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Food Enzymes 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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Dominic W.S. Wong 作者

Springer

譯者

1995-01-15 出版日期

390 頁數

USD 169.00 價格

Hardcover

叢書系列

9780412056918 圖書編碼

Food Enzymes 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-09-19

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Food Enzymes 在線電子書著者簡介

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Food Enzymes 在線電子書圖書描述

Food Enzymes: Structure and Mechanism is the first volume to bring together current information on the structures and mechanisms of important food enzymes. It provides an in-depth discussion of the dynamic aspects of enzyme structures and their relationship to the chemistry of catalysis. The book emphasizes aspects of the chemistry of enzyme structure and mechanism seldom covered in the food science literature. It includes a thorough discussion of the genetic modification of enzyme structures and functions with reference to specific food enzymes. More than 100 illustrations enhance the clarity of important concepts. Comprehensive references reflect the current state of knowledge on enzyme actions.

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