具体描述
《日式料理》由于洁编写。日式料理极具特色并具有养生的功效，越来越受到人们的喜爱。《日式料理》首先介绍了日式料理的有关常识，然后分模块介绍了生食类、蒸食类、煮类、炸类、烤食类、锅类、米饭（寿司）类、面食类、冷食类、汤类、点心类的制作。在每类菜品中，都配有典型菜例，以及菜例中原料的具体用量和详细的制作方法。通过《日式料理》的学习，读者能快速掌握常见日式美食的制作方法。
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读后感
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用户评价
我 must say，这本书真的是我近年来读过最令人惊艳的美食书籍之一。它以一种前所未有的视角，将日式料理的精髓抽丝剥茧，呈现在我面前。我之前对日式料理的印象，总觉得是“看起来很美，吃起来很清淡”，但这本书让我彻底改观。它深入探讨了日本各地独特的风土人情如何塑造了当地的饮食文化，并且将这种联系描绘得淋漓尽致。比如，书中对大阪的章鱼烧和大阪烧的描述，不仅仅是简单的制作步骤，更是将这些街头小吃的历史渊源、制作时的热闹氛围，以及它们在日本社会中的地位都进行了细致的阐述。我被那种充满市井气息的描写所吸引，仿佛身临其境，能够感受到热气腾腾的锅边人群和诱人的香气。书中还花了很多篇幅介绍日本料理中的“旬”的概念，也就是当季食材的美味，以及如何根据不同的季节来调整菜肴的搭配和烹饪方式，这是一种非常尊重自然、顺应天时的智慧。我特别喜欢书中关于天妇罗的部分，它不仅仅教我如何炸出酥脆的外壳，更让我理解了油温的控制、面糊的比例，以及裹粉的技巧对于天妇罗口感的重要性。作者对食材新鲜度的极致追求，以及对烹饪过程的耐心和专注，都让我受益匪浅。我尝试了书中介绍的几款日式甜点，比如抹茶慕斯和草莓大福，味道的平衡和食材的质感都让我感到惊喜。这本书让我明白，真正的日式料理，是需要在细节中发现极致，在简约中体验丰富。
评分这本书简直就是一本活生生的日式料理百科全书，让我大开眼界。我之前对日式料理的印象，总觉得它是一种精致而复杂的艺术，但这本书却用一种非常亲切和易懂的方式，将这些复杂的烹饪技法和文化内涵呈现在我面前。我被书中对日本各地特色拉面的详细介绍所吸引，例如，从浓郁的豚骨拉面到清淡的酱油拉面，再到鲜美的鱼介拉面，每一种拉面都有其独特的风味和制作秘诀。作者不仅介绍了不同拉面的汤底、面条和配料的搭配，还深入探讨了拉面在日本社会中的地位和发展历史，让我对这碗面有了更深的理解。我尝试了书中介绍的几款经典日式拉面，味道真的非常惊艳，那种鲜美的汤头和恰到好处的面条口感，让我欲罢不能。此外，书中对日式烤物的介绍也让我受益匪浅，它不仅仅是讲解了如何烤肉，更让我理解了日式烤物的精髓在于对食材的精挑细选和对火候的精准把握。书中对不同部位肉类的烤制方法，以及搭配的各种蘸料，都进行了细致的讲解，让我学会了如何在家中也能做出美味的日式烤物。这本书让我对日式料理有了全新的认识，它不仅仅是食物，更是一种文化，一种对生活的热爱。
评分我一直对日本的饮食文化抱有浓厚的兴趣，而这本书无疑是其中最令我着迷的一本。它以一种非常沉浸式的方式，带领我走进了日本丰富多彩的饮食版图。我尤其喜欢书中对日本南部地区料理的介绍，例如，九州地区的特色烤肉、烤鸡肉串，以及关西地区的章鱼烧、大阪烧，都充满了浓厚的地域风情。作者对这些地方特色美食的描述，不仅细致地讲解了它们的制作方法，更深入地挖掘了它们背后的历史渊源和文化内涵。我被书中对大阪烧的描述所深深吸引，那是一种充满市井气息的美食，它不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种充满生活气息的表达。我尝试了书中介绍的几款大阪烧的制作方法，味道非常地道，那种酥脆的外皮和丰富的内馅，让我回味无穷。此外，书中对日本传统烧鸟（烤鸡肉串）的介绍也让我受益匪浅，它不仅仅是讲解了如何烤鸡肉，更让我理解了日式烧鸟的精髓在于对不同部位鸡肉的精挑细选和对火候的精准把握。书中对各种部位鸡肉的烤制方法，以及搭配的各种酱料，都进行了细致的讲解，让我学会了如何在家中也能做出美味的日式烤串。这本书让我对日式料理有了更全面的认识，它不仅仅是食物，更是一种文化，一种对生活的热爱。
