Foundations and Clinical Applications of Nutrition pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Grodner, Michele/ Roth, Sara Long/ Walkingshaw, Bonnie C.

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页数:0

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价格:842.00 元

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isbn号码:9780323059862

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图书标签:

• 营养学
• 临床营养
• 膳食
• 健康
• 医学
• 营养评估
• 营养治疗
• 基础科学
• 饮食指导
• 健康饮食

《健康基石：营养科学的理论与实践》 本书旨在深入剖析营养学的核心原理，并将其与现实生活中的健康应用相结合，为读者构建一个全面、系统且易于理解的营养学知识体系。我们不仅仅是罗列食物成分或营养素的列表，更着力于揭示营养素在人体内的代谢机制、生理功能，以及它们如何协同作用，共同维系人体的生长发育、疾病预防和健康维持。本书将理论知识与临床实践紧密相连，旨在帮助读者成为自身健康的明智管理者，也能为他人提供专业的营养指导。 第一部分：营养科学的理论基石 第一章：营养素的奥秘 本章将带领读者进入微观的营养世界，探索构成生命必需的各类营养素。我们将从宏量营养素——碳水化合物、蛋白质和脂肪——开始，详细阐述它们的化学结构、生理功能，以及在不同生命阶段的不同需求。例如，我们将深入探讨碳水化合物的多样性，从简单的单糖、双糖到复杂的淀粉和膳食纤维，分析它们在能量供应、血糖调控以及肠道健康中的作用。对于蛋白质，我们将重点讲解氨基酸的种类、必需氨基酸的重要性，以及蛋白质在构建身体组织、酶、激素和免疫因子方面的关键作用。脂肪同样不容忽视，从饱和脂肪、不饱和脂肪到反式脂肪，我们将分析它们的消化吸收、能量储存，以及对心血管健康、脂溶性维生素吸收和细胞膜功能的影响。 接着，我们将目光转向微量营养素——维生素和矿物质。这部分内容将是本书的重点之一，因为即使需求量微小，它们对维持生命活动的重要性却不亚于宏量营养素。我们将逐一介绍各类维生素（脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素C、B族维生素）的来源、吸收、体内代谢途径、主要生理功能，以及缺乏或过量的临床表现。例如，维生素D在钙磷代谢中的关键作用，其与骨骼健康、免疫调节的联系；维生素C作为强大的抗氧化剂，对胶原蛋白合成、伤口愈合和免疫系统功能的影响；B族维生素在能量代谢、神经系统功能、DNA合成等方面的不可或缺性。 矿物质同样会被深入探讨，包括宏量矿物质（钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫）和微量矿物质（铁、锌、碘、硒、铜、锰、氟、铬等）。我们将分析它们各自的生理功能，例如钙在骨骼和牙齿健康中的核心地位，以及其在肌肉收缩、神经传导中的作用；铁作为血红蛋白的重要组成部分，在氧气运输中的关键作用，以及缺铁性贫血的危害；碘对甲状腺激素合成的必需性，以及其对生长发育和新陈代谢的调控。此外，我们将详细阐述膳食摄入、吸收障碍、身体储存和排泄等影响矿物质生物利用度的因素。 第二章：能量代谢与平衡 能量是生命活动的物质基础。本章将深入解析人体能量代谢的复杂过程。我们将从基础代谢率（BMR）的概念入手，解释影响BMR的各种因素，如年龄、性别、体成分、激素水平等。随后，我们将探讨食物热效应（TEF）的作用，以及体力活动如何成为能量消耗的主要途径。本书将提供详细的计算方法，帮助读者估算自身的总能量消耗（TDEE），并根据个体情况，如体重管理目标、运动强度和频率等，制定个性化的能量摄入计划。 