具体描述
倪瓒，元末隐居于太湖，家有云林堂，著菜谱《云林堂饮食制度集》。反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法。书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等比较精致。书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。日本羽仓则《养小录》也将烧鹅收入，可见此菜独具风味，名驰中外。“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
冷淘面法：
生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水。以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁肉。虾肉亦可，虾不须冻。汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或小定盘中④，用鱼汁及江鱼胶熬汁，调和清汁浇冻——嘟嘟号二厨到此一游
作者简介
倪瓒，元四家之首。
擅山水、竹石、枯木等，是元代南宗山水画的代表画家，其作品以纸本水墨为主。其山水师法董源、荆浩、关仝、李成，加以发展，画法疏简，格调天真幽淡。作品多画太湖一带山水，构图平远，景物极简，多作疏林坡岸，浅水遥岑。用笔变中锋为侧锋，折带皴画山石，枯笔干墨，淡雅松秀，意境荒寒空寂，风格萧散超逸，简中寓繁，小中见大，外落寞而内蕴激情。他也善画墨竹，风格“遒逸”，瘦劲开张。画中题咏很多。他的画由于简练，多年来伪作甚多，但不容易仿出他的萧条淡泊的气质。倪瓒论画主张抒发主观感情，认为绘画应表现作者“胸中逸气”，不求形似，说“仆之所谓画者，不过逸笔草草，不求形似，聊以自娱耳”。画史将他与黄公望、吴镇、王蒙并称元四家。明清时代受到董其昌等人推崇，常将他置于其他三人之上。明何良俊云：“云林书师大令，无－点尘土。”王冕《送杨义甫访云林》说，倪瓒“牙签曜日书充屋，彩笔凌烟画满楼”。明代江南人以有无收藏他的画而分雅俗，其绘画实践和理论观点，对明清数百年画坛有很大影响，至今乃被评为“中国古代十大画家”之一，英国大不列颠百科全书将他列为世界文化名人。画作有：《江岸望山图》、《竹树野石图》、《溪山图》、《六君子图》、《水竹居图》、《松林亭子图》、《狮子林图》卷、《西林禅室图》、《幽 寒松图》、《秋林山色图》、《春雨新篁图》、《小山竹树图》、《容膝斋图》、《修竹图》、《紫兰山房图》、《梧竹秀石图》、《新雁题诗图》等。有《水竹居图》、《容膝斋图》、《渔庄秋霁图》、《虞山林壑图》、《幽涧寒松图》、《秋亭嘉树图》、《怪石丛篁图》、《竹枝图》、《溪山仙馆》、《霜林湍石》等传世。
倪瓒工书法，擅楷书，他的书法作为在野的高人韵士，参禅学道，浪迹天涯 ，以一注冰雪之韵，写出了他简远萧疏，枯淡清逸的特有风格。 文征明、董其昌都曾高度赞美过他的书法。文征明评曰：“倪先生人品高轶，其翰札奕奕有晋宋风气 。”董其昌评曰： “古淡天真，米痴(即米芾)后一人而已。”倪瓒与格守帖学的书法比较，完全是两种迥然不同的风格，不免遭人非议。如项穆指责倪瓒“下笔之际，苦涩寒酸。纵加以老彭之年，终无佳境也”。而近代书家李瑞清认为：“倪迂书冷逸荒率，不失晋人矩 ，有林下风， 如诗中之有渊明（陶渊明），然非肉食者所解也。”倪瓒传世作品有《三印帖》、《月初发舟帖》、《客居诗帖》、《寄陈惟寅诗卷》、《与率度札》、《与良常诗翰》、《与慎独二简》、《杂诗帖》等多种。
目录信息
读后感
初读《云林堂饮食制度集》就极喜欢这里面的内容，但是书一直没看过，不知道书中如何记录。所以说,世间之物本自天成，本无高低贵贱，灵性在作者的妙手之中。哪怕是一本小小菜谱却也如此销魂哈。读来清爽极了，比如下面这段冷淘面——生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，...
