《"十一五"高职高专旅游与酒店管理类规划教材:餐饮管理》讲述了改革开放30年，我国餐饮业得到了突飞猛进的发展。餐饮业营业额增长200多倍，年平均增长率达20.53％，餐饮消费成为拉动消费需求增长的重要力量。据国家统计局统计，2007年全国餐饮业的零售额为12352亿元，比上一年度增长19.4％，增长幅度居国民经济各行业前茅。在餐饮业快速发展的同时，餐饮企业之间的竞争也越来越激烈。餐饮企业在生产、服务、管理和经营等方面面临新的问题、挑战和机遇。为了提高酒店管理的水平，加快餐饮企业快速发展，提高餐饮企业的经济效益，在新的时代、环境条件下，我们新编了《餐饮管理》教材，期望能对旅游与酒店管理专业的学生和餐饮从业人员提供科学、系统的理论和最新的行业发展信息。
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