《酒店流行菜·湯菜》內容包括：湯的概念、湯的分類、湯料的選擇、常用湯料的藥性、煲湯簡介、湯菜製作實例、霸王彆姬、百閤燉木瓜、冰糖銀耳燉雪梨、蟲草燉遼參、蟲草花燉遼參、鼕瓜黨參大骨湯、鼕瓜開胃湯、發財三絲羹、百葉燴金針菇、文蛤果蔬湯、海鮮紙火鍋、川椒牛腩、海黃鳳鵝煲……
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