具体描述
義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。
義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。
另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，也會把它熬煮到爛，不在乎它原本是甚麼顏色。
第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻，讓食材的風味、油脂、水分合而為一，融合出更有深度的滋味。
在義大利，一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」，也就是說，醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧，早日調製出完美的pastasciutta。
作者简介
西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI
1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4 年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。
目录信息
读后感
用户评价
这本书的排版简直是教科书级别的示范，对于我这种偶尔会手忙脚乱的厨房新手来说，简直是救星。它将复杂的流程图和步骤分解得逻辑清晰，图文并茂的展示方式，让我在第一次尝试那些看似需要高难度技巧的酱汁时，心里也踏实了不少。特别是那些关键的火候控制和乳化过程的细节描述，作者总是能找到最形象的比喻来帮助理解，比如形容面条的“弹牙”状态，或者酱汁如何完美“挂”在面条上，这些描述精准又生动，让人一目了然，大大减少了试错的成本。
评分最让我惊喜的是，这本书的选材视角非常开阔，它似乎并不局限于传统的意式经典，而是展现了一种更具包容性和创新精神的烹饪哲学。每一道菜品的背后，似乎都蕴含着一种文化交融的故事感。我能感受到作者在平衡“正宗风味”与“现代演绎”之间做出的精妙权衡，既保留了意大利美食的灵魂，又融入了对当代味蕾的理解。这种既有深度又富有趣味的探索过程，极大地激发了我去厨房进行实验的欲望，让我开始重新审视我以往对意面的一些固有认知。
评分说实话，我一开始对“法则”这个词有点抗拒，总觉得太教条、太刻板，可能会缺少那种随性发挥的乐趣。但翻开后才发现，这本书的叙事方式非常接地气，它没有强硬地要求你必须如何，而是用一种非常亲和的口吻，将那些看似高深莫测的烹饪技巧，分解成了一步步可以执行的小环节。文字里充满了对食材本身的尊重和热爱，读起来一点都不枯燥，反而像是在听一位经验丰富的大厨，在温暖的厨房里，耐心为你讲解他多年来积累的心得。它更像是一份邀请函，邀请你进入一个更广阔的意面世界，而不是一本生硬的教科书。
评分这本书的配图质量，简直到了可以单独拿去展览的级别。那些摆盘精致、光线柔和、色彩鲜明的食物照片，不仅仅是教学工具，更是艺术品。它们不仅仅展示了最终成品的样子，更营造出一种令人向往的生活情境，仿佛你只要照着书上做，就能瞬间拥有那种充满阳光和香气的意大利午后时光。每一次翻阅，都像是一场视觉盛宴，让人垂涎欲滴，完全被那种对生活的热情和对美食的极致追求所感染，这本书绝对是那种会让人忍不住一遍又一遍翻阅，并从中汲取灵感的宝贵资源。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种沉稳又不失现代感的色调搭配，配合着烫金的字体，拿在手里就觉得分量十足，一看就是下了不少心思的用心之作。我尤其喜欢它内页的纸张选择，触感细腻，油墨印刷的清晰度极高，即便是那些复杂的食材照片，色彩还原度也相当惊人，完全没有廉价感。这种对细节的执着，让我对这本书的内容质量也凭空多出了一份期待，感觉作者和出版团队在呈现这本“美味法则”时，绝对是抱着一种近乎匠人的态度在打磨。光是翻阅这本书的物理体验，就已经是一种享受了，绝对是厨房书架上值得珍藏的一笔。
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