《动物性食品卫生学》介绍当代动物性食品安全、卫生和检验的基础知识和操作技能，内容求新求实，便于阅读和演练。适合作为高等院校教材、在职兽医进修培训教材以及实践工作者自修或参考。作为教材使用时。可以根据课时选讲其中内容，其余作为学生自学内容或毕业后工作参考。
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