Las Mejores Recetas Con Arroz pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Oyarbide, Inaki

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:

价格:23.95

装帧:

isbn号码:9788424125684

丛书系列:

图书标签:

• Arroz
• Recetas
• Cocina
• Gastronomía
• Comida
• España
• Latinoamérica
• Fácil
• Casero
• Saludable

烹饪的艺术：精选世界各地经典家常菜 一卷囊括环球风味的食谱，带你领略各国厨房的灵魂与智慧。 本书并非聚焦于某一种单一食材的烹饪技巧，而是致力于呈现一个广阔的、多维度的全球烹饪图景。我们深知，每一道流传百年的家常菜肴背后，都凝聚着一方水土的物产、气候和历史的沉淀。因此，我们精心甄选了来自欧、亚、非、美四大洲的代表性菜肴，旨在为热爱烹饪的读者提供一个全面且富有实践性的参考指南。 第一部分：地中海的阳光与海洋的馈赠 地中海饮食以其健康、新鲜和丰富的层次感而闻名于世。本部分将带领读者深入希腊、意大利南部、西班牙和北非沿岸的烹饪传统。 1.1 意大利的“非米之宴”：面食与慢炖的哲学 我们探讨的是意大利面食的广袤世界，从北部的博洛尼亚肉酱（Bolognese Sauce）的慢炖艺术，到南部西西里岛上用橄榄和刺山柑调味的意面（Pasta alla Norma）。重点解析如何在家中自制不同形状和口感的手工意面，以及搭配不同酱汁的理论基础。例如，我们将详细阐述波隆那肉酱中，牛肉、猪肉与少量小牛肉的比例如何影响最终的醇厚度，以及使用红酒（而非白酒）进行“苏果”（Soffritto）的独特风味路径。此外，我们还将介绍佛卡夏（Focaccia）面包的制作，强调酵母的活性和高含水量对面团孔洞结构的重要性。 1.2 西班牙的“陆地与海洋的交响”：塔帕斯与烤制艺术 本章着重于西班牙小吃（Tapas）的多样性与即兴性。我们将教授如何制作完美的西班牙肉丸（Albóndigas），重点在于肉馅中混合的牛奶或面包屑的吸水性，以及香料如烟熏红椒粉（Pimentón Ahumado）的使用量。同时，我们深入解析西班牙传统烤肉（Asado）的技法，特别是针对羊腿和牛腩的处理，包括如何利用迷迭香、百里香和柠檬皮进行长时间的腌制，以确保肉质的嫩度和外皮的焦脆。书中会提供一套详细的烤箱温度曲线图，指导读者在家庭环境中复刻专业烤炉的效果。 1.3 希腊的清新与平衡：酸奶、草本与蔬菜的盛宴 希腊菜强调食材的原味。我们将详细介绍“穆萨卡”（Moussaka）的多层构建——从茄子的预处理（避免油腻）到羊肉馅料的调味，再到顶层白酱（Béchamel Sauce）的丝滑度控制。另一重点是希腊酸奶酱（Tzatziki）的制作，如何精确控制黄瓜的出水率，以及莳萝和薄荷的比例，以达到清爽解腻的最佳效果。 第二部分：亚洲的深邃底味与精妙平衡 亚洲菜系以其复杂的香料使用和对“鲜味”（Umami）的极致追求而著称。本书涵盖了从东南亚的辛辣到东亚的醇厚酱油风味。 2.1 东南亚的酸辣平衡：泰式与越南式的草本魔法 本节聚焦于香茅、高良姜、青柠叶和鱼露的使用艺术。我们将拆解一份正宗的泰式绿咖喱（Green Curry）的制作流程，详细说明自制咖喱酱中，香料的烘烤时机和研磨的细致程度对最终香气释放的影响。对于越南河粉（Pho），我们将提供一个为期数小时的牛骨高汤熬制指南，重点解析八角、肉桂和黑豆蔻的用量，以及如何用烤过的洋葱和姜来增添高汤的深度。 2.2 东亚的酱色与火候：日式与中式的传统 我们避开常见的快炒，转而深入研究需要耐心和精确控制的菜肴。书中收录了日式“照烧”（Teriyaki）酱汁的黄金配方，强调酱油、味醂和清酒的精确比例，以及如何通过控制收汁的温度来达到完美的釉面效果，而非焦糊。在中式部分，我们深入研究“红烧”的本质，以经典的红烧肉为例，详细描述糖色的炒制技术（冰糖与砂糖的混合使用），以及煸炒香料（如桂皮、香叶）以锁住肉类水分的关键步骤。 第三部分：美洲大陆的丰饶与融合 美洲的烹饪是新旧世界食材碰撞的产物，充满了活力与创新。 3.1 拉美风情的烟熏与腌制：墨西哥与秘鲁的酸与辣 本书将教授墨西哥烟熏辣椒（Chiles Secos）的炮制方法，如何正确地泡发和研磨它们以制作深沉、复杂的“莫莱酱”（Mole Sauce）。我们摒弃速成粉末，强调新鲜香料和可可粉的平衡。在秘鲁部分，我们将重点介绍“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）的制作，核心在于“虎奶”（Leche de Tigre）的调制，精确控制青柠汁的酸度与辣椒（如阿希辣椒 Aji Amarillo）的比例，以“烹饪”鱼肉的蛋白，保证其入口的弹性和鲜美。 3.2 北美的“舒适感”：经典烘焙与烟熏烧烤的精髓 本章探讨北美地区对“慢食”的理解。我们提供了一份耗时一天的美式烟熏牛胸肉（Brisket）的详细指南，包括“干擦”（Dry Rub）配方的深度解析，以及如何控制烟熏箱的温度波动，以达成“粉红色烟圈”（Smoke Ring）的理想效果。此外，书中还包含传统的美式苹果派，强调派皮的“起酥”秘诀——使用冰镇的黄油和精准的擀制手法。 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的目的不仅仅是提供步骤，更是传授一种灵活的烹饪思维。我们鼓励读者理解每种调味料、每种烹饪技法背后的文化逻辑和科学原理，从而能够根据手边的食材进行创造性的调整。这是一本关于探索全球味道，拥抱厨房多样性的实用手册。

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