具体描述
《冠心病患者饮食导航》是解放军309医院营养科专家为冠心病患者精心设计的既有丰富营养，又能防治冠心病的食疗方案。书中阐述了冠心病相关知识，详细介绍了冠心病的饮食原则和患者宜吃哪些食物、慎吃哪些食物、忌吃哪些食物，以及各种食物的营养成分、烹调提示、搭配理由、食用方法。同时推选出多个常用的食疗方供冠心病患者试用。其内容丰富，科学实用，是冠心病患者及其家人必备读物。
《美食探秘：舌尖上的环球之旅》 一、引言：开启一场穿越时空的味觉冒险 我们生活的世界，是由无数独特风土人情编织而成的宏大画卷，而其中最引人入胜的一笔，无疑是那五光十色的“吃”。《美食探秘：舌尖上的环球之旅》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深厚的文化人类学著作，是一场横跨五大洲、追溯数千年历史的味觉考古。本书旨在带领读者超越厨房的界限，深入了解食物如何塑造文明、连接历史，并成为人类身份认同的核心载体。我们将一同探索，从古老的香料贸易路线到当代分子料理的创新浪潮，食物在不同文化中的角色与意义。 二、美洲大陆的原始馈赠与现代融合 美洲，这片新旧世界交汇的土地，孕育了地球上最富饶多样的食材。本书将首先聚焦于中南美洲的“玉米文明”。玉米，这种曾经被视为神圣的作物，如何从墨西哥的高原上走向世界，成为全球粮食安全的关键？我们将详细解析玛雅和阿兹特克人利用玉米制作的发酵饮品与烘焙技术，并将其与当代墨西哥街头小吃（如Tacos al Pastor）的演变进行对比分析。 在北美，我们将考察原住民狩猎、采集的传统智慧，特别是太平洋西北海岸原住民对海产品（如烟熏三文鱼）的精妙处理方式。随后，我们将深入探讨20世纪“美国梦”与工业化食品体系的形成过程。从怀俄明州的牛排文化到新奥尔良的克里奥尔烹饪（Cajun & Creole），揭示这些地方风味背后，移民、奴隶贸易和地理环境如何共同雕刻出今日美国的饮食版图。本书将不会涉足任何关于特定慢性疾病的营养干预或饮食建议。 三、欧罗巴的精致与风土的坚守 欧洲大陆，以其对地域性（Terroir）的极致推崇而闻名遐迩。我们将用相当大的篇幅探讨地中海饮食的哲学基础，但侧重点在于其历史、哲学及地域差异，而非健康指南。我们会追踪橄榄油的制作工艺如何在中世纪的庄园制度下固化，意大利南部对“慢食”（Slow Food）运动的文化反思，以及托斯卡纳的农家菜与罗马的经典意面在原料选择上的微妙区别。 转向北部，我们将深入解析法国烹饪的“学院派”传统——从卡雷姆到埃斯科菲，研究其如何通过规范化的技术，将烹饪提升为一种艺术形式。书中将详尽描述传统的酱汁制作体系（Mother Sauces），并探讨这些技术如何影响全球高端餐饮的标准。此外，我们还将探究中欧（如捷克、奥地利）的烘焙艺术，特别是对酵母的精妙运用，以及这些食物如何在政治变迁中扮演了团结或抵抗的角色。 四、亚洲的深度与广度：从东方哲学到街头哲学 亚洲，是食物多样性最集中的大陆。本书将以中国“五味调和”的哲学观为起点，分析儒家思想对饮食礼仪、食材配伍的深远影响。我们将不再关注某一类特定疾病的饮食管理，而是细致考察中国八大菜系的地理根源：川菜的麻辣与四川盆地的湿热气候如何相互作用；粤菜对海鲜的尊重如何源于珠三角的海洋资源。 在东亚部分，我们将对比日本料理的“侘寂”美学与韩国饮食中对“发酵”的痴迷。对日本清酒酿造的传统技艺的考察，将揭示“米”在东亚文化中超越食物本身的象征意义。对于东南亚，本书将重点分析其复杂的香料贸易历史，如胡椒、丁香、肉豆蔻如何成为全球殖民扩张的驱动力，以及泰国和越南菜中酸、甜、咸、辣的平衡艺术是如何在热带雨林气候下自然形成的。 五、非洲与大洋洲：被遗忘的味道与韧性的粮食 非洲大陆的饮食史，是一部关于迁徙、适应与韧性的史诗。本书将不再讨论任何与心血管健康相关的食物调整。取而代之，我们将探究撒哈拉以南非洲的主食——例如木薯、高粱和珍珠粟——它们如何在极端气候条件下成为数亿人口的生命线。我们会考察西非的“Fufu”类食物制作中复杂的淀粉处理技术，以及东非斯瓦希里海岸融合了阿拉伯、印度和本土烹饪的独特风味。 大洋洲的部分，我们将侧重于原住民对海洋资源的智慧利用，以及毛利人传统“Hāngi”（地坑烧烤）的社会功能与技术原理。这些古老的烹饪方法，展示了人类在缺乏现代技术支持下，如何通过观察自然、尊重环境来获取食物。 六、食物的未来：技术、伦理与文化传承 在本书的最后部分，我们将把目光投向当代。我们不会讨论任何医学或营养学的最新建议。相反，我们将探讨食物系统面临的伦理困境：垂直农业的兴起、替代性蛋白质的社会接受度，以及全球化对地方性饮食传统的冲击。本书将分析，在信息爆炸的时代，我们如何重新学会倾听食物背后的故事，而非仅仅关注其卡路里或宏量营养素的构成。 《美食探秘：舌尖上的环球之旅》是一次对人类文化遗产的深度致敬，邀请每一位读者拿起“味蕾地图”，重新认识我们餐盘中的每一种食物，它们所承载的文明重量与历史回响。
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