具体描述
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材，并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析，点出其中诀窍，避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言，《新手学下厨》是入门的最佳工具书；而对常做菜但却不得窍门的读者而言，本书能提供做好菜的诀窍，让您轻轻松松做好菜。
作者简介
目录信息
读后感
很薄一本，算是我的烹饪启蒙书。曾幻想能把书里的菜都做一遍，可惜毕竟不是专业厨子。不是单纯的菜谱，而是教了很多做菜的道道，循序渐进，算是打底子的烹饪书。美中不足作者是台湾人，所以有些调味料跟大陆还是有些不同。 151103下1306
评分很薄一本，算是我的烹饪启蒙书。曾幻想能把书里的菜都做一遍，可惜毕竟不是专业厨子。不是单纯的菜谱，而是教了很多做菜的道道，循序渐进，算是打底子的烹饪书。美中不足作者是台湾人，所以有些调味料跟大陆还是有些不同。 151103下1306
评分很薄一本，算是我的烹饪启蒙书。曾幻想能把书里的菜都做一遍，可惜毕竟不是专业厨子。不是单纯的菜谱，而是教了很多做菜的道道，循序渐进，算是打底子的烹饪书。美中不足作者是台湾人，所以有些调味料跟大陆还是有些不同。 151103下1306
评分很薄一本，算是我的烹饪启蒙书。曾幻想能把书里的菜都做一遍，可惜毕竟不是专业厨子。不是单纯的菜谱，而是教了很多做菜的道道，循序渐进，算是打底子的烹饪书。美中不足作者是台湾人，所以有些调味料跟大陆还是有些不同。 151103下1306
评分很薄一本，算是我的烹饪启蒙书。曾幻想能把书里的菜都做一遍，可惜毕竟不是专业厨子。不是单纯的菜谱，而是教了很多做菜的道道，循序渐进，算是打底子的烹饪书。美中不足作者是台湾人，所以有些调味料跟大陆还是有些不同。 151103下1306
用户评价
这本书的菜品更新速度很快，而且非常贴合时下流行的口味。它会教你如何制作一些简单又美味的网红菜，而且成本都很低，非常适合在家尝试。我跟着书里的教程，尝试了几道最近很受欢迎的菜，家人都赞不绝口，还以为我去了什么高级烹饪学校进修过呢。 而且，它在选择菜品的时候，也非常考虑到了不同人群的需求。比如，有适合上班族的快手菜，有适合家庭聚餐的大菜，甚至还有一些适合小朋友口味的健康小食。这本书几乎可以满足一家人的饮食需求，真的很全面。
评分这本书的语言风格也让我觉得很舒服。它没有那种高高在上的说教感，而是像一个朋友在分享自己的经验。读起来很轻松，也很容易理解。我以前觉得学做菜是一件很枯燥的事情，但这本书让我觉得很有趣，甚至有点爱上了厨房。它让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种创造和享受的过程。 我特别喜欢它对于一些基础烹饪方法的讲解，比如“蒸”、“煮”、“炒”、“炸”等，每一种方法都讲得很透彻，而且配有非常形象的比喻。让我一下子就明白了它们之间的区别和适用范围。比如，它会告诉你蒸菜的精髓在于“锁住原味”，而炒菜的奥秘在于“火候的掌控”。这些讲解让我对烹饪有了更深刻的认识。
评分我非常喜欢它对于“食材的初加工”的详细讲解。很多新手在处理食材的时候，都会遇到各种各样的问题，比如如何给排骨焯水能更干净，如何给土豆去皮更方便，如何给虾剥壳更快捷。这本书都给了非常详细的指导，而且还有很多生活小妙招。 我之前给海鲜处理的时候总是笨手笨脚，但看了这本书，才知道原来可以用一些小技巧让处理过程变得简单又高效。这不仅仅是节省了时间，更让我觉得做饭的过程也变得更愉快了。
评分更让我惊喜的是，这本书的选材非常实在，都是我们日常生活中最容易买到的食材。很多菜谱里的调味料，我也都是第一次听说，但书里都一一做了介绍，甚至还讲了不同调味料的产地和风味特点。这让我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在了解一种生活方式，一种与食物对话的方式。书里没有那些让人听不懂的专业术语，也没有那些只有在大饭店才能找到的稀有食材，完全是从一个零基础的厨房新手出发，循序渐进地引导你。 我尤其喜欢它在讲到一些基础技巧时，会给出多种选择。比如，在讲到如何处理肉类的时候，它会告诉你不同的肉类（猪肉、鸡肉、牛肉）在腌制和烹饪时有哪些细微的差别，以及如何根据自己的口味偏好来调整。这种灵活性让我在实践中更有信心，也更敢于尝试。书里还附赠了一些非常基础的酱料配方，比如万能葱姜蒜水、基础油醋汁等等，这些小小的细节，却能让你的菜肴瞬间提升一个档次，而且操作起来非常简单。
