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出版者:

作者:莊寶華 王政彰 姚嘉雄聯合推薦

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2008-7

价格:99.00元

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isbn号码:9789866612015

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舌尖上的缤紛：一本關於風味、文化與創意的醬料百科全書 在浩瀚的美食宇宙中，醬料如同點綴夜空的繁星，雖不總是主角，卻能以其獨特的魅力，賦予平凡食材以靈魂，升華味蕾的體驗，創造出無限的可能。它們是廚師手中調和味道的魔法，是餐桌上增添色彩的畫筆，更是文化交流與創新的載體。本書並非簡單羅列市面上常見的醬料品項，而是深入探索醬料背後的故事、發展脈絡、製作工藝，以及它們如何跨越地域、融合文化，成為全球美食不可或缺的一部分。 第一章：醬料的起源與演進——從古至今的味道傳承 醬料的歷史，幾乎與人類文明史一樣悠久。從最原始的發酵、醃製，到後來的精緻調配，每一個時代、每一個地區，都留下了醬料獨特的印記。我們將追溯歷史的長河，探究古代文明如何利用天然食材，通過發酵、晾曬、煙燻等方式，創造出最早的調味品。例如，古羅馬的 Garum，一種用魚類發酵而成的濃縮醬料，其鮮美的味道在當時的飲食中佔有舉足輕重的地位，至今仍能從一些現代醬料的影子中看到它的傳承。 在中世紀，香料貿易的興盛，使得醬料的風味更加豐富多元。薑、肉桂、丁椒等來自東方的香料，為歐洲的醬料增添了異國情調。而隨著地理大發現，辣椒、番茄等新食材的引入，更是為世界各地的醬料版圖注入了新的活力，催生了許多我們今天耳熟能詳的經典醬料。例如，西班牙的番茄醬，正是源於美洲大陸的番茄，經過歐洲人的改良，才有了今日的風貌。 本書將細膩地梳理醬料在不同歷史時期，因應食材、技術、文化交流而產生的演變，呈現出一部微觀的飲食文化史。我們將探討，為何某些醬料能夠歷經千年而不衰，成為經典；又為何在特定時期，某些醬料能夠迅速風靡，成為時代的寵兒。 第二章：經典醬料的剖析——風味的精髓與製作的奧秘 本章將聚焦於那些在全球飲食界享有盛譽的經典醬料，深入剖析它們的成分、風味特徵、製作工藝以及經典應用。這不是一份簡單的食譜集合，而是對每一種醬料進行一次精緻的解構，揭示其風味形成的核心要素。 法式醬料的優雅： 從經典的荷蘭醬、貝夏梅醬、西班牙醬，到更為精緻的醬汁，法式醬料以其細膩、平衡、層次豐富的風味聞名。我們將探討，如何通過精準的加熱、乳化、調味，將簡單的食材化為醇厚馥郁的美味。例如，荷蘭醬看似簡單，但其順滑的質地和濃郁的蛋黃、黃油香氣，需要對溫度和技巧有精準的掌握。 亞洲風味的濃縮： 中國的醬油、豆瓣醬、甜麵醬，日本的味噌、照燒醬，泰國的冬蔭功醬、綠咖哩醬，這些醬料以其獨特的發酵工藝、辛辣、酸甜、鹹鮮的複合風味，征服了無數人的味蕾。我們將探討，傳統發酵技術在醬料風味形成中的關鍵作用，以及不同地區對發酵菌種、發酵時間的獨特運用。例如，醬油的鮮味，正是通過微生物的發酵，將蛋白質轉化為氨基酸的結果。 美洲的熱情與創新： 從墨西哥的莎莎醬、摩爾醬，到美國的燒烤醬、蛋黃醬，美洲醬料展現了其奔放、熱情、以及對新食材的包容。我們將探討，辣椒、番茄、玉米等美洲特有食材，如何被融入醬料的創作中，以及不同地區對辣度、甜度、酸度的偏好如何塑造了醬料的風格。例如，莎莎醬的多樣性，源於對番茄、辣椒、洋蔥、香菜等食材的不同組合與處理方式。 