更重要的是，我们将着重探讨能量平衡的意义。当能量摄入与能量消耗相等时，体重趋于稳定；当摄入大于消耗时，多余的能量以脂肪形式储存，导致体重增加；反之，当消耗大于摄入时，身体会动用储存的能量，导致体重下降。本书将深入分析体重管理背后的能量学原理，并为不同人群（如超重、肥胖、体重不足者）提供科学的、可持续的体重管理策略，强调循序渐进、营养均衡的重要性，反对片面追求短期效果的极端方法。 第三章：食物的消化、吸收与利用 营养素的摄入只是第一步，它们如何被身体有效地利用，是实现健康的关键。本章将详细描绘食物从进入消化道到被身体吸收、转运和利用的整个过程。我们将从口腔开始，详细介绍食物在口腔中的物理性消化（咀嚼）和化学性消化（唾液淀酶的作用）。然后，我们将深入讲解胃在蛋白质消化中的关键作用，胃酸和胃蛋白酶的分泌与功能，以及食物在胃中的停留时间。 小肠作为主要的消化吸收器官，将是本章的重点。我们将详细介绍十二指肠、空肠和回肠各自在消化和吸收中的分工，以及胆汁、胰液和肠液在分解宏量营养素中的协同作用。我们将详细解析碳水化合物、蛋白质、脂肪在小肠中的最终分解产物，以及它们如何通过小肠绒毛的被动运输、主动运输等方式被吸收进入血液循环或淋巴系统。 对于维生素和矿物质的吸收，我们将根据其不同的理化性质，分析其特异性的吸收机制。例如，脂溶性维生素在脂肪存在下的吸收，水溶性维生素的转运蛋白依赖性吸收。我们将讨论影响吸收效率的因素，如食物基质、个体健康状况、消化系统疾病等。 最后，我们将探讨吸收后的营养素如何在体内被转运、储存和利用。我们将介绍血液循环和淋巴循环在营养素转运中的作用，肝脏作为营养素代谢中心的重要性，以及不同营养素在身体各组织器官中的储存形式和生理功能。 第四章：膳食指南与健康饮食模式 理论知识最终要落到实践。本章将介绍国际上普遍采用的膳食指南，如“中国居民膳食指南”、“美国居民膳食指南”等。我们将逐一解读膳食指南的核心原则，如食物多样性、谷物为主、适量摄入蔬菜水果、鱼禽蛋奶瘦肉、鼓励奶类摄入、适量脂肪和盐的摄入、足量饮水、以及倡导烹饪的健康方式等。 在此基础上，我们将探讨多种健康饮食模式，如地中海饮食、DASH饮食（抗高血压膳食）、素食主义（包括蛋奶素、纯素等）以及其他一些被科学研究证明对健康有益的饮食习惯。我们将分析这些饮食模式的特点、它们所强调的食物种类和营养素比例，以及它们在预防慢性疾病、改善代谢健康方面的作用。 本书还将强调“个性化营养”的重要性。由于个体基因、生活方式、健康状况和偏好的差异，不存在一刀切的“最佳饮食”。我们将引导读者理解如何根据自身的具体情况，结合膳食指南和健康的饮食模式，构建最适合自己的、可持续的健康饮食方案。 第二部分：营养科学的临床应用 第五章：生命不同阶段的营养需求 人体的营养需求是动态变化的，随着生命周期的不同阶段，其需求也会发生显著的改变。本章将专门探讨不同生命阶段的营养特点和关键需求。 婴幼儿期： 从胎儿发育到婴儿期，营养素的供给对于生长发育至关重要。我们将讨论母乳喂养的优势，配方奶粉的选择和冲调，以及辅食添加的原则和时机。我们将重点关注蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、维生素D等在婴幼儿生长发育中的关键作用。 儿童和青少年期： 这一时期是生长发育的黄金阶段，骨骼、肌肉、神经系统的发育对营养素的需求量很高。我们将探讨儿童期和青少年期蛋白质、钙、维生素D、铁等营养素的重要性，以及影响他们食欲和饮食行为的因素。 成年期： 成年期的营养需求相对稳定，但仍需关注维持健康、预防慢性疾病。我们将探讨成年期各营养素的适宜摄入量，以及如何通过科学饮食来维持体重、增强免疫力、延缓衰老。 孕期和哺乳期： 这是一个特殊且重要的时期，母体和胎儿/婴儿的健康都依赖于充足而均衡的营养。我们将详细讲解孕期和哺乳期母亲的能量、蛋白质、铁、叶酸、钙、DHA等营养素的特殊需求，以及可能出现的营养问题，如孕期贫血、妊娠期糖尿病等。 老年期： 随着年龄的增长，老年人的身体机能会发生变化，营养需求也会有所调整。