東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页

西口大輔作者

PCuSER電腦人文化

陳怡君译者

2009年08月28日出版日期

0 页数

NTD:380 价格

平裝

丛书系列

9789868450448 图书编码

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书图书标签:

喜欢東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书的读者还喜欢

下载链接在页面底部

点击这里下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

发表于2024-12-24

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书 epub 下载 mobi 下载 pdf 下载 txt 下载 2024

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 下载 2024

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书著者简介

西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI

1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4 年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书图书目录

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书 pdf 下载 txt下载 epub 下载 mobi 在线电子书下载

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书图书描述

義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……

以及合而為一的一體感。

義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。

另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，也會把它熬煮到爛，不在乎它原本是甚麼顏色。

第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻，讓食材的風味、油脂、水分合而為一，融合出更有深度的滋味。

在義大利，一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」，也就是說，醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧，早日調製出完美的pastasciutta。

東京名廚的美味義大利麵法則在线电子书下载 mobi epub pdf txt 在线电子书下载

想要找书就要到图书目录大全

book.wenda123.org

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!