家常主食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:“家常美食丛书”编写组

出品人:

页数:216

译者:

出版时间:2010-2

价格:24.80元

装帧:

isbn号码:9787501974337

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 主食
• 面食
• 米饭
• 粥
• 馒头
• 包子
• 饼
• 烘焙
• 快手菜

《味蕾的旅程：唤醒厨房里的诗意》 在这喧嚣的世界里，我们常常在寻找一份宁静，一种慰藉，一种与生活最本真的连接。而厨房，无疑是承载这一切最温情也最实在的空间。它不仅仅是烹饪的场所，更是情感的流淌，是创意的发酵，是家庭成员间默契的对话。《味蕾的旅程：唤醒厨房里的诗意》便是这样一本，试图带您踏上一次深入寻常食材，品味生活点滴的探索之旅。 本书并非一本单纯的食谱大全，它更像是一本写给热爱生活、热爱美食之人的情书。我们不追求繁复的技巧，不迷恋昂贵的食材，而是将目光聚焦在我们身边最熟悉、最朴实，却又蕴含着无限可能性的食材上。从一颗饱满的米粒，到一株翠绿的青菜，再到一块质朴的豆腐，它们都拥有自己的生命故事，等待着被我们用心发掘，用心烹调。 第一章：米香的诉说——谷物的温柔低语 稻米，作为东方餐桌上的灵魂，其重要性不言而喻。我们常常仅仅满足于将米饭煮熟，却忽略了其中蕴含的丰富层次。本书将带您走进稻米的内心世界，从不同品种的米（如籼米、粳米、糯米）的独特口感与风味出发，探索它们各自最适合的烹饪方式。我们会聊聊如何煮出一锅颗粒分明、香气四溢的白米饭，如何利用电饭煲的智慧，轻松做出美味的糙米饭、杂粮饭，让每一餐都更加健康有活力。 但米饭的魅力远不止于此。我们还将深入探究米粥的世界，从清淡滋养的白米粥，到变化无穷的各式杂粮粥，再到凝聚了岁月沉淀的腊八粥，每一碗粥都是一份温暖的慰藉。我们将分享如何巧妙地搭配各种食材，让粥品口感丰富，营养均衡，成为早餐、宵夜的绝佳选择。 此外，本书还将带您领略米粉的百变风情。无论是南方温婉的米粉汤，还是北方爽滑的炒米粉，亦或是街头巷尾令人垂涎的烤米粉，我们都将一一解锁其制作的精髓。我们会关注米粉的选购，以及如何让它在汤汁中尽情舒展，吸收每一丝鲜味，带来令人愉悦的口感体验。 第二章：蔬果的咏叹——大地馈赠的色彩斑斓 蔬菜和水果，是大自然最慷慨的馈赠，它们以其丰富的色彩和鲜美的滋味，为我们的餐桌增添了无穷的生机与活力。本书将打破您对某些蔬菜“只能怎么吃”的固有观念，带领您发现它们更多的可能性。 我们会从最常见的绿叶蔬菜开始，比如菠菜、上海青、小白菜，探索它们在不同烹饪手法下的风味变化。如何让炒青菜保持翠绿的色泽和爽脆的口感？如何将它们融入汤羹，增加清新的滋味？我们还将聊聊根茎类蔬菜的魅力，如土豆、胡萝卜、白萝卜，它们是如何将土地的精华凝聚在体内，又如何通过简单的烹调，焕发出令人惊喜的美味。 对于豆类蔬菜，如豆角、豌豆、毛豆，它们不仅提供了丰富的蛋白质，其独特的口感也深受喜爱。我们将分享如何将它们做得鲜嫩可口，如何搭配肉类或海鲜，碰撞出美妙的火花。 本书还将特别关注时令蔬菜的运用。随着季节的更替，不同的蔬菜会展现出它们最动人的风采。我们将引导您如何顺应时令，选择最新鲜、最当季的食材，从而获得最佳的味觉享受。 在水果方面，我们不仅仅将其视为零食，而是将其融入菜肴，创造出意想不到的美味。比如，如何用苹果来炖肉，增加一丝天然的果酸和甜香；如何用柠檬来腌制海鲜，去除腥味，提升鲜味；如何用橙子来烘焙甜点，带来清新的柑橘香气。我们将展示水果在烹饪中的多重角色，让您的味蕾体验更加丰富多元。 第三章：蛋白的旋律——肉禽蛋的鲜活乐章 肉禽蛋，作为蛋白质的重要来源，是许多家常菜肴的基石。然而，如何将这些看似普通的食材，烹调出令人回味无穷的滋味，却是一门需要用心钻研的艺术。 本书将为您揭示烹饪猪肉的诸多奥秘。