评分我一直对日本文化充满好奇，而这本书为我提供了一个绝佳的窗口，让我得以窥探日式料理的灵魂。它不仅仅是关于食物本身，更是关于烹饪背后的哲学、历史和情感。我尤其着迷于书中对“侘寂”（Wabi-sabi）美学在日式料理中的体现，它倡导的是一种接受不完美、欣赏自然的简单之美。书中的配图常常展现出一种朴素而自然的摆盘方式，没有过多的装饰，却有一种宁静致远的意境。作者对季节性食材的强调，以及对食物天然风味的尊重，都让我感受到了日本料理与自然的和谐共生。我特别喜欢书中关于茶道与点心的结合的介绍，那种将茶的清雅与点心的精致巧妙融合，是一种非常高雅的享受。我尝试了书中介绍的几款日式点心，比如和三盆糖和羊羹，它们不仅味道甜美，更有着精致的造型和独特的口感，让我品尝到了传统的日式甜点文化。此外，书中对传统日式厨房的描写也让我印象深刻，那种对细节的考究，对工具的珍视，都展现了日本人对烹饪的认真态度。这本书让我明白，真正的日式料理，是需要在细节中发现美，在简约中体验丰富，在品尝中感受文化。它不仅仅是一本美食指南，更是一次心灵的洗礼，让我对生活有了更深的感悟。
评分在我翻阅这本书之前，我对日式料理的理解仅限于电视上看到的一些零散片段，总觉得它距离我的生活有些遥远。然而，这本书就像一把钥匙，为我打开了一扇通往全新美食世界的大门。它没有刻意追求华丽的辞藻，而是用一种朴实而真挚的语言，讲述了日式料理背后的故事。我尤其被书中关于“だし”（高汤）的讲解所吸引，它让我明白了高汤在日本料理中如同灵魂般的存在，不同种类的鱼干、昆布、香菇所熬制出的高汤，风味各异，能够为菜肴增添难以言喻的鲜美。作者详尽地介绍了如何选择和处理制作高汤的食材，以及如何根据不同的菜肴选择最适合的高汤，这让我对之前只是简单地将调味料加入的烹饪方式有了深刻的反思。书中对寿司米饭的处理也让我大开眼界，它详细说明了如何挑选大米，如何掌握煮饭的火候和水量，以及如何调配寿司醋，这些看似微不足道的细节，却能决定一道寿司的成败。我尝试了书中推荐的几种寿司卷的制作方法，效果比我之前自己摸索出来的要好很多，米饭的颗粒感和醋饭的酸甜度都达到了非常令人满意的状态。此外，书中对日式便当文化的介绍也让我印象深刻，它不仅仅是食物的简单组合，更是一种充满心意和美学的表达，每一层便当都凝聚了制作者的爱和祝福。这本书让我对日式料理有了全新的认识，它不仅仅是一种食物，更是一种生活方式的体现，一种对生活的热爱和对美好的追求。
评分坦白说，我之前对日式料理的理解非常有限，认为它就是寿司和刺身，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于日本饮食文化的百科全书，让我大开眼界。书中对日本不同地区的特色料理进行了详细的介绍，从北海道的海鲜，到九州的拉面，再到四国的海鲜，每一个地区都有其独特的风味和烹饪方式。我被书中对北海道海鲜料理的描述所深深吸引，那鲜甜肥美的螃蟹，那入口即化的海胆，那筋道弹牙的扇贝，都让我垂涎欲滴。作者不仅仅是简单地罗列菜名，更是深入探讨了这些食材的产地、季节性以及最适合的烹饪方法，让我对海鲜有了更深层次的理解。书中对拉面的介绍也让我印象深刻，它不仅仅是讲解了不同地区的拉面流派，还细致地分析了汤底、面条、配料之间的搭配原理，让我明白了一碗看似简单的拉面，背后蕴含了多少学问。我尝试了书中介绍的几款日式汤面，味道真的非常惊艳，那种浓郁鲜美的汤头和恰到好处的面条口感，让我回味无穷。此外，书中对日式烧烤的介绍也让我受益匪浅，它不仅仅是讲解了如何烤肉，更让我理解了日式烧烤的精髓在于对食材的精挑细选和对火候的精准把握。这本书让我对日式料理有了全新的认识，它不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活方式的体现。
评分我向来对各种美食文化抱有浓厚兴趣，而这本书无疑是其中最让我沉醉的一本。它以一种非常沉浸式的方式，带领我走进了日本丰富多彩的饮食版图。我特别喜欢书中对日本传统节庆料理的介绍，比如新年时吃的“おせち料理”（御节料理），它不仅仅是美味的食物，更承载了日本人对新一年美好生活的期盼和祝福。书中对每一种御节料理的食材选择、象征意义以及制作方法都进行了细致的讲解，让我感受到了那种深厚的文化底蕴和仪式感。我被那些精美的手工制作过程所吸引，仿佛能够感受到制作者在每一个环节倾注的心血。书中的图片也同样精彩，那些色彩斑斓、造型别致的菜肴，如同艺术品般呈现在我眼前，让我不禁赞叹日本料理在视觉呈现上的极致追求。我尝试了书中介绍的几款日式烤物，比如烤鸡肉串和烤蔬菜，简单的调味却能激发出食材本身最纯粹的鲜甜，让我体会到了“原味”的魅力。此外，书中对日本家庭料理的描写也十分温暖，那些看似简单的家常菜，却充满了家庭的温情和对家人的关爱。我被书中对食材的尊重和对烹饪的热情所感染，它让我明白了，真正的美食，不仅仅在于其味道，更在于它所承载的情感和故事。这本书让我对日式料理的理解，从表面的“好看”上升到了内涵的“有味”，也让我对自己的烹饪有了更多的思考和启发。
