《動物性食品衛生學》介紹當代動物性食品安全、衛生和檢驗的基礎知識和操作技能，內容求新求實，便於閱讀和演練。適閤作為高等院校教材、在職獸醫進修培訓教材以及實踐工作者自修或參考。作為教材使用時。可以根據課時選講其中內容，其餘作為學生自學內容或畢業後工作參考。
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