评分初读《云林堂饮食制度集》就极喜欢这里面的内容，但是书一直没看过，不知道书中如何记录。所以说,世间之物本自天成，本无高低贵贱，灵性在作者的妙手之中。哪怕是一本小小菜谱却也如此销魂哈。读来清爽极了，比如下面这段冷淘面——生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，...
评分初读《云林堂饮食制度集》就极喜欢这里面的内容，但是书一直没看过，不知道书中如何记录。所以说,世间之物本自天成，本无高低贵贱，灵性在作者的妙手之中。哪怕是一本小小菜谱却也如此销魂哈。读来清爽极了，比如下面这段冷淘面——生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，...
评分初读《云林堂饮食制度集》就极喜欢这里面的内容，但是书一直没看过，不知道书中如何记录。所以说,世间之物本自天成，本无高低贵贱，灵性在作者的妙手之中。哪怕是一本小小菜谱却也如此销魂哈。读来清爽极了，比如下面这段冷淘面——生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，...
评分初读《云林堂饮食制度集》就极喜欢这里面的内容，但是书一直没看过，不知道书中如何记录。所以说,世间之物本自天成，本无高低贵贱，灵性在作者的妙手之中。哪怕是一本小小菜谱却也如此销魂哈。读来清爽极了，比如下面这段冷淘面——生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，...
用户评价
《云林堂饮食制度集》给我的感觉，更像是一本关于“如何优雅地生活”的指南，而“食”只是其中的一个重要载体。它所描绘的那个关于饮食的“制度”，并非僵化的规则，而是一种充满智慧的生活哲学。我特别喜欢书中对“节制”的强调，它不仅仅是对食物摄入量的控制，更是一种对欲望的审视和对自然的尊重。这种“少即是多”的理念，在如今这个消费主义盛行的时代，显得尤为可贵。它让我开始反思，我们是否在不自觉中被过度的物质欲望所裹挟，而忽略了那些真正能够带来长久幸福的简单生活。这本书就像一位善于引导的老师，它不直接告诉你答案，而是通过对“饮食制度”的细致描绘，引导你去思考，去发现生活中那些被忽视的美好。它让我重新认识到，真正的“吃”，不仅仅是满足生理需求，更是一种与自己、与世界对话的方式，一种修炼品格、提升境界的途径。
评分初读《云林堂饮食制度集》，我被其所传递的“尊重”精神深深打动。这里的“尊重”，不仅仅是对食物本身的尊重，更是对所有参与“食”的过程的人的尊重，包括生产者、烹饪者、服务者，以及一同用餐的同伴。书中关于“食”的“顺应自然”的原则，让我体会到古人对于天地的敬畏之心，以及对食物本味的追求。这是一种返璞归真的智慧，与当下许多过度加工和追求奇特的饮食潮流形成了鲜明的对比。它让我开始反思，我们是否在追求“新奇”和“刺激”的过程中，丢失了对食物最本真的感受，以及对自然最基本的敬畏？这本书就像一面古老的镜子，它映照出了一种与自然和谐相处、与他人相互尊重的理想生活方式。它不是在贩卖怀旧，而是在启发我们，如何在现代社会中找回那些被遗忘的宝贵品质，并将其融入到我们的日常生活中。
