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傳統豆製品加工技術
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於新//黃小丹 作者
化學工業
譯者
2011-6 出版日期
345 頁數
28.00元 價格
叢書系列
9787122105943 圖書編碼

傳統豆製品加工技術 在線電子書 圖書標籤: 豆製品  豆腐  1   

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發表於2024-11-27

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傳統豆製品加工技術 在線電子書 圖書描述

《傳統豆製品加工技術》介紹瞭傳統豆製品的發展現狀、原料性質、加工原理和常見質量問題等。重點介紹常見豆腐、腐竹、豆腐乾、豆腐皮等非發酵豆製品和腐乳、醬油、豆豉、豆醬等發酵豆製品的原料配方、工藝流程、操作要點及質量標準。具體品種涉及中國各地區、各民族具有代錶性的傳統豆製品。

《傳統豆製品加工技術》可供城鄉居民傢庭、傳統豆製品加工企業、個體戶豆製品加工作坊、食品餐飲以及商業等部門從業人員使用。也可供農産品加工生産、科研、教學、應用、檢驗和管理人員參考。

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