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烹飪訣竅500題

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黃梅麗//林葛//王俊卿 作者
金盾
譯者
2010-6 出版日期
376 頁數
25.00元 價格
叢書系列
9787508263038 圖書編碼

烹飪訣竅500題 在線電子書 圖書標籤: 美食  下廚房   


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發表於2024-12-23

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烹飪訣竅500題 在線電子書 用戶評價

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烹飪訣竅500題 在線電子書 著者簡介

黃梅麗:中國人民大學原商品學係教授,曾從事“有機化學”、“食品化學”、“食品色香味化學”和“烹飪化學”等課程的教學與研究。主要著述有《食品化學》、《食品色香味化學》、《烹飪原理與應用》、《烹飪訣竅500題》和《傢庭科學飲食指南》等書。

林葛:管理學碩士,曾於1996年至1999年就讀於中國人民大學食品商品學專業,著有《烹飪訣竅500題》等書。

王俊卿:中國人民大學原商品學係實驗室副主任,法學學士,曾長期擔任“食品化學”、“食品成分分析”、“基礎微生物”、“食品微生物”等課程的實驗教學與管理工作,著有《傢庭科學飲食指南》、《食品色香味化學(第二版)》等書。


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烹飪訣竅500題 在線電子書 圖書描述

《烹飪訣竅500題(第2版)》是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。《烹飪訣竅500題(第2版)》應用現代食品科學理論,緊密結閤烹飪實踐,對《烹飪訣竅500題》加以擴展,重新編印,共講述瞭烹飪原料在加工、調製過程中所發生的變化、烹製技術要領、關鍵環節等800個實際問題。主要內容包括:烹飪原料的選擇與初加工,烹飪衛生,乾製品漲發技術,原料掛糊、上漿和勾芡,糧榖類食物烹製技巧,菜肴的烹製,製湯要點,調味品在烹調中的作用,烹飪原料色澤變化,配菜的技巧,科學閤理地搭配飲食11大類,人們在烹飪中所遇到的問題,基本都能從書中找到答案。《烹飪訣竅500題(第2版)》內容豐富,通俗易懂,科學實用,可供從事烹飪教學和科研的專業人員、餐飲業人員、廣大傢庭以及烹飪愛好者閱讀參考。

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烹飪訣竅500題 在線電子書 讀後感

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