我们将讨论老年人消化吸收能力的下降、食欲不振、慢性疾病等因素如何影响其营养状况，并提出相应的营养调理建议，如增加蛋白质摄入以维持肌肉量、补充钙和维生素D以预防骨质疏松、以及关注微量营养素的补充。 第六章：常见慢性病的营养管理 慢性病是现代社会面临的严峻健康挑战，而营养在慢性病的预防、治疗和管理中扮演着至关重要的角色。本章将聚焦几种常见的慢性疾病，详细阐述其营养学管理策略。 心血管疾病： 我们将深入探讨与心血管疾病相关的营养因素，如饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇、钠、膳食纤维等。本书将介绍DASH饮食和地中海饮食等对心血管健康有益的饮食模式，并提供如何通过调整饮食来控制血压、血脂，降低心血管事件风险的具体建议。 糖尿病： 糖尿病的管理离不开科学的饮食控制。我们将详细讲解不同类型糖尿病（1型、2型）的营养治疗原则，包括碳水化合物的种类和摄入量控制、血糖生成指数（GI）和血糖生成负荷（GL）的概念，以及如何通过均衡饮食和规律进食来稳定血糖，预防糖尿病并发症。 肥胖与超重： 肥胖已被视为一种慢性疾病。本章将从能量平衡的角度出发，深入分析肥胖的成因，并提供科学有效的体重管理方法，包括热量控制、膳食结构调整、运动结合等，强调可持续性和健康的生活方式。 其他慢性疾病： 除了上述疾病，我们还将简要介绍其他一些常见慢性疾病的营养管理原则，如消化系统疾病（如胃炎、溃疡、炎症性肠病）、骨质疏松症、肾脏疾病等，为读者提供更广泛的营养指导。 第七章：营养不良的识别与干预 营养不良，包括营养不足和营养过剩，都会对健康产生负面影响。本章将重点关注营养不良的识别和干预。 营养不足： 我们将介绍评估营养状况的方法，包括体格测量（身高、体重、BMI）、膳食回顾、以及一些实验室指标（如血红蛋白、白蛋白等）。我们将探讨营养不足的常见原因，如食欲不振、消化吸收障碍、经济困难、饮食限制等，并为不同情况下的营养不足患者提供补充营养素、调整饮食结构、促进食欲等干预措施。 营养过剩： 本章也将涵盖营养过剩的问题，如高热量、高脂肪、高糖饮食导致的体重超标和相关健康问题，并强调均衡饮食和规律生活方式的重要性。 第八章：特殊人群的营养支持 除了常见的生理状态，一些特殊人群也需要专业的营养支持。本章将探讨这些人群的营养特点和需求。 手术前后患者： 手术对身体是一个重大的应激，术前充足的营养储备和术后有效的营养支持，对于促进伤口愈合、减少并发症、加速康复至关重要。我们将详细阐述手术前后营养评估、能量和蛋白质的需求，以及肠内营养和肠外营养的应用。 肿瘤患者： 癌症及其治疗过程常导致患者出现营养不良、食欲减退、味觉改变等问题。本章将探讨肿瘤患者的营养管理策略，如何通过调整饮食来提高生活质量，减轻治疗副作用，并支持身体的恢复。 免疫力低下人群： 免疫系统功能的正常运作离不开充足的营养。我们将探讨哪些营养素对免疫系统至关重要，以及如何通过饮食来增强免疫力，预防感染。 第九章：营养咨询与指导的实践 本书的最终目标是 empowering 读者，使其能够更好地管理自身健康，甚至为他人提供专业的营养指导。本章将聚焦营养咨询与指导的实践方面。 我们将介绍营养咨询的基本流程，包括评估、诊断、干预和评价。我们将探讨如何与不同类型的咨询对象进行有效沟通，了解他们的需求、担忧和生活方式，并提供个性化的、可行的营养建议。 此外，我们将讨论营养信息的来源、如何辨别虚假和误导性的营养信息，以及在实践中可能遇到的伦理和法律问题。本书将鼓励读者不断学习，更新营养知识，并以科学、严谨的态度进行营养咨询与指导。 结语 《健康基石：营养科学的理论与实践》旨在成为您探索营养学世界的可靠伙伴。我们相信，通过掌握科学的营养知识，并将其灵活应用于日常生活中，您将能更好地守护自身和他人的健康，迈向一个充满活力和幸福的生活。这本书将始终以严谨的科学态度，结合前沿的研究成果，为您提供全面、深入且实用的营养学指导。

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