评分初次翻开《云林堂饮食制度集》，脑海中浮现的并非是对某个具体菜肴的精确描摹，而是一种更加宏观的、关于“食”的文化图景。它似乎在试图梳理、建构一种理想化的饮食秩序，一种连接了天地人、古今往来的生活美学。我尤其对书中对于“食”的礼仪和规矩的探讨感到好奇，这并非单纯的餐桌礼仪，更像是一种社会结构的隐喻，一种群体认同的构建方式。想象一下，在一个既有仪式感又不失人情味的场合，人们围坐一桌，食物的摆放、递送、品尝，每一个细节都蕴含着深意，传递着尊重、和谐与共享的精神。这种对细节的关注，让“吃”不再是简单的生理需求，而升华为一种精神实践，一种对生活品质的极致追求。它让我开始反思，在现代社会快节奏的用餐模式下，我们是否丢失了太多与食物、与人之间的深刻连接？那些曾经被视为理所当然的规矩，是否蕴藏着我们正在遗忘的宝贵智慧？这本书仿佛是一扇窗，让我得以窥见一个更加精致、更有条理的生活世界，一个值得我们去细细品味和借鉴的古老传统。我迫不及待地想深入其中，去理解这种“制度”背后所承载的文化哲学，去探索它如何在具体的饮食行为中得以体现，又如何影响着人们的精神世界。
评分《云林堂饮食制度集》带给我一种全新的视角来看待“吃”这件事。它并非是一本单纯的食谱，也不是那种教你如何烹饪一道道美味佳肴的实用指南。相反，它更像是在构建一个关于“食”的理想王国，一个对饮食的方方面面都有着精细考量的世界。我反复阅读书中关于“食”的起源和演变的部分，试图理解古人是如何从最基本的生存需求，一步步发展出如此复杂而又富有哲理的饮食体系。这种体系不仅仅是为了满足口腹之欲，更重要的是，它承载了社会伦理、人际关系，甚至是对自然万物的尊重与感悟。我特别欣赏书中对于“食”与“德”的联系的阐述，它将饮食行为提升到了道德的高度，强调了节制、感恩与分享的重要性。这让我不禁思考，在当下这个物质极大丰富的时代，我们是否过于注重“吃”的物质享受，而忽略了它应有的精神内涵？这本书就像一位智慧的长者，循循善诱地引导我重新审视我们与食物的关系，以及我们在用餐过程中所扮演的角色。它提醒我，每一次进食都是一次与天地、与他人的连接，都应该怀揣一颗敬畏之心，去感受食物的馈赠，去体会分享的乐趣。
评分《云林堂饮食制度集》所构建的“饮食制度”，在我看来，是一种关于“秩序”与“和谐”的宏大叙事。它不仅仅是关于餐桌上的规矩，更是在描绘一种理想的生活状态，一种人与自然、人与人之间和谐共处的方式。我对于书中关于“食”与“礼”的关联性深感着迷，它将用餐行为置于一个更大的社会文化背景之下，强调了礼仪在维系社会秩序和促进人际关系中的关键作用。这让我开始思考，在现代社会，我们是否过于强调个体自由，而忽视了集体认同和相互尊重的价值？这本书仿佛是一个精密的齿轮，它将“食”这个看似微小的环节，与整个社会结构紧密地联系起来，并阐释了它们之间的相互影响。它不是一本简单的生活指导书，而是一部关于如何通过“食”来理解和建构社会伦理的智慧之书。它让我更深刻地理解，一个健康的社会，不仅需要物质的富足，更需要精神的滋养和规则的约束。
评分读《云林堂饮食制度集》，我感受到的是一种对“食”的极致匠心。它并非专注于某一种烹饪技巧，而是从一个更加宏观、更加系统性的角度，去构建一个理想化的饮食体系。我被书中关于“食”的“合宜”原则所吸引，它强调了食物与时令、与地理、与人体之间的契合，以及用餐环境与氛围的营造。这是一种将科学、艺术与人文精神融为一体的智慧，是对“吃”这件事的深度尊重和热爱。它让我联想到，在现代社会，我们对于“吃”的理解似乎越来越趋于单一化，往往只关注口味和营养，而忽略了那些能够让用餐过程本身变得更加有意义的因素。这本书就像一位经验丰富的建筑师，它不仅设计了房屋的结构，更考虑了居住者的感受，以及房屋与周边环境的和谐。它引导我去思考，如何才能让每一次用餐都成为一次充满仪式感和文化底蕴的美好体验，而不仅仅是填饱肚子。
