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現代廚政管理
☆☆☆☆☆
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馬開良|主編 作者
高等教育
譯者
2010-6 出版日期
295 頁數
36.50元 價格
叢書系列
9787040304794 圖書編碼

現代廚政管理 在線電子書 圖書標籤: 管理  餐飲  1111  ****   

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發表於2024-11-08

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現代廚政管理 在線電子書 用戶評價

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現代廚政管理 在線電子書 著者簡介

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現代廚政管理 在線電子書 圖書描述

《現代廚政管理》是中國餐飲業職業經理人資格中級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業的基礎課之一。《現代廚政管理》沿著餐飲企業開店、管理、發展的路徑，共設設計廚房、配備物資、組織建製、錘煉隊伍、選擇菜品、節點運轉、開發創新、安全衛生等8大項目40個模塊，全麵闡述瞭廚房由無到有、由物到人、由節點到運轉、由管控到發展的完整的知識體係與管理要領。各項目業務獨立，內容完整；項目間層層推進，步步深化。項目內模塊分割清晰，知識打包完整，前後連貫有序。全書體例彆緻、行文簡潔，邏輯嚴謹、內容新穎，具體實用、易學便行。《現代廚政管理》不僅可作為“現代廚政管理”的教材，而且對餐飲企業投資人、餐飲和廚房經營管理者、胸有誌嚮的烹飪技術人員、餐飲從業人員都是不可多得的執業寶典和案頭工具書。

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