创作的、不包含该书内容的详细图书简介。 --- 图书简介：瀚海星槎——古代航海技术的演变与世界文明的拓扑重塑 卷首语：当人类不再满足于陆地的边界 自古以来，人类的视野便被脚下的土地所局限。然而，在某个不为人知的时刻，一种深刻的冲动——对未知彼岸的渴望，对更广阔天地的探索欲——点燃了文明的引擎。本书《瀚海星槎》并非描绘风花雪月，而是深入剖析支撑人类走出陆地、跨越海洋的那些精妙绝伦的技术体系与哲学思辨。它是一部关于远航的史诗，但主角不是船只本身，而是隐藏在船帆、罗盘与星图背后的智慧。 本书旨在揭示，从史前的独木舟到中世纪的巨型福船，从地中海的桨帆船到大航海时代的全帆装船，每一次航海技术的飞跃，都不仅仅是工程学的胜利，更是社会结构、经济模式乃至世界观的根本性重塑。我们将追溯这些技术思想的源头，考察它们如何在不同的地理和文化熔炉中被锻造、继承、遗失与重新发现。 --- 第一篇：识水之初——早期航行与自然观测的萌芽（约公元前5000年至公元前1000年） 1.1 河流的馈赠与海岸的诱惑： 早期人类如何利用自然材料（如芦苇、木材）制造出最早的漂浮工具？本篇将考察美索不达米亚、尼罗河三角洲以及东南亚岛屿文化在原始水运上的独立发展路径。重点分析沿岸渔猎活动如何逐步演化为短途贸易的开端。 1.2 天地为师：原始导航术的建立： 在没有精密仪器的时代，风、洋流、潮汐规律是如何被精确记录和预测的？本章详细梳理了古代文明如何通过观察海鸟迁徙模式、记录水温变化，以及最重要的——对太阳、月亮和特定恒星位置的长期跟踪，建立起初步的“航海气象学”和“方位学”。例如，太平洋岛民利用波浪的反射和折射来感知远方的陆地，其复杂程度远超现代人的想象。 1.3 船体结构的演进：从简单漂浮到承载重负： 探讨早期造船的材料科学。例如，古埃及人如何利用雪松木和沥青技术，建造出能进行红海航行的船只；而地中海腓尼基人如何通过肋骨结构和龙骨的初步设计，实现了船只的抗扭曲能力和载重性能的飞跃。这部分内容将重点解析“榫卯结构”在早期船体结合中的应用及其对船只稳定性的影响。 --- 第二篇：文明的交汇——地中海与印度洋的贸易网络（约公元前1000年至公元1200年） 2.1 风带的掌控：季风航行的数学化： 印度洋季风系统的发现是古代世界贸易史上最伟大的成就之一。本章将详细介绍古印度与阿拉伯商人如何通过对“冬季风”和“夏季风”的精准掌握，实现了横跨印度洋的定期航线。这不仅仅是经验的积累，更涉及到一种朴素的三角测量和时间管理系统。 2.2 罗盘的诞生与磁力的捕获： 重点探讨磁石的发现与早期指南针（或称“司南”）在航海上的实际应用。我们不会停留于其发明本身，而是着重分析当导航工具从依赖可见天体转向依赖地球磁场时，航海家们在思维模式上发生的质变——航行不再需要全天候保持目视参照物。 2.3 远洋船型的标准化：盖伦船的兴盛与挑战： 描述地中海贸易中，以效率和装载量为主要驱动力的盖伦船（Galley）的结构优化。同时，也对比了同时期北欧维京人所采用的“长船”结构，分析两者在应对不同海况和贸易需求时的技术取舍。 --- 第三篇：测量的革命——中世纪技术与地理知识的融合（约公元1200年至1500年） 3.1 纬度的确定：从天文观测到地理定位： 详细解析中世纪欧洲、中东和东方航海家如何利用象限仪、星盘等精密仪器来测量天体高度，从而计算出船只所处的纬度。本章将涉及对托勒密地理学影响的讨论，以及各国对“如何精准定位”这一核心问题的不同技术路线。 3.2 海图学的突破：从示意图到精确测绘： 探讨中世纪羊皮纸海图（Portolan Charts）的出现对航海的革命性意义。分析这些海图绘制的基础——基于磁罗盘方向的测绘法，以及它们如何首次将海岸线的复杂曲折程度，以可量化的角度记录下来，极大地降低了沿岸航行的风险。 3.3 动力系统的进化：人力的解放与风能的驾驭： 深入研究晚期中世纪造船技术如何突破性地引入了多桅杆和复杂索具系统，尤其是斜桁帆（Lateen Sail）与方帆（Square Sail）的混合应用。这使得船只不仅能在顺风时高速航行，还能在侧风或逆风条件下进行更有效的“之字形”机动，为后来的远洋探索奠定了物质基础。 --- 第四篇：拓扑重塑——大航海时代的工程遗产与文化冲击（约1500年以后） 4.1 全球化船只的诞生：卡拉维尔与盖伦帆船的工程集成： 分析15世纪末期，葡萄牙和西班牙如何吸收了地中海、北欧和阿拉伯的造船精华，最终设计出能够承受大西洋恶劣环境的远洋船型。这部分着重分析了船体吃水深度、甲板结构强度以及武器装载能力如何影响了世界力量的重新分配。 4.2 经度的未解之谜与技术僵局： 即使掌握了纬度，确定经度依然是困扰航海家数百年的难题。本章不聚焦于最终的解决方案（如航海钟的发明），而是深入探讨在缺乏精确计时工具的背景下，航海家们如何使用其他间接方法（如月角距法、天体观测的误差修正）来估算经度，以及这种“技术盲区”如何塑造了早期的探险路线和殖民策略。 4.3 技术传承与知识的断裂： 最终，本书将反思，当航海技术从依赖经验积累转向依赖科学计算时，早期掌握这些复杂技艺的匠人阶层面临的命运。探讨了不同文明在面对全球化技术浪潮时，知识的吸收、本土化改造与最终的遗失或取代过程，如何深刻地改变了人类对海洋与空间的认知边界。 --- 结语： 《瀚海星槎》试图展示，每一次伟大的“发现”，其背后都站立着无数代默默无闻的造船工匠、精确的观测者以及具有前瞻性的航海理论家。本书献给所有对工程的韧性、科学的迭代以及人类探索精神的持久力量着迷的读者。它描绘的不是黄金或香料，而是人类思维跨越水域障碍的宏伟工程学史诗。

