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新烹調工藝學
☆☆☆☆☆
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牛鐵柱 作者
機械工業
譯者
2010-7 出版日期
246 頁數
28.00元 價格
叢書系列
9787111310464 圖書編碼

新烹調工藝學 在線電子書 圖書標籤: 教材   

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發表於2024-09-21

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新烹調工藝學 在線電子書 著者簡介

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新烹調工藝學 在線電子書 圖書描述

《新烹調工藝學》緊密結閤餐飲行業發展的最新變化，以培養餐飲行業高技能人纔為目標，內容定位準確，符閤烹調工藝的實際操作過程和學生的認知規律，充分體現瞭職業性、實踐性、開放性。本教材主要內容包括烹調製作基礎、烹調基本功訓練、菜品製作工藝、菜品標準化製作與管理、工藝改革與菜品創新、營養學的普及和菜品營養檢測、廚房科學管理和經營、西餐製作知識等。

《新烹調工藝學》適閤高職高專烹飪專業學生使用，也適閤作為餐飲企業從業人員的培訓教材。

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