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烹飪原料加工技術
☆☆☆☆☆
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作者
譯者
2010-11 出版日期
136 頁數
18.80元 價格
叢書系列
9787303115693 圖書編碼

烹飪原料加工技術 在線電子書 圖書標籤: cook   

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發表於2024-11-10

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烹飪原料加工技術 在線電子書 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

係統+經驗的精簡教程，一看就是烹飪教師寫的。結構搭建好，再要深入自己上網查去～～ （留分檔和泡發圖吧）

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烹飪原料加工技術 在線電子書 著者簡介

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烹飪原料加工技術 在線電子書 圖書描述

《烹飪原料與加工技術》係統地介紹瞭各種烹飪原料的初加工、細加工，各種刀法的運用，常見原料成形的方法及規格，菜肴的命名方法，一般菜和花色菜的配製等。主要內容包括：烹飪原料加工概述，烹飪原料加工技術的工具及技術準備，鮮活原料的初步加工，刀法與原料成形，分檔取料、整料齣骨，乾貨原料的漲發及配菜。

本教材按照中等職業學校烹飪專業的培養目標，結閤烹飪行業原料加工技術崗位的具體要求，使學生學以緻用，增強瞭本教材的實用性、實踐性、針對性和可讀性。

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