地中海的陽光與純粹： 義大利的羅勒青醬、番茄羅勒醬，希臘的優格醬，這些醬料以其對新鮮食材的強調，以及簡單卻能激發食材原味的特點，展現了地中海式的健康與純粹。我們將探討，如何通過簡單的調味，將食材本身的鮮甜、清香完美呈現。 本書將力求詳盡地介紹這些經典醬料的歷史淵源、主要成分、風味剖析，並提供製作上的關鍵提示，讓讀者不僅了解其風味，更能領略其製作的智慧。 第三章：醬料的創新與融合——味蕾的現代探索 在這個全球化日益深入的時代，醬料的發展也呈現出前所未有的活力與創意。本章將聚焦於當代醬料的創新趨勢，以及不同文化背景下的醬料如何相互碰撞、融合，催生出令人驚喜的新風味。 跨文化的味蕾實驗： 我們將觀察，當東方的醬油與西方的黃油結合，當熱帶的水果與地中海的香草邂逅，會產生怎樣的化學反應？本書將展示一些成功的醬料融合案例，探討不同風味體系之間的協同作用，以及如何創造出既有傳統底蘊又不失現代感的全新口味。例如，日式照燒醬與美式BBQ醬的結合，既保留了日式醬料的甜鹹風味，又融入了美式BBQ醬的煙燻與微辣。 健康與機能的新訴求： 隨著人們對健康飲食的日益重視，無糖、低脂、高纖、以及富含益生菌等機能性醬料，正成為市場上的新寵。我們將探討，如何利用天然食材與創新的製作工藝，滿足消費者對健康的需求，同時不犧牲醬料的美味。例如，使用發酵蔬菜汁、堅果醬等作為基底，不僅能提供獨特的風味，還能增加醬料的營養價值。 科技與工藝的革新： 現代食品科技的發展，也為醬料的製作帶來了新的可能。從精準的溫度控制，到風味提取技術，再到對質地與口感的細膩調整，科技的應用使得醬料的製作更加精確，風味也更為穩定和多元。我們將探討，一些先進的製作技術如何影響醬料的風味與質地。 個性化與小眾市場的崛起： 除了大眾化的醬料，越來越多獨特、個性化的醬料品牌也開始進入消費者的視野。從手工製作的香草醬，到針對特定飲食偏好的醬料（如素食、無麩質），這些小眾市場的醬料，以其獨特的風味和品牌故事，吸引著一批忠實的擁躉。 本書將鼓勵讀者跳出傳統的思維框架，以開放的心態去探索醬料的無限可能，激發他們在烹飪中進行更多味蕾的實驗與創作。 第四章：醬料與生活——餐桌上的藝術與樂趣 醬料不僅僅是調味品，更是生活的一部分，它承載著文化、情感，以及創意的樂趣。本章將從更廣闊的視角，探討醬料在日常生活中的多元價值。 醬料的藝術性： 無論是醬料本身豐富的色彩，還是它們在菜餚中扮演的畫龍點睛的角色，醬料都具備著一定的藝術性。我們將探討，如何通過醬料的搭配，為菜餚增添視覺上的美感，讓用餐體驗更加豐富。例如，一抹翠綠的羅勒醬，或是一條鮮紅的辣椒油，都能瞬間提升菜餚的顏值。 醬料與文化交流： 醬料是促進文化交流的絕佳媒介。當一個人在品嚐異國美食時，往往最先接觸到的，就是那獨特的醬料風味。本書將展示，醬料如何成為了解一個地區、一個民族飲食文化的重要窗口，以及跨國餐廳和美食節如何通過醬料，將不同文化的美食帶給更多人。 DIY醬料的樂趣： 製作醬料，是一種充滿樂趣的烹飪體驗。本書將提供一些簡單易行的DIY醬料製作方法，鼓勵讀者親自動手，根據自己的口味偏好，創造出屬於自己的獨特醬料。從簡單的蒜蓉辣椒醬，到更為複雜的香料醬，DIY醬料不僅能帶來新鮮的風味，更能增添烹飪的成就感。 醬料的保存與搭配： 掌握正確的醬料保存方法，以及了解不同醬料與食材的經典搭配，能幫助我們更好地利用醬料，發揮其最大價值。本書將提供一些實用的建議，讓醬料成為我們廚房中的得力助手。 結語 《舌尖上的繽紛》希望引導讀者進入一個充滿風味、文化與創意的醬料世界。它不僅是一本關於醬料的百科全書，更是一份對美味探索的邀請，一份對文化交流的讚頌，一份對生活熱情的謳歌。我們相信，通過對醬料的深入了解，每一個人都能成為自己餐桌上的藝術家，用舌尖上的繽紛，點亮生活中的每一餐。

