面点制作入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:

作者:祁可斌

出品人:

页数:223

译者:

出版时间:2010-2

价格:15.00元

装帧:

isbn号码:9787111294993

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 面点
• 烘焙
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 零食
• 甜点
• 烘焙技巧
• 新手入门
• 食谱

烘焙的奇妙世界：从零开始的甜点与面包制作指南 图书信息： 书名： 烘焙的奇妙世界：从零开始的甜点与面包制作指南 作者： [此处留空，或填写一位虚构的资深烘焙师姓名，例如：李明远] 出版社： [此处留空，或填写一家专业美食图书出版社名称，例如：味蕾探索出版社] --- 内容简介 本书旨在为所有对烘焙充满热情，却不知如何下手的初学者提供一份详尽、实用且充满灵感的入门地图。我们深知，面对琳琅满目的食谱和专业的术语，迈出第一步往往是最困难的。因此，《烘焙的奇妙世界》摒弃了晦涩难懂的理论，专注于提供清晰、可复制的实践指导，带领读者一步步解锁烘焙艺术的魅力。 本书的核心理念是：理解原理，方能创造自由。 我们相信，伟大的烘焙作品并非仅依赖精确的称量，更源于对食材特性的洞察和对基础技法的掌握。 第一部分：走进厨房——烘焙基础的坚实地基 (约 350 字) 本部分是构建未来烘焙大厦的基石。我们将从最基础的工具和原料讲起，确保读者拥有一个高效且愉快的操作环境。 1. 厨房的“武器库”：必备工具详解 不同于中餐对锅具的依赖，烘焙对量具和温控设备有着极高的要求。我们详细介绍了电子秤（为何精确到克是必须的）、不同尺寸的烤盘选择、打蛋器的选择（手持与台式）、刮刀的用法，以及温度计的重要性。每一个工具的选取都有其功能性解释，避免读者盲目购置。 2. 四大天王：面粉、糖、脂肪与液体 面粉是烘焙的灵魂。我们深入解析了低筋、中筋和高筋面粉的蛋白质含量差异，以及它们在饼干、蛋糕和面包中的决定性作用。接着，探讨了白砂糖、红糖、糖粉在口感和上色上的区别。脂肪部分，我们将黄油、植物油和起酥油的功能进行了对比。最后，液体（牛奶、水、酸奶）如何影响面团的延展性和最终的风味，也做了详尽的说明。 3. 温度的魔力：烤箱的脾气与脾性 烘焙本质上是关于热量传递的科学。本章重点教授如何校准家用烤箱的实际温度，如何使用“热风”与“平烤”，以及如何利用烤盘的颜色来预判食物的上色速度。 第二部分：甜点初探——从基础配方到精致呈现 (约 550 字) 本部分聚焦于经典、成功率极高的甜点制作，帮助读者建立早期的信心。 1. 完美磅蛋糕的秘密 磅蛋糕（Pound Cake）因其简单的配方比例（一磅面粉、一磅黄油、一磅糖、一磅蛋）而得名。我们将重点讲解“乳化法”——如何将黄油和糖充分打发，使空气均匀分布，这是磅蛋糕口感松软的关键。详细分解了新手常见的塌陷、回缩问题的原因和解决方法。 2. 酥脆与松软的交响：基础饼干制作 我们将教授两种最基础的饼干类型： 曲奇饼干（Cookie）： 侧重于黄油的软化程度对手工揉合的影响。 酥饼（Shortbread）： 强调“不揉搓”的原则，通过手指的温度和力道控制面团的酥松度。 3. 湿润蛋糕的艺术：海绵与戚风的初次对话 这是许多烘焙新手感到畏惧的部分。本书采取分步教学法： 基础海绵蛋糕（Sponge Cake）： 采用全蛋打发法，细致指导打发至“丝带状”的视觉标准，以及如何轻柔地翻拌面糊而不消泡。 简易戚风蛋糕（Chiffon）： 侧重于蛋清打发的稳定性和混合“油水蛋黄糊”时的速度控制，确保初次尝试也能拥有漂亮的“小山丘”。 4. 基础奶油与淋面 我们提供三种入门级装饰方法：简易糖霜（Icing）、基础香草奶油霜（Buttercream）以及最简单的巧克力淋面，确保制作出的甜点外观同样亮眼。 第三部分：面包的呼吸——酵母的生命力引导 (约 400 字) 面包制作涉及活的微生物——酵母，是另一门学问。本部分将面包制作的复杂流程简化为可理解的步骤。 1. 酵母的激活与面团的诞生 解析干酵母与鲜酵母的区别，以及“水温”对酵母活性的影响。重点教授“直接法”和“中种法”的初步应用。 2. 揉面的艺术：从“粗糙”到“薄膜” 揉面是面包制作中最考验耐心的环节。我们通过图文并茂的方式，展示了手工揉面和厨师机揉面的标准流程。明确界定“出手套膜”的标准——不是揉得越久越好，而是要达到面团的延展性和弹性平衡。 3. 发酵的奥秘：一次发酵与二次发酵的温度控制 详细说明了环境温度如何影响发酵时间，并提供“手指测试法”来判断面团是否发酵完成。我们将面包的整形过程（排气、分割、滚圆）分解为可模仿的动作指令。 4. 经典基础面包实例 教授最简单、最能体现面团特性的两款面包： 基础牛奶小餐包： 学习如何制作出柔软、拉丝的内部结构。 极简欧式乡村面包（无糖版）： 专注于面粉、水和盐之间的自然发酵风味。 第四部分：常见问题与进阶思路 (约 200 字) 本部分提供故障排除和持续学习的建议。 1. 烘焙常见故障速查表 收录了新手最常遇到的问题：蛋糕发不起来、面包内部有大气孔、饼干烤化（Spread Too Much）等，并给出立即可操作的修正方案。 2. 