评分在我翻阅这本书之前，我对日式料理的理解非常有限，认为它就是寿司和刺身，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于日本饮食文化的百科全书，让我大开眼界。书中对日本各地特色料理的详细介绍，从北海道的海鲜，到九州的拉面，再到四国的海鲜，每一个地区都有其独特的风味和烹饪方式。我被书中对北海道海鲜料理的描述所深深吸引，那鲜甜肥美的螃蟹，那入口即化的海胆，那筋道弹牙的扇贝，都让我垂涎欲滴。作者不仅仅是简单地罗列菜名，更是深入探讨了这些食材的产地、季节性以及最适合的烹饪方法，让我对海鲜有了更深层次的理解。书中对拉面的介绍也让我印象深刻，它不仅仅是讲解了不同地区的拉面流派，还细致地分析了汤底、面条、配料之间的搭配原理，让我明白了一碗看似简单的拉面，背后蕴含了多少学问。我尝试了书中介绍的几款日式汤面，味道真的非常惊艳，那种浓郁鲜美的汤头和恰到好处的面条口感，让我回味无穷。此外，书中对日式烧烤的介绍也让我受益匪浅，它不仅仅是讲解了如何烤肉，更让我理解了日式烧烤的精髓在于对食材的精挑细选和对火候的精准把握。这本书让我对日式料理有了全新的认识，它不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活方式的体现。
评分作为一名资深的美食爱好者，我必须说，这本书彻底刷新了我对日式料理的认知。它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一次深入日本饮食文化肌理的探索。我被书中对日本各地特色食材的详细介绍所吸引，例如，书中对冲绳的海盐、久米岛的海藻以及冲绳特有的苦瓜的描述，让我对这些食材的独特风味和营养价值有了更深的了解。我尤其喜欢书中对冲绳料理的介绍，那充满热带风情的菜肴，如炒苦瓜、冲绳面条，都散发着独特的魅力。作者对烹饪过程的细致讲解，从食材的处理到火候的控制，都力求完美，让我学到了许多实用的技巧。我尝试了书中介绍的几款冲绳特色料理，味道非常地道，那种独特的风味让我仿佛置身于热带的阳光下。此外，书中对日本传统节日食品的介绍也让我印象深刻，例如，在新年时吃的“お雑煮”（杂煮），它不仅仅是一碗汤，更承载了日本人对新年的祝福和对家庭的思念。书中对杂煮汤底和配料的选择进行了详细的说明，让我明白了这碗汤里蕴含的深厚文化意义。这本书让我对日式料理有了更全面的认识，它不仅仅是寿司和刺身，更是一种生活方式，一种对美食的极致追求，一种对文化的传承。
评分这本书绝对颠覆了我对日式料理的认知。我一直以为日式料理就是寿司、刺身，偶尔来点拉面，但这本书完全打开了我新世界的大门。它不仅仅是罗列菜谱，更像是一次穿越日本饮食文化的深度游。从北海道的海鲜盛宴，到京都精致的和风料理，再到冲绳的热情岛屿风味，每一个章节都详述了当地的食材特点、烹饪技法以及背后蕴含的饮食哲学。例如，书中对怀石料理的描述，不仅仅是告诉我们如何摆盘，更深入浅出地解释了“一期一会”的精神如何在每一道菜中体现，以及不同季节食材的选用如何与自然和人情感应。我被书中对细节的极致追求深深打动，比如对米饭烹饪的考究，强调了不同品种大米的特性以及最佳的烹煮方法，甚至细致到水量和火候的微小调整如何影响最终的口感。还有对味噌、酱油这些基础调味品的深入讲解，让我明白了它们在日本料理中扮演着何等重要的角色，并且不同产地的味噌风味差异巨大，这在我的日常烹饪中是从未思考过的。书中的配图也极其精美，每一张都如同艺术品，让人垂涎欲滴，也为理解菜肴的呈现方式提供了直观的帮助。我尝试了书中介绍的几道家常菜，比如親子丼和豚汁，效果出奇地好，味道比我以往做出来的要地道得多，那种鲜甜和丰富的层次感是我之前无法达到的。这本书的价值在于它提供的不仅仅是食谱，更是一种生活态度和文化体验，让我对日本料理产生了更深层次的理解和热爱，也激发了我亲手去探索更多美食的冲动。
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