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《"十一五"高职高专旅游与酒店管理类规划教材:餐饮管理》讲述了改革开放30年，我国餐饮业得到了突飞猛进的发展。餐饮业营业额增长200多倍，年平均增长率达20.53％，餐饮消费成为拉动消费需求增长的重要力量。据国家统计局统计，2007年全国餐饮业的零售额为12352亿元，比上一年度增长19.4％，增长幅度居国民经济各行业前茅。在餐饮业快速发展的同时，餐饮企业之间的竞争也越来越激烈。餐饮企业在生产、服务、管理和经营等方面面临新的问题、挑战和机遇。为了提高酒店管理的水平，加快餐饮企业快速发展，提高餐饮企业的经济效益，在新的时代、环境条件下，我们新编了《餐饮管理》教材，期望能对旅游与酒店管理专业的学生和餐饮从业人员提供科学、系统的理论和最新的行业发展信息。
《风味人间：从舌尖到心尖的旅程》 这是一本关于食物、关于人、关于情感的书。它不只是烹饪的指南，更是一次深入探索中国乃至世界各地美食文化的旅程。我们跟随作者的笔触，品尝那些隐藏在街头巷尾的市井小吃，追寻那些世代传承的家族秘方，感受不同地域的风土人情如何在食物中得以体现。 本书将带您领略八大菜系的精髓，从川菜的麻辣鲜香，到粤菜的清淡鲜美，再到鲁菜的醇厚大气，每一个味蕾的触动都伴随着一段动人的故事。您将了解到食材的选择之道，为何一方水土养育一方风味；您将学习到烹饪的技艺，火候的掌握、调味的运用，如何在平凡的食材中创造出不凡的滋味。 但《风味人间》的魅力远不止于此。它更深入地探讨了食物与人之间的情感连接。一碗热腾腾的面条，承载着游子对家乡的思念；一道精心烹制的年夜饭，凝聚着一家人团圆的温馨。作者用细腻的笔触描绘了食物如何成为记忆的载体，如何唤醒我们内心深处的情感，如何连接人与人之间的羁绊。 您会读到关于那些默默付出的厨师的故事，他们用汗水和热爱，将简单的食材变成艺术品；您会了解到那些坚守传统的美食传承者，他们在时代变迁中，守护着一方水土的独特风味；您还会遇见那些因为食物而结缘的人们，他们在餐桌上分享着生活的喜怒哀乐。 本书的每一个篇章都如同一次味蕾的探险，让您在阅读的过程中，仿佛能闻到食材的芬芳，听到油锅的滋啦声，感受到食物的温度。它鼓励读者走出厨房，去发现生活中的“人间美味”，去感受每一次用餐的仪式感，去体会食物带给我们的幸福和满足。 《风味人间》是一本适合所有热爱美食、热爱生活的人的书。它将激发您对烹饪的兴趣，提升您对食物的品味，更重要的是，它将带领您深入感受食物背后所蕴含的文化、情感与人情。这是一次关于“吃”的深度思考，一次关于“生活”的美好体验。 本书内容包含但不限于： 地域美食探秘： 深入中国各地的特色菜肴，发掘不同地域的饮食文化。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，每一道菜肴都承载着一方水土的故事。 食材的奥秘： 探索各种食材的来源、特性与最佳烹饪方式。了解季节性食材的魅力，以及不同食材搭配如何激发出更丰富的味觉层次。 烹饪技艺的传承： 学习基础与进阶的烹饪技巧，包括刀工、火候、调味等关键要素。通过生动的案例，理解传统烹饪智慧的精妙之处。 饮食与文化的交融： 探讨食物在传统节日、社交场合以及家庭生活中的重要地位。理解饮食习惯如何反映当地的风俗人情和价值观念。 食物与情感的连接： 讲述那些因食物而生的故事，包括亲情、友情、爱情以及对故乡的思念。食物如何成为承载记忆和情感的载体。 现代饮食的思考： 关注当下饮食领域的新趋势，例如健康饮食、可持续性食材等，并从中探讨食物与现代生活方式的关系。 家庭厨房的温馨： 分享在家中就能轻松实践的菜谱，鼓励读者亲手制作美食，享受烹饪的乐趣，创造属于家庭的美食回忆。 美食家的视角： 呈现一些知名美食家、厨师或普通人的独特美食体验和感悟，从多角度理解“好吃”的含义。 《风味人间》是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的洗礼。它将带您走出日常的琐碎，重新发现食物的美好，以及生活本身的鲜活与滋味。
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