红薯 南瓜 栗子点心DIY pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科技

作者:信太康代

出品人:

页数:95

译者:杨雪

出版时间:2010-5

价格:25.00元

装帧:

isbn号码:9787538162998

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
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探寻传统风味与现代创新的交汇点：一本关于中华传统糕点制作的深度指南 这本书，聚焦于中华饮食文化中那些承载着季节更迭与人文情怀的经典糕点。它并非简单地罗列食谱，而是一部带领读者深入了解传统糕点制作工艺、材料精选以及背后文化意蕴的百科全书。我们将一同穿越时空，探访那些代代相传的制作秘法，同时以现代的视角审视如何让这些古老的美味焕发新的生命力。 第一部分：基础功的奠定——原料的艺术与科学 任何精妙的糕点，都始于对原料最纯粹的理解与尊重。本书将详尽阐述制作优质中式糕点所需的关键原料，包括不同种类的面粉（如澄粉、粘米粉、普通面粉的特性与适用性）、糖类的选择（冰糖、红糖、麦芽糖在口感与色泽上的差异），以及油脂的运用（猪油、植物油在成品酥松度上的影响）。 面粉的奥秘： 我们会深入探讨蛋白质含量如何决定面团的延展性和筋度，以及如何通过精细的研磨工艺区分出适合做酥皮、包馅或拉糕的专用面粉。例如，制作酥皮时对低筋面粉的精准控制，是保证层次分明不破裂的关键。 糖的魔法： 不仅仅是甜味剂，糖在糕点中扮演着结构支撑和保湿的角色。书中会详细分析熬糖的火候，从拉丝到拔糖霜的每一个微妙变化，以及不同糖浆在冷却后对糕点质地的塑形作用。 油脂的哲学： 传统糕点中，猪油曾是不可或缺的元素，其独特的乳化性和赋予的酥松感难以替代。本书会提供现代化的替代方案，讲解如何利用特定植物油或起酥油模拟传统猪油的效果，同时讨论植物油的烟点与风味对成品的影响。 第二部分：技艺的精进——中式糕点的结构解析 本书将中式糕点分为三大基础体系进行深入剖析：酥皮类、蒸煮类和烘烤类。每类都有其独特的成型与熟制原理。 A. 酥皮的艺术：层层叠叠的视觉盛宴 酥皮糕点是对手工技艺要求最高的品类之一。我们将详细拆解“油皮”与“油酥”的制作过程，解释什么是“开酥”。 水油分离与乳化： 重点讲解水油皮的揉面技巧，如何达到“三光”（面光、盆光、手光）的状态，以及油酥如何被均匀地包裹。 擀卷的几何学： 介绍“单次擀卷”、“两次擀卷”和“三盘”等复杂技法的区别，以及如何根据目标糕点的最终形态（如月饼的层数、酥皮馅饼的酥松度）来设计擀卷的次数和力度。 代表案例解析： 以广式月饼的饼皮、苏式月饼的酥层、以及传统老婆饼的制作流程为例，展示不同酥皮在“冷水面”与“烫面”应用上的差异。 B. 蒸煮的哲学：湿润与弹性的平衡 蒸煮类点心考验的是对“水汽”的掌控，旨在获得细腻、湿润且富有弹性的口感。 米制品的处理： 深入探讨糯米粉与粘米粉的配比如何决定蒸糕的软糯程度。例如，年糕的韧性来源于淀粉的糊化，而马蹄糕的爽脆则在于对淀粉过滤与沉淀的精确控制。 发酵的艺术： 针对发糕、重阳糕等需要发酵的品种，详细介绍酒药、酵母的选择，以及不同温度下米浆的发酵速度与最终气孔结构的关系。 火候的掌控： 蒸制过程中，火力的大小直接影响糕点的“呼吸”。书中提供针对不同密度糕点的蒸锅水流和时间建议，避免“夹生”或“表皮开裂”。 C. 烘烤的智慧：色泽与风味的升华 与西式烘焙不同，中式烘烤追求的往往是均匀的上色和内馅的“熟透”而非强烈的焦糖化。 烤箱的预设： 讨论如何利用烤箱的上下火温差来模拟传统炉灶（如灶膛或炭火）的加热特点，保证底部不易烤焦而顶部能均匀着色。 馅料的预处理： 烘烤前馅料的含水量是关键。例如，豆沙馅需要提前炒至“离锅”状态，以防在烘烤过程中释放过多水分导致饼皮湿软塌陷。 装饰与烙印： 讲解蛋液、糖水或蜜汁在烘烤过程中产生的“美拉德反应”，以及如何通过模具和印章在糕点表面形成美观的纹理与标志。 第三部分：风味配搭与季节性创新 糕点不仅是食物，更是季节的表达。本书的第三部分将围绕如何利用时令食材来构建层次丰富的风味系统。 “五味调和”的实践： 中式点心讲究酸甜苦辣咸的平衡。书中会提供制作“万用馅料”的配方，比如如何用少许柠檬汁或醋来提升豆馅的清新度，或用陈皮来平衡红枣的甜腻。 草本与香料的运用： 探索桂花、玫瑰、薄荷、肉桂等天然香料在中式糕点中的应用，它们如何提供更深层次的香气，而不是简单地停留在表面。 时令食材的转化： 详细介绍如何处理不同季节的当令作物（如春季的艾草、夏季的绿豆、秋季的坚果、冬季的根茎类），并将其风味完美融入传统糕点结构中，实现食材价值的最大化利用。 第四部分：现代厨房的实践指南 理解理论后，本书将提供一系列适合现代家庭操作的工具和技巧。 设备兼容性： 讨论打蛋器、食物料理机、电子秤等现代工具如何替代传统的手工操作，并提供如何校准这些设备以适应传统配方的微小误差。 洁净与储存： 探讨如何安全有效地储存自制馅料和半成品，延长糕点的保质期，并提供正确的清洁和保养糕点模具的方法，确保工具的耐用性。 通过对原料的精挑细选、对技法的层层剖析以及对文化背景的尊重，这本书旨在帮助读者掌握制作传统中式糕点所必需的知识体系，使其不仅能成功复刻经典，更能在此基础上进行创新性的尝试。这是一场关于味觉、触觉与视觉的深度探索之旅。