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这本书的语言风格带着一种温和而坚定的力量，读起来感觉像是有一位经验丰富、脾气极好的老师傅在耳边耐心指导。它很少使用那种高高在上的“标准答案”式的口吻，而是充满了对人性化的理解。比如，在讲解和面时，作者写道：“你的手感，比任何冰冷的计时器都更诚实。感受它的温度，聆听它的呼吸。” 这种富含哲思的表达，让原本机械性的操作流程，变成了一种需要用心去体会的“对话”。此外，书中还穿插了一些关于点心制作的“小秘诀”或者说“口诀”，它们简短精炼，朗朗上口，即便是在厨房忙得焦头烂额时，也能快速回忆起来。这些口诀往往是经验的浓缩，是前辈们用无数次失败换来的智慧结晶，被这样轻松地记录下来，感觉非常幸运。整体而言，阅读的过程是一种被鼓励、被赋能的心灵体验。

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关于工具和环境的探讨，这本书的全面性超出了我的预期。我原本以为它会主要聚焦于食材和技术，但它却花了相当大的篇幅来讨论厨房环境对点心成功率的影响。从炉灶的火力均匀度，到案板材质的选择，甚至是湿度对糯米特性的改变，都有着细致入微的分析。它甚至对比了不同品牌和材质的擀面杖对酥皮分层效果的影响，这在其他食谱书中是极其少见的深度。书中推荐的工具清单，并非一味地鼓吹昂贵设备，而是清晰地区分了“必备核心工具”和“进阶提升工具”，并提供了平价替代方案，体现了作者的务实态度。对于我们这些在有限空间进行创作的爱好者来说，这份详尽的“环境配置指南”，比任何炫技的配方都来得实在和宝贵，它教会了我如何优化现有的条件，而不是盲目追求完美的设备。

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我对那些关于食材起源和文化背景的描述尤为着迷。这本书并没有将重点仅仅放在“怎么做”上，而是深入挖掘了“为什么这么做”。比如，书中有一章节专门探讨了不同地域对“发酵”理解的差异，从北方的“酽酵”到南方的“嫩酵”，分析了气候、水质乃至当地人的性格如何影响了最终成品的口感和风味。它引述了许多古籍中的零星记载，将看似枯燥的原料知识，编织成了一部生动的饮食史。特别是对于一些濒临失传的传统辅料——比如某种特定山区的野生植物的根茎用作粘合剂——的介绍，简直就是一次寻根之旅。作者的文字功力深厚，兼具学术的严谨和文人的浪漫，读起来一点也不觉得晦涩难懂，反而是越品越有味道。这种对“本源”的追溯，让我对眼前的一盘盘点心，不再只是停留在品尝层面，而是开始理解它背后的千年传承与智慧。

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这本书的装帧设计非常有格调，封面采用了素雅的宣纸质感，搭配着几笔写意的水墨晕染，一下子就将人带入了一种宁静而专注的氛围。内页的纸张选择也十分考究，厚实且富有韧性，即便是经常翻阅，也不会轻易出现磨损或泛黄的迹象。更让我惊喜的是，它在排版上的用心。每一道点心的配方和步骤都被清晰地划分在不同的模块中，图文并茂，尤其那些手工制作环节的特写照片，光影处理得极佳，仿佛能透过纸面感受到面团的纹理和师傅手上的力道。书中的字体选择也很有讲究，宋体和一些书法体穿插使用，既保证了阅读的清晰度，又不失传统韵味。整体来看，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件值得珍藏的艺术品。它传递出一种对传统手艺的尊重和敬畏，让人在捧读时就能感受到制作美食的那份匠心独白。我甚至会花时间去研究那些装饰性的边框和分隔线，它们都巧妙地融入了中国传统建筑或花卉的元素，这种细节的处理，对于提升阅读体验而言，是至关重要的加分项。

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这本书的结构安排，简直是为我这种新手量身定做的“进阶指南”。开篇不是立刻扔出复杂的配方，而是先用相当大的篇幅讲解了基础功——如何揉面、如何醒面，以及各种不同面粉之间的细微差别。作者用非常直观的比喻来解释抽象的物理变化，比如描述面团的筋度时，会提到“像拉伸一块有弹性的丝绸，而不是橡皮筋”。然后，它循序渐进地引入了基础技法，比如基础的“推、拉、叠、卷”，每一步都配有慢镜头般的详尽分解图。最让我感到实用的是，它竟然针对新手最常犯的错误列出了一个“故障排除表”。比如，如果蒸出来的包子顶部塌陷，可能是因为醒发过度，而如果口感发硬，可能与揉面时间不足有关，并且针对每种错误都给出了明确的补救措施。这种“防呆”设计，极大地降低了烘焙初学者的挫败感，让我有信心一步步去挑战更复杂的造型。

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