进阶展望 在掌握基础配方后，我们将引导读者思考如何替换原料以改变风味（例如，使用不同种类的巧克力、香草精的提纯等），为读者打开通往法式甜点、酸面团等更高阶领域的大门。 --- 总结： 《烘焙的奇妙世界》不仅仅是一本食谱集，更是一份详尽的“烘焙操作手册”。它用最清晰的语言，拆解了烘焙的每一个关键环节，确保读者在每一次尝试中都能获得成功，并真正体会到用双手创造美味的成就感。无论你的目标是做一个完美的生日蛋糕，还是一份热腾腾的早餐面包，这本书都将是你的最佳伙伴。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前买过几本号称“入门”的烘焙书，结果发现它们要么配方过于简化，做出来总是不尽如人意；要么就是用了太多专业术语，把我看得一头雾水。这本书完全打破了我的刻板印象。它的“入门”定位非常精准，既保证了基础知识的全面性，又避免了过度专业化带来的学习压力。作者似乎非常了解初学者的痛点，很多步骤都配上了“小贴士”或者“常见错误提醒”，让我少走了很多弯路。我最欣赏的是它对“手感”的描述，比如揉面时面团应该呈现出的光滑度、延展性等，这些是照片很难完全体现的，但作者用精准的文字描述，成功地将抽象的感觉具象化了。这本书让我体会到，烘焙是一门需要用心和耐心的艺术，而不是一串冰冷的数字公式。读完这本书，我感觉自己对“成功率”的掌控力大大提高了，不再是碰运气了。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是令人惊喜！我一直对烘焙充满好奇，但总觉得面点制作是一门高深莫测的学问，直到我翻开这本书。它的讲解方式极其生动有趣，即便是像我这样完全没有基础的新手，也能迅速抓住重点。书中对各种基础面团的配方和操作步骤讲解得细致入微，从揉面的力度到发酵的温度，每一个环节都有详细的图文指导。我特别喜欢它对常见原料特性的剖析，比如不同种类的面粉如何影响最终成品的口感，让我对食材有了更深的理解。毫不夸张地说，这本书就像一位耐心的老师，手把手地教我从零开始。我尝试做了几个食谱，成品的效果都超出了我的预期，那种亲手做出美味的成就感是无可替代的。它不仅教你“怎么做”，更教会你“为什么这样做”，这种深入浅出的讲解方式，让学习过程充满了乐趣，而不是枯燥的照搬。我已经迫不及待想把书里的所有甜点都一一实践一遍了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是无与伦比。它涵盖的范围非常广，从日常的早餐面包到精致的节日甜点，应有尽有。我最喜欢它里面关于“口味搭配”和“创意变化”的部分。作者没有固步自封于传统，而是鼓励读者根据自己的喜好进行调整和创新。比如，在基础的马芬配方下，她提供了十几种不同的风味组合建议，让我意识到烘焙的无限可能性。而且，这本书对工具的要求也控制得非常好，很多配方只需要基础的烤箱、打蛋器等就可以完成，这对于预算有限或者空间不大的家庭烘焙爱好者来说，简直是福音。我特别注意到，很多食谱都提供了“快速版本”和“传统慢发酵版本”的对比，这种灵活性极大地提高了我在不同时间限制下的操作空间。这本书真正做到了“授人以渔”，让我学会了举一反三，而不是仅仅学会几个固定的配方。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品级别的。每一页都充满了温暖和诱人的气息，摄影作品的质量高到让人忍不住想立刻冲进厨房。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本精美的烘焙生活志。我尤其欣赏作者在介绍不同面点历史背景和文化内涵时的那种细腻笔触。比如，书中对某些传统糕点起源的追溯，让我感觉自己做的不仅仅是一份食物，更是在传承一种文化。它的章节划分非常清晰，从基础的酵母知识到复杂的酥皮制作，逻辑性极强，查找起来非常方便。而且，书中还收录了一些“疑难杂症”的解答专栏，解决了我在实践中遇到的许多困惑，比如为什么我的面包塌陷了，或者为什么酥皮不够酥脆。这些经验性的总结，是任何普通食谱书里都难以找到的宝贵财富。这本书的厚重感和质感，拿在手里就让人感到踏实和愉悦，绝对是值得收藏的工具书。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的逻辑构建和知识体系的深度，远超我的想象。它不像市面上很多食谱书那样只是简单罗列步骤，而是像一个精心设计的学习路径图。作者从最简单的饼干类开始，逐步过渡到需要发酵的复杂面包，这种循序渐进的难度递增，让学习者能够稳定地建立起自信心和技术壁垒。我特别留意了关于“材料替代”的那一章节，它详细解释了在缺少某种特定原料时，用什么其他材料可以达到类似效果，以及口感上会有何种微妙变化。这种细致入微的指导，体现了作者深厚的专业积累和为读者着想的心态。阅读过程中，我常常会停下来思考，作者为什么要选择这种特定的搅拌顺序，或者为什么强调在某个时间点要“停止操作”。这本书不仅教会了我如何做面点，更教会了我如何系统地思考和解决烘焙中出现的问题。它绝对是家庭烘焙领域中，一本兼具学术严谨性与操作友好性的典范之作。

评分☆☆☆☆☆

很好。价廉物美

评分☆☆☆☆☆

很好。价廉物美

评分☆☆☆☆☆

很好。价廉物美

评分☆☆☆☆☆

很好。价廉物美

评分☆☆☆☆☆

很好。价廉物美