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读完《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，我最大的感受就是，原来生活中的美好，可以如此简单而又实在。《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，以其真诚和质朴，打动了我。它没有那些华丽的辞藻，也没有故弄玄虚的技巧，只有最实在的食材，最贴心的指导，以及最温暖的情感。作者在书中分享的每一个点心，都充满了家庭的温馨和爱的味道。她将红薯、南瓜、栗子这三种普通的食材，赋予了生命，让它们在她的手中，化身为一件件令人垂涎欲滴的艺术品。我特别喜欢书中对“食材的本味”的追求。作者强调，点心的魅力，不在于过度的修饰，而在于充分展现食材本身的香甜和营养。我按照书中介绍的方法，制作了一款“红薯糯米糍”，那软糯的口感，Q弹的质地，以及红薯天然的甜味，都让我爱不释口。书中的每一个步骤都标注得非常清晰，即使是对烘焙完全不了解的人，也能轻松掌握。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位生活导师，它教会我，如何用心去感受生活，如何用双手创造幸福。在读这本书的过程中，我仿佛能闻到空气中弥漫的香甜味道，感受到那份来自心底的温暖。

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这本书，如同一缕温暖的阳光，悄然照进了我的生活，为我带来了无尽的甜蜜和惊喜。《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，它不是一本简单的食谱，更像是一位经验丰富的生活家，在娓娓道来她与厨房的亲密对话。作者用她真挚的情感，将红薯、南瓜、栗子这三种朴实的食材，变得生动有趣。我被书中那种“用爱制作”的理念深深吸引。作者认为，制作点心的过程，就是一种爱的表达，是一种情感的传递。在制作点心的过程中，我们能够将对家人的思念，对生活的热情，都融入其中。书中关于“细节的力量”的强调，也让我受益匪浅。即使是看似微不足道的步骤，比如面团的揉捏力度，烘烤的温度调整，都会对最终的成品产生巨大的影响。我按照书中介绍的方法，制作了“红薯抹茶小方”，那淡淡的抹茶香气，混合着红薯的甜糯，不仅味道惊艳，更是在制作过程中，让我体验到了前所未有的宁静和专注。这本书不仅仅是一本关于点心的书，更是一本关于如何享受生活、如何创造美好的生活指南。

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我一直认为，食物不仅仅是满足口腹之欲的必需品，更是承载着情感和记忆的载体。《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，恰恰深刻地诠释了这一点。它以其真诚的笔触和细腻的情感，为我打开了一个充满温馨和甜蜜的点心世界。作者在书中，不仅仅是分享了如何制作红薯、南瓜、栗子等点心，更是在传递一种热爱生活、感恩分享的态度。我被书中“每一次的尝试都是一次成长的机会”的理念所打动。作者鼓励读者不要害怕失败，勇敢地去尝试，去创新，去发现属于自己的独特味道。书中对“食材的融合与碰撞”的精妙描述，也让我大开眼界。作者巧妙地将几种不同的食材组合在一起，通过不同的烹饪技巧，展现出它们独特的风味和魅力。我尝试制作了书中介绍的“南瓜栗子玛芬”，那蓬松的口感，香甜的味道，以及内馅中点缀着的栗子，都让我回味无穷。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用双手创造美好、用美食传递爱的生活宝典。

