具体描述
Since its original publication in 1998, this book has been considered the go-to guide for those who like it sour, salty, and tangy. Author Ziedrich goes far beyond the classic bread-and-butters and dills with recipes that showcase the worldwide popularity of pickling. There are chapters on fermented pickles, from Half-Sours to Turkish Mixed Pickles; on fresh pickles such as Pickled Beets; on cabbage pickles from around the world like Kimchi and Curtido; and miso and soy sauce pickles. Twenty-five of the recipes are brand new, and the indispensable pickling primer has been fully updated with the latest in equipment, ingredients, and techniques.
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
这本《Joy of Pickling》简直是厨房里的宝藏！我一直对外面的腌菜和罐头食品心存疑虑，总觉得添加剂太多，而且口味也千篇一律。但自从我翻开这本书，我的世界彻底改变了。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的腌渍大师在手把手地教你。书的开篇就用非常亲切的语言，解释了发酵和腌渍的原理，让我这个新手也能轻松理解。然后，它就像打开了一个新世界的大门，从最基础的黄瓜、卷心菜，到各种不常见的蔬菜、水果，甚至还有一些意想不到的组合，比如腌渍草莓，甜中带酸，简直是夏日甜点的绝佳搭配。 我最喜欢的是书中对每种食材处理的细致描述。它会告诉你如何选择最新鲜的食材，如何清洗、切割，以及不同腌渍方法的优缺点。举个例子，当我想腌渍酸黄瓜时，书中提供了几种不同的方法，有的侧重于脆度，有的侧重于风味，有的甚至可以快速完成。我尝试了一种利用少量白醋和香料的快速腌渍法，结果家人赞不绝口，比外面买的还要好吃。更重要的是，这本书鼓励我尝试，它会告诉你，即使不小心加多了盐，或者腌渍的时间稍有偏差，通常也还能补救。这种循序渐进的指导，让我充满了信心，也让我觉得烹饪不再是一件充满压力的事。
评分坦白说，我最初拿到《Joy of Pickling》的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于烹饪的书籍琳琅满目，很多都大同小异。然而，这本书却给了我意想不到的惊喜。它最吸引我的地方在于，它不仅仅提供了一堆食谱，更像是在讲述一种生活方式。作者用非常生动和幽默的笔触，分享了她在腌渍过程中遇到的各种趣事和心得，让整个阅读过程充满了乐趣。 书中对于如何根据季节和当地食材来选择腌渍品的建议，让我觉得非常实用。它鼓励我去关注身边的食材，去探索它们未被发掘的可能性。我记得书中有一个关于腌渍番茄的章节，提到了几种非常规的做法，比如用少量糖和香草来腌渍成熟的番茄，做成一种酸甜可口的配菜，我尝试了一下，结果发现它能完美地提升烤鱼的口感。而且，书中对不同腌渍容器的选择、保存方法等等细节都有非常详尽的介绍，让我觉得每一次尝试都充满了底气，不再是盲目的摸索。
评分翻阅《Joy of Pickling》的每一页，都仿佛能闻到那股诱人的、混合着香料与醋的独特气息。这本书的编排设计非常出色，图片精美绝伦，每一道菜品都好像在向你招手，让你迫不及待地想动手尝试。它并没有局限于传统的日式或中式腌渍，而是将世界各地的风味巧妙地融合在一起。我尤其被书中的“香料混合物”章节所吸引，它详细介绍了各种香料的特性，以及如何根据不同的食材进行调配，创造出独一无二的风味。 我尝试了书中一种利用莳萝、大蒜和芥末籽来腌渍胡萝卜的配方，结果令人惊喜。胡萝卜的清甜与香料的辛辣完美结合，口感爽脆，作为开胃小菜，或是搭配烤肉，都非常出彩。书中还有一个章节专门介绍如何利用不同的发酵技术来制作酸菜，我一直对这种自然发酵的健康食品很感兴趣，但又担心操作复杂。这本书用非常清晰的步骤和图示，将整个过程分解得如同游戏闯关一般简单有趣，让我第一次成功地做出了美味的德式酸菜，那种独特的酸味和发酵的香气，是任何超市里买来的都无法比拟的。
评分我一直以来都对食品的“灵魂”——风味，有着特别的追求。而《Joy of Pickling》这本书，恰恰满足了我对风味探索的渴望。它所呈现的不仅仅是各种腌渍品的制作方法，更是一种对食材本身潜力的挖掘和升华。书中那些看似简单却又充满智慧的调味组合，让我叹为观止。 我印象最深刻的是书中的一个章节，专门探讨了如何利用发酵来创造出更加复杂和丰富的风味层次。作者以一种非常细致入微的方式，解析了发酵过程中微生物的作用，以及它们如何将简单的食材转化为具有独特口感和香气的美味佳肴。我曾按照书中一个关于制作韩式泡菜的配方，利用了多种不同的辣椒粉和发酵剂，最终做出的泡菜，那种层次分明的辣度、酸度以及蔬菜本身的鲜甜，简直是味蕾的盛宴，让我对发酵食品有了全新的认识。这本书真的让我觉得，腌渍不仅仅是为了保存食物，更是一种创造惊喜的艺术。
评分《Joy of Pickling》不仅仅是一本食谱，更像是一个关于“保存”艺术的百科全书。它深入浅出地讲解了各种腌渍和发酵的科学原理，让我明白了为什么某些食材在盐水中会变得鲜美，为什么一些蔬菜在密封罐里会产生独特的风味。书中对于不同腌渍方法（比如干盐腌、湿盐腌、醋腌、糖腌等）的区分和讲解，让我对每种方法有了更深刻的理解。 我特别喜欢书中关于“利用剩菜”的章节，它鼓励我不要浪费任何食材，可以将一些快要过季的水果或者剩下的蔬菜，通过腌渍的方式赋予它们新的生命。我尝试用书中介绍的方法，将一些吃不完的李子做成了酸甜可口的腌渍李子，它不仅保留了李子的果香，还增添了一层醇厚的风味，用来搭配奶酪或者直接食用，都非常美味。这本书的价值在于，它不仅仅教你做一道菜，更是让你掌握一种能够持续创造美味的技能，让你在厨房里充满了源源不断的灵感。
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