评分《云林堂饮食制度集》给予我的，是一种对“吃”的深度反思。它并非仅仅停留在菜肴的描述，而是深入探讨了“食”背后的哲学意涵，以及它如何与人的身心健康、社会关系乃至个人品格紧密相连。我尤为欣赏书中关于“食”的“适度”原则，它强调了过犹不及的道理，既反对暴饮暴食，也警惕过度节制。这是一种平衡的智慧，提醒我们在享受食物的同时，也要保持一份清醒的头脑和自律。它让我联想到，在现代社会，人们往往容易走向两个极端，要么沉溺于物质享受，要么过度追求健康甚至走向偏执。这本书就像一位睿智的导师，它没有给出僵化的答案，而是通过对“饮食制度”的系统阐述，引导我独立思考，去寻找属于自己的“适度”之道。它让我明白，真正的“吃”，是一种健康的生活方式，更是一种智慧的人生哲学。
评分《云林堂饮食制度集》带给我的，是一种对“食”的全新理解。它不再是一个简单的生理行为，而是一种连接了过去、现在与未来的文化传承。我特别被书中关于“食”的“传承”和“创新”的辩证关系所吸引。它既强调了对传统饮食文化的尊重与继承，又鼓励在尊重传统的基础上进行适度的创新，以适应时代的发展和人的需求。这是一种既有历史厚度又不乏时代活力的智慧。它让我思考，在快速变化的现代社会，我们如何才能在继承优秀传统文化的同时，又能不断推陈出新，创造出更符合时代精神的饮食文化？这本书就像一位博学的历史学家，它不仅梳理了“食”的历史脉络，更指明了未来的发展方向。它不是在故步自封，而是在启迪我们，如何将古老的智慧与现代的生活方式巧妙地结合起来，创造出更加丰富多彩的饮食文化。
评分《云林堂饮食制度集》所描绘的“饮食制度”，在我看来，是一种关于“和谐”的艺术。它不仅仅是食物的摆盘或烹饪，更是一种关于人与环境、人与人之间关系的精妙设计。我被书中关于“食”的“情境”营造所吸引，它强调了用餐的场合、氛围、以及参与者的情绪状态，都对“吃”的体验有着至关重要的影响。这是一种将“食”提升到艺术层面，并且注重整体感受的智慧。它让我反思，在现代社会，我们是否过于关注食物本身的味道，而忽略了用餐过程中那些能够增添生活情趣和人际情感的元素？这本书就像一位才华横溢的导演，它不仅指导了食材的选择和烹饪，更精心设计了整个“用餐场景”，力求达到情、景、人、食的完美融合。它不是在教授简单的烹饪技巧，而是在启发我们，如何通过“吃”来营造更美好的生活氛围，以及如何通过“食”来表达和维系人与人之间的深厚情感。
评分对于《云林堂饮食制度集》的初次接触，我最大的感受是它提供了一种前所未有的、系统性的关于“食”的思考框架。它不仅仅是在讨论食物本身，更是在探讨一种围绕食物所形成的社会文化结构，以及在这种结构下，人们应该如何自处。书中对于“食”的分类、配伍，以及用餐的仪式感，都让我看到了古人对生活精益求精的态度。这是一种将日常琐事上升到艺术和哲学的层面，并且将其制度化的智慧。我尤其对书中关于“食”与“礼”的论述印象深刻，它将用餐的行为规范提升到了社会秩序和人际交往的层面，强调了礼仪在维系社会和谐中的作用。这让我联想到，在现代社会，很多时候我们过于追求效率和便捷，反而忽略了那些能够增进人与人之间情感交流的细节。这本书仿佛打开了一扇通往古老智慧的大门，让我有机会去学习和借鉴那种将“吃”提升到精神境界的生活方式。它不是提供简单的技巧，而是启发更深层次的思考，让我们去理解“食”背后所蕴含的文化底蕴和人生哲学。
评分感觉做出来不会太好吃……
评分感觉做出来不会太好吃……
评分描写非常细致的菜谱~里面的冷淘面、烧鹅等的做法都让人想要尝试。
评分饿。。。对倪迂的喜爱又增一分
评分文人雅吃，讲究
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