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这次偶然翻到一本名为《红薯 南瓜 栗子点心DIY》的书，原本只是想找点秋日里温暖的小点心方子，没想到却被这本书里那种充满烟火气和人情味的生活态度深深吸引。它不只是教你如何把红薯、南瓜、栗子变成美味，更像是在分享一种生活哲学。书中的语言朴实而温暖，没有那些高高在上的烹饪术语，更像是邻家阿姨在灶台边手把手教你。每一个步骤都细致入微，从挑选食材的诀窍，到揉面、整形、烘烤的火候掌握，都写得清清楚楚。让我印象最深刻的是，作者在讲解每一个点心的时候，都会穿插一些与家人、朋友有关的小故事，比如第一次做给孩子吃时孩子们惊喜的表情，或者和老伴一起分享时的温馨时刻。这些故事让冰冷的食谱变得有温度，也让我觉得，做点心不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种传递爱和情感的方式。我特别喜欢书中关于“慢下来”的理念，在快节奏的现代生活中，我们似乎总是在追逐效率，而这本书提醒我，有些事情，值得花时间去慢慢品味。尤其是那道用红薯制作的“暖阳芋泥”，光是看着书中的图片，就能感受到那份柔软和香甜，仿佛能驱散所有的疲惫。它没有华丽的装饰，只有最朴素的食材，通过巧妙的组合和精心的制作，焕发出迷人的光彩。阅读这本书的过程，就像是走进了一个充满阳光和香气的厨房，让我对生活有了新的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物承载着情感，而《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，正是这种情感的绝佳载体。这本书以其独到的视角和细腻的情感，为我描绘了一个充满温馨的点心世界。作者在书中，将红薯、南瓜、栗子这三种寻常食材，赋予了不寻常的生命力。她不仅仅是教授制作方法，更是在分享一种对生活的热爱，一种对家人的关怀。我尤其欣赏书中关于“每一次烘烤都是一次心灵的洗礼”的论述。在制作点心的过程中，我们能够暂时放下外界的烦恼，专注于当下的美好，这本身就是一种难得的放松和治愈。书中对“季节的韵味”的解读，也让我对这几种食材有了更深的认识。它们不仅仅是食物，更是大自然给予我们最美好的馈赠，是我们感受季节变化的独特方式。我尝试制作了书中介绍的“南瓜栗子派”，那香甜的南瓜馅料，搭配酥脆的派皮，再点缀上烤熟的栗子，每一口都充满了浓郁的秋天气息。书中的制作过程详细而易懂，即使是初学者，也能轻松完成。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱、关于分享、关于生活態度的哲学书。

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这本书的出现，完全是偶然，但却像是一道温暖的阳光，照亮了我原本有些平淡的秋日生活。《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，以其独特的视角和细腻的情感，为我打开了一个全新的点心世界。它没有那些繁复冗长的理论，只有最实在、最接地气的制作方法。作者仿佛是一位坐在你身边的老朋友，用最亲切的语言，分享着她对这些朴实食材的热爱。我特别欣赏书中对于“亲手制作的意义”的阐释。在如今这个物质极大丰富的时代，我们似乎越来越习惯于购买成品，而忽略了亲手制作带来的那份成就感和满足感。这本书恰恰提醒我，用心去制作，不仅仅是为了满足味蕾，更是为了传递一份温暖，一份关怀。书中关于“季节的馈赠”的解读，也让我更加珍惜每一次与自然的相遇。红薯、南瓜、栗子，它们不仅仅是食物，更是大自然在特定季节里给予我们的美好礼物。我尝试制作了书中介绍的“栗子豆沙包”，那软糯的外皮包裹着香甜的栗子和细腻的豆沙，一口咬下去，仿佛整个秋天的精华都在口中绽放。书中的每一个步骤都清晰明了，即使是零基础的烘焙爱好者，也能轻松上手。更重要的是，作者在字里行间流露出的那种对生活的热爱和对家人的温柔，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本充满温情的生活指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位温柔的引路人，把我带入了一个充满香甜和创意的点心世界。《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，不仅仅是关于如何制作点心，更是关于如何用点心来温暖生活。作者的文字朴实而充满力量，她将自己对烘焙的热爱，对家庭的责任，以及对生活的热情，都倾注在了这本书中。我被书中那种“慢下来，享受过程”的理念深深打动。在如今快节奏的生活中，我们常常忽略了生活中的点滴美好，而这本书提醒我，即使是制作一个简单的点心，也可以是一个充满乐趣和治愈的过程。书中对红薯、南瓜、栗子这三种食材的介绍，非常详尽，从它们的产地、季节性，到它们的营养价值和烹饪特性，都做了深入的讲解。我印象最深刻的是书中关于“烘烤的温度与时间”的探讨，作者用生动的语言解释了为什么同一份面糊，在不同的温度和时间下，会产生截然不同的口感。我按照书中的方法，尝试制作了“栗子燕麦饼干”，那酥脆的口感，混合着淡淡的栗子香甜，让我沉醉其中。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于爱与分享的生活哲学。它教会我，用双手创造美味，用美味传递温暖。

