具体描述
《新烹调工艺学》紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规律，充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作基础、烹调基本功训练、菜品制作工艺、菜品标准化制作与管理、工艺改革与菜品创新、营养学的普及和菜品营养检测、厨房科学管理和经营、西餐制作知识等。
《新烹调工艺学》适合高职高专烹饪专业学生使用，也适合作为餐饮企业从业人员的培训教材。
好的，这是一份关于一本假想的、与《新烹调工艺学》无关的图书的详细简介。 --- 《古典建筑的结构美学：从古希腊到文艺复兴》 作者： 王思远 出版社： 瀚海文史出版社 页数： 780页 开本： 16开精装 内容提要 本书是一部跨越两千多年历史，深入剖析西方古典建筑从起源、演变到鼎盛时期的结构逻辑与美学哲学的恢弘巨著。作者王思远教授以其深厚的历史学、建筑学和古典文献学功底，带领读者穿梭于雅典的帕特农神庙、罗马的万神殿、佛罗伦萨的圣母百花大教堂穹顶，以及巴黎的卢浮宫，探究支撑起这些不朽杰作的力学原理、材料创新和空间哲学。 本书的核心在于揭示“结构即美学”的深层联系。它不仅是对建筑形式的描述，更是对古代工匠和建筑师如何运用有限的材料（石材、混凝土、砖石）克服重力、实现宏伟尺度的智慧的深度挖掘。全书以严谨的学术态度和细腻的文字笔触，系统梳理了多立克、爱奥尼克、科林斯三大柱式在不同历史阶段的功能性演变，以及拱券、穹顶、飞扶壁等关键结构元素在罗马帝国和中世纪哥特式建筑中的突破性应用。 《古典建筑的结构美学》旨在为建筑史爱好者、结构工程师、艺术史学者以及对人类文明进程感兴趣的普通读者，提供一个既具学术深度又引人入胜的阅读体验。它将结构力学转化为可感知的艺术语言，展现了人类理性思维与艺术想象力完美结合的典范。 章节详解（目录精选） 第一部分：希腊的秩序与比例——柱式的诞生与力学基础 第一章：几何学的僭越——米诺斯与迈锡尼的遗韵 本章追溯了爱琴文明对木构架体系的早期实践，探讨了早期石制建筑如何试图模仿木结构形态，为后来的柱式体系奠定原始基础。重点分析了早期神庙中“人”的尺度与建筑比例的关系。 第二章：多立克秩序的刚性逻辑 深入剖析多立克柱式的起源，特别是其无底座、粗壮的柱身、尖锐的柱头和朴素的楣梁系统。通过对帕特农神庙的案例研究，详细解释了“视错觉矫正”（Entasis）技术在视觉上如何平衡柱体的结构重量，使静态的石材呈现出动态的生命感。本章附有详细的荷载分布图解。 第三章：爱奥尼克与科林斯的柔性发展 对比多立克柱式的严谨，本章探讨了爱奥尼克柱式中涡卷装饰对建筑立面的柔化作用，以及科林斯柱式在复杂花饰中对细节的关注。分析了爱奥尼克柱式在小亚细亚地区受东方文化影响的多元化特征，及其对后续罗马建筑的影响。 第二部分：罗马的创新与宏大——混凝土的革命与拱券的统治 第四章：罗马的工程学飞跃——火山灰混凝土的秘密 本书认为，罗马建筑的宏伟是基于材料科学的进步。本章详述了波佐兰泥（Pozzolana）的应用如何使罗马人掌握了水下也能凝固的“水硬性”混凝土，从而实现了超乎想象的大跨度结构。 第五章：拱券、筒形穹顶与万神殿的奇迹 这是全书最核心的结构分析章节之一。详细解析了罗马拱券（Arch）如何将垂直压力转化为水平推力，并最终通过扶壁和厚墙体消解。重点解构了万神殿巨大无支撑穹顶的配重和内部结构层次，分析了其中央的“眼”（Oculus）在结构稳定和采光上的双重作用。 第六章：巴西利卡形制与公共空间的权力表达 探讨了罗马公共建筑（如巴西利卡、浴场）的平面布局如何服务于社会功能和政治统治，以及这些大型公共空间对拜占庭和早期基督教建筑产生的深远影响。 第三部分：中世纪的向上追求——哥特式尖拱与飞扶壁的力学舞蹈 第七章：从拜占庭到罗曼式：厚重与采光的矛盾 概述了拜占庭盛期的穹顶技术（如圣索菲亚大教堂的半圆形过渡）与西欧罗曼式教堂的粗犷、厚墙结构之间的对比，指出罗曼式教堂在采光和开窗方面的局限性。 第八章：哥特式的“骨架革命”：尖拱与肋架穹顶 哥特建筑被视为结构力学的极致体现。本章重点分析了尖拱（Pointed Arch）如何有效降低侧推力，并通过引入“肋架穹顶”（Rib Vault）将顶部的重量集中到特定的点上，而非均匀分布于墙体。 