从不同部位（如里脊、五花、梅花）的特点，到各种烹饪技巧（如红烧、清蒸、煎炒）的细微差别，我们都将一一剖析。我们将分享如何腌制才能让猪肉口感鲜嫩多汁，如何掌握火候才能做出肥而不腻、瘦而不柴的美味佳肴。 鸡肉，以其鲜嫩的口感和丰富的营养，成为家常菜肴的宠儿。我们将带领您探索鸡肉的多种烹饪方法，从经典的三杯鸡、宫保鸡丁，到家常的白切鸡、葱油鸡，每一种都将让您感受到鸡肉独特的鲜美。我们将关注如何让鸡皮酥脆，鸡肉入味，无论大小锅，都能烹调出令人满意的味道。 鱼肉和海鲜，以其独特的鲜味，为餐桌增添了海的韵味。我们将分享如何处理各种鱼类，如何烹调出原汁原味的清蒸鱼，如何制作鲜香浓郁的红烧鱼，以及如何让海鲜变得弹牙爽口。我们会特别强调食材的新鲜度以及如何最大程度地保留其原有的鲜味。 鸡蛋，作为厨房里的百变明星，其应用之广泛令人惊叹。我们不仅会介绍煎蛋、炒蛋、煮蛋的多种技巧，还会探讨鸡蛋在烘焙、酱汁制作等方面的巧妙运用。如何做出嫩滑如豆腐的蒸蛋，如何调出香甜可口的蛋羹，这些都将是本书的内容。 第四章：豆制品与菌菇的邂逅——素食的深邃禅意 素食，并非寡淡无味，而是蕴含着一种对食材本真的尊重，以及一种与自然和谐相处的生活态度。本书将为您呈现豆制品和菌菇的魅力，让您领略素食的深邃与禅意。 豆腐，作为一种看似平凡的食材，却能幻化出万千风味。我们将从内酯豆腐的细腻滑嫩，到老豆腐的扎实口感，逐一探索其烹饪的可能性。如何将豆腐做得入味，如何在素食中赋予它如同肉类般的层次感？我们将分享如何制作麻婆豆腐的素食版，如何制作香煎豆腐，以及如何将豆腐融入汤羹，带来温润的口感。 豆干、豆皮等豆制品，以其独特的咀嚼感和吸收汤汁的能力，成为素食中的重要组成部分。我们将分享如何将它们做得入味，如何将其作为“配角”，却能成为画龙点睛之笔。 菌菇，是大自然的馈赠，它们以其独特的鲜味和丰富的营养，为素食增添了无限的惊喜。从平菇的软糯，到香菇的醇厚，再到金针菇的爽脆，每一种菌菇都有其独特的风味。我们将分享如何最大限度地激发菌菇的鲜味，如何将其与蔬菜搭配，创造出层次丰富的素食佳肴。我们将探讨菌菇汤的奥秘，以及如何将它们制作成素食的“肉类”替代品，带来令人惊艳的口感。 第五章：调味的艺术——点石成金的味觉魔法 “烹饪的秘密，在于调味。”这句话道出了烹饪的精髓。《味蕾的旅程：唤醒厨房里的诗意》也将为您揭示调味的艺术。我们不仅仅是简单地堆砌各种调味料，而是要理解它们之间的平衡与协同作用，从而点石成金，赋予食材最美好的味道。 我们将深入探讨基础调味料的运用，如盐、糖、醋、酱油、料酒等，讲解它们各自的作用以及如何把握用量。我们将探讨如何利用葱、姜、蒜、辣椒等香料，为菜肴增添丰富的香气和层次。 本书还将引导您探索复合调味料的魅力。如如何调配出经典的红烧汁，如何制作出清爽的凉拌汁，如何调配出用于腌制的万能酱料。我们将注重调味料之间的搭配，以及如何根据食材的特性，选择最合适的调味组合。 我们还将分享一些经典的调味技巧，如如何通过糖醋的比例来调整菜肴的酸甜度，如何通过勾芡来增加菜肴的光泽和口感，以及如何通过爆炒来激发食材的香气。 更重要的是，本书将鼓励您在调味中加入个人的情感和创意。尝试不同的组合，倾听食材的声音，最终调制出属于您自己独特风味的菜肴。 尾声：厨房里的诗意生活 《味蕾的旅程：唤醒厨房里的诗意》并非终点，而是一个新的起点。我们希望通过这本书，能够点燃您对烹饪的热情，让您在厨房中找到属于自己的乐趣和宁静。每一道菜肴的诞生，都凝聚着您对家人、对生活的热爱。当您看着家人品尝您亲手制作的美味，脸上露出满足的笑容时，您就会明白，厨房里的诗意，便是如此真切而动人。 本书的每一页，都充满了对生活的热爱和对美食的敬意。我们希望它能成为您厨房里最贴心的伙伴，与您一同探索味蕾的无限可能，共同创造出属于您自己的，充满诗意的厨房故事。让我们一起，在烟火气中，感受生活最美好的滋味。

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