评分☆☆☆☆☆

在寻觅秋日里温暖点心的过程中，我偶然邂逅了《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，从此便一发不可收拾地爱上了它。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位心灵的导师，它用最朴实的话语，传达着最深刻的生活哲理。作者在书中，将红薯、南瓜、栗子这三种充满秋日气息的食材，赋予了生命，让它们在她的手中，化身为一件件令人垂涎欲滴的艺术品。我尤为欣赏书中“用心去感受食材的温度，用心去制作每一份心意”的理念。作者认为，做点心不仅仅是技术活，更是一种情感的投入，一种心灵的寄托。她鼓励我们慢下来，去感受食材本身的魅力，去享受制作的过程。书中关于“分享的快乐，是加倍的快乐”的论述，也让我深受触动。作者认为，制作点心的最终目的，是为了与亲人朋友分享那份甜蜜和幸福。我按照书中的方法，制作了一款“栗子红薯酥”，那酥脆的外皮，软糯的内馅，以及栗子和红薯天然的香甜，都让我赞不绝口。这本书不仅仅是一本关于点心的书，更是一本关于如何热爱生活，如何经营幸福的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不仅仅是味道上的享受，更是一种情感的寄托，一种对生活的热爱。《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，恰恰做到了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于温暖、关于分享、关于生活的小故事集。作者用细腻的笔触，描绘出红薯、南瓜、栗子这三种寻常食材，在巧手之下，如何变幻出令人惊艳的美味。我尤其喜欢书中关于“食材的灵魂”的描述，作者并没有简单地罗列配料和步骤，而是深入浅出地讲解了每一种食材的特性，比如红薯的甜糯，南瓜的绵密，栗子的粉糯，以及它们如何通过不同的处理方式，展现出各自独特的魅力。在阅读的过程中，我仿佛能闻到书页中飘出的淡淡的香甜味，感受到作者在制作这些点心时，那种全情投入、心无旁骛的状态。书中提到的“感恩的心”，让我反思自己在生活中是否对那些给予我们滋养的自然馈赠心怀感激。尤其是那道“秋日金瓜挞”，单单是看名字，就充满了诗意。书中的制作过程详尽到每一个细节，甚至连烤箱温度的细微差别都会对最终成品产生影响，都做了详细的说明。我按照书中的方法尝试制作，虽然第一次没能达到书中描述的完美状态，但那份由内而外散发的香甜和温暖，已经足以让我心满意足。这不仅仅是制作了一个点心，更像是完成了一次与自然、与自己的对话，一次关于爱与分享的实践。

评分☆☆☆☆☆

我是一名普通的家庭主妇，平日里最大的乐趣就是为家人制作可口的饭菜，而《红薯 南瓜 栗子点心DIY》这本书，无疑为我打开了新的灵感之门。这本书之所以让我爱不释手，不仅仅是因为它提供了许多新颖而美味的点心制作方法，更重要的是，它传递了一种积极的生活态度。作者在书中反复强调“用心去感受”，这让我意识到，做点心不仅仅是遵循食谱，更是一种与食材的对话，一种与自己内心的交流。书中对红薯、南瓜、栗子这三种食材的描绘，充满了诗意和情感，仿佛它们不再是冰冷的食材，而是带着生命力的伙伴。我尤其喜欢书中关于“分享的喜悦”的论述，作者认为，制作点心的最终目的，是为了与亲人朋友分享那份甜蜜和幸福。我按照书中教的方法，制作了一款“南瓜芝士蛋糕”，那浓郁的南瓜香气混合着芝士的醇厚，不仅征服了家人的味蕾，更在分享的过程中，增进了彼此之间的感情。书中的每一个方子都经过了作者反复的试验和改进，力求达到最佳的口感和最简单的操作。即使是我这样并不擅长烘焙的人，也能在她的指导下，做出令人称赞的美味。这本书就像是一杯温热的红糖水，温暖着我的心，也点亮了我对生活的热情。

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家里周转不开实在没办法屯很多原料/频繁开烤箱，所以也没有实践，但是！从这本书里我学会了怎么用微波炉转红薯！还有怎么煮糖水栗子！以后往点心里加这些东西也方便啦！谁叫我是淀粉控呢！

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