评分我最看重的是这本书的实践性。它不仅仅是纸上谈兵，而是真正地鼓励你去动手尝试。书中列出的每一个步骤都非常清晰，而且配有高质量的图片，仿佛你跟着书在一步步操作一样。我跟着书里的教程，第一次做出了可口的番茄炒蛋，虽然看起来不怎么样，但是味道真的比我以前做的要好太多了。家人尝了都说进步很大，这对我来说是莫大的鼓励。 书里还穿插了一些“厨房小贴士”和“常见问题解答”，这些真的太有用了！比如，什么时候该放盐，如何避免炒菜时溅油，如何给蔬菜焯水等。这些细节往往是我们在网上搜索时容易忽略的，但《新手学下厨》却把它们都囊括其中，而且讲解得非常浅显易懂。我感觉自己正在从一个完全的“厨房杀手”变成一个合格的“家庭厨师”。
评分这本书，我可以说，真是让我这个厨房小白找到了救星！以前我做菜，基本就是黑暗料理的代名词，不是糊了就是没熟，要么就是味道怪异，家人都只能苦笑。但自从我翻开了《新手学下厨》这本书，我的世界观都被颠覆了。它不像市面上那些动辄就上百年历史传承、看起来就望而生畏的菜谱，也不是那种只讲理论、不接地气的烹饪指南。这本书简直就像一个耐心十足的邻家大姐姐，手把手地教你。 首先，它的排版设计就非常贴心。大字号、清晰的图片，每一步操作都有详细的图解，我这种眼神不太好使的，也能看清楚。而且，它还会告诉你为什么要这么做，比如为什么炒菜要热锅凉油，为什么切菜要先切丝再切块。这些“为什么”比单纯的“怎么做”要重要得多，因为它能帮你建立起真正的烹饪逻辑，而不是死记硬背。书里还专门有一章讲厨具的选择和保养，我以前对这些完全没概念，买的锅铲经常生锈，刀具也钝得不行。看了这一章，才知道原来选对工具，做菜也能事半功倍，而且还能延长工具的使用寿命，简直太实用了。
评分真的，拿到这本书的时候，我内心是抱着试试看的心态，毕竟之前尝试过几次，结果都不太理想。但是，《新手学下厨》这本书，完全超出了我的预期。它不仅仅是一本菜谱，更像是一个非常全面的厨房入门指导。里面关于厨房安全、食物储存、甚至是一些关于营养搭配的小知识，都讲得非常到位。我以前做饭，只管把东西扔进锅里，从来没考虑过什么油烟问题，什么食材搭配是否健康。看了这本书，才意识到原来做饭也是一门学问，而且做出一顿美味又健康的大餐，并没有想象中那么难。 书里对一些常见食材的介绍也很详细，比如各种蔬菜的季节性、购买技巧，以及如何辨别新鲜度。这对于我这种以前只会指着标签买东西的人来说，简直是打开了新世界的大门。我学会了如何挑选饱满多汁的番茄，如何选购翠绿欲 गाजर，这些看似微不足道的知识，却能让我做出更美味的菜肴。而且，它还教会我如何利用当季的食材，不仅环保，而且味道也更好。
评分让我印象深刻的是，这本书在介绍菜品的时候，不仅仅是给出了食材和步骤，还会分享一些关于这道菜的小故事或者文化背景。这让我感觉自己在学习的不仅仅是烹饪技巧，更是在了解一种文化。比如，它讲到一道家常菜的时候，可能会提到这道菜在某个地区的传统习俗，或者这道菜的由来，让整个学习过程变得更加生动有趣。 它还会给出一些关于“失败经验”的分享，告诉你哪些地方可能会出错，以及如何避免。这让我觉得非常真实，也很有共鸣。因为我以前做饭，经常会遇到各种各样的问题，但总不知道是哪里出了错。《新手学下厨》就像一个经验丰富的老师，提前告诉你可能遇到的“坑”，并且教你如何绕过去。
评分这本书还有一个很棒的地方，就是它会告诉你如何“举一反三”。它不会仅仅教你某一道菜的做法，而是会教你一种基本的烹饪思路，让你学会了这一种方法，就可以应用到其他类似的菜肴中去。比如，学会了如何做好一种红烧肉，你就可以触类旁通，学会做其他红烧类的菜品。 这种“授人以渔”的方式，让我觉得这本书的价值非常长远。我感觉自己不仅仅是学会了几道菜，而是真的掌握了烹饪的技巧和方法，以后可以自己去探索和创造更多的美味。
评分我之前对于食材的处理方法一直很困惑，比如怎么给鱼去腥，怎么把肉切得更入味，怎么让蔬菜保持翠绿。这本书在这方面做得非常棒，它不仅给出了具体的步骤，还解释了背后的原理。比如，为什么用料酒腌制鱼可以去腥，为什么切肉的时候要顺着纹理或者逆着纹理。这些知识点让我觉得学到了真东西，而不是死记硬背。 而且，书里还专门开辟了一个章节讲“调味品的魔法”。我以前做菜，调料的用量总是凭感觉，有时候太咸，有时候太淡。看了这一章，我才明白原来不同的调味品有不同的风味和作用，比如，醋可以解腻增香，糖可以提鲜，酱油可以增色添味。学会了如何“玩转”调味品，我的菜肴味道一下子就提升了好几个档次。
评分卢图借 1306看完 http://book.douban.com/review/7647507/
评分卢图借 1306看完 http://book.douban.com/review/7647507/
评分共通的基础。比菜谱实用
评分共通的基础。比菜谱实用
评分共通的基础。比菜谱实用
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