第九章：飞扶壁：无声的外部支撑系统 本书将飞扶壁（Flying Buttress）视为一种外部化的结构支撑，它解放了教堂内墙的承重功能。本章通过精密的力线图展示了飞扶壁如何精准地导引和抵消高耸中殿的侧向推力，使建筑得以向天空无限伸展，并为巨型花窗的设置创造了条件。 第四部分：文艺复兴的回归与理性化——对古典规范的再诠释 第十章：布鲁内莱斯基的数学回归 聚焦于佛罗伦萨圣母百花大教堂穹顶的建造奇迹。详细阐述布鲁内莱斯基如何绕过古罗马的重型支架技术，采用“人字形砖砌法”（Herringbone Pattern）和双层壳体结构，在无中心脚手架的情况下完成了这一工程壮举，展现了文艺复兴初期对结构的理性化控制。 第十一章：帕拉第奥的结构规范与和谐之美 分析了安德烈·帕拉第奥如何系统化地解读和简化古罗马建筑语汇，将其固化为具有高度可复制性的“模板”（如《四书》）。探讨其建筑中对称性、轴线布局与结构平衡的内在统一。 第十二章：巴洛克时期的结构张力与动态表现 探讨巴洛克建筑师如何利用和打破古典的结构规则，通过椭圆形平面、复杂曲线墙体和夸张的浮雕装饰，在既有的结构框架内制造出视觉上的动感和戏剧性，标志着古典结构美学向个性化表达的过渡。 核心价值与受众 本书的价值不在于简单罗列建筑风格，而在于通过对“力与美”关系的挖掘，使读者理解古代伟大建筑何以能够矗立千年。它解释了柱子为什么必须有台基，拱顶的承重点在哪里，以及墙壁为何可以变得如此纤薄。 适合读者： 1. 建筑学专业学生及从业者： 提供扎实的结构历史语境和案例分析。 2. 艺术史与考古学研究者： 提供了技术层面的补充论证。 3. 对工程史和古代技术感兴趣的读者： 以清晰的图示和深入的分析，揭示了古代工程的精妙。 本书特色： 结构可视化： 包含数百张由作者原创绘制的剖面图、力线图和结构分解图，直观展示内部构造。 文献考据严谨： 引用了大量古罗马建筑师维特鲁威的论述以及中世纪的工程手稿。 跨学科视野： 融合了材料学、力学、几何学和艺术哲学的多维视角。 --- 《古典建筑的结构美学：从古希腊到文艺复兴》 不仅仅是一本书，它是一把钥匙，解开了人类文明中最坚固、最持久的艺术形式背后的科学密码。
作者简介
目录信息
序前言第一章 菜品制作基础 第一节 原料的采购鉴别保鲜技术 第二节 烹调加工技术与营养保护 第三节 配菜技术与营养搭配 第四节 调味技术与应用 第五节 烹调火候掌握与应用第二章 烹调基本功训练 第一节 如何学习好烹调基本功 第二节 教学准备与要求 第三节 工具使用与规范操作 第四节 刀工刀法训练 第五节 平刀法训练 第六节 斜刀法训练 第七节 勺工训练 第八节 原料初加工训练 第九节 配菜与点缀训练 第十节 上浆制糊训练 第十一节 勾芡、芡汁、炒汁训练 第十二节 油温火候与鉴别训练 第十三节 装盘训练 第十四节 冷菜水果拼摆训练 第十五节 食品雕刻训练第三章 菜品制作工艺 第一节 烹调技法和要求 第二节 烹饪技法对营养素的影响和应用 第三节 菜肴制作训练与学生考核 第四节 中国名菜制作与营养分析 第五节 中国主要菜系知识第四章 菜品标准化制作与管理 第一节 建立质量管理制度 第二节 厨房标准化操作及监控管理 第三节 制定菜肴成品质量标准 第四节 加强操作室卫生标准监控管理 第五节 国家示范企业的菜品质量标准——天津集贤佰悦海鲜酒楼经验 第六节 五星级酒店厨房部分管理规范第五章 工艺改革与菜品创新 第一节 烹调工艺的改革 第二节 工艺改革需要现代化设备 第三节 菜肴创新方法与菜例 第四节 天津名厨菜品创新第六章 营养学的普及和菜品营养检测 第一节 食品营养学的普及应用 第二节 物理化学知识在烹饪中的实际应用 第三节 合理营养知识及原料营养分析 第四节 健康食疗菜肴制作（例） 第五节 菜品营养检测第七章 厨房科学管理和经营 第一节 科学质量管理在厨房中的应用 第二节 厨房科学设计与合理布局 第三节 现代厨房的科学管理 第四节 现代饮食企业的市场营销第八章 西餐制作知识 第一节 西餐烹饪的导热方法 第二节 西餐厨房的分工 第三节 西餐制作知识 第四节 西餐冷热菜制作参考文献
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读后感
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