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我必须强调，这本书的语言风格是极其独特且富有魅力的。它摒弃了学院派的矫揉造作，采用了一种既保持了专业性，又充满了生活气息和个人情感的表达方式。作者在行文中，时常流露出一种对所探讨主题深沉的热爱与敬畏，这种真挚的情感是文字最有感染力的部分。他善于运用比喻和拟人化的手法，将抽象的概念具象化，使得即便是非专业人士也能轻易把握其精髓。有时读到妙处，会忍不住拍案叫绝，感叹于作者遣词造句的精准与灵动。这种流畅自然、富有韵律感的文字，读起来就像是在聆听一位知识渊博的长者，用最真诚、最生动的方式为你娓娓道来一段精彩的人生哲理，让人心悦诚服。

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这本书在思想深度上远超出了我的预期，它绝不仅仅是对既有知识的简单复述和整理。作者展现出了惊人的批判性思维，对于许多被传统观点奉为圭臬的理论，他都敢于提出独到且有理有据的质疑。更令人佩服的是，他的论证过程极其严谨，从不空喊口号，而是扎实地从一手资料中汲取论据，并且引用了大量跨学科的理论模型来支撑自己的观点。阅读过程中，我的大脑皮层仿佛一直在高速运转，不断地被新的视角和思考角度所激发。这迫使我不断地反思自己过去对某些事物的固有认知，甚至挑战了一些自己深信不疑的结论。这本书更像是一把钥匙，它打开了通往更深层次理解世界的大门，那种智力上的碰撞和提升感，是无可替代的。

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这本书的结构安排简直是教科书级别的典范，体现了作者高超的宏观把控能力。它并非是一个松散的论点集合，而是一个有机整体，各个部分之间逻辑关联紧密，层层递进，如同精密的机械装置，缺一不可。开篇的引子部分，便精准地勾勒出了全书的知识版图和核心议题，做到了引人入胜而不失为纲。主体部分的章节划分既符合读者的认知习惯，又巧妙地设置了悬念和铺垫，保证了阅读的连贯性。而结尾的总结，更是将全书的知识点和思考线索提炼升华，给出了一个令人深思的落脚点，使得读者在合上书本时，不是一片茫然，而是对整个知识体系有了清晰的脉络梳理。这种从宏观到微观，再回归到整体的结构设计，极大地提高了信息的可吸收性和知识的留存度。

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这本书的装帧设计简直是艺术品，拿到手的时候就被那种沉甸甸的质感和封面烫金的工艺吸引住了。内页纸张的选择也非常考究，摸上去有一种温润的触感，即便是长时间阅读也不会觉得眼睛疲劳。排版上，作者显然花了不少心思，字间距和行距的拿捏恰到好处，使得大段文字读起来毫不费力，更像是一种享受。我特别欣赏的是，每当涉及到一些复杂的概念或历史背景时，作者都会巧妙地在侧边留出空白区域，用小巧精致的手绘插图或者简洁的图表来辅助说明，这对于理解晦涩难懂的部分起到了极大的帮助。而且，装帧上的一些细节处理，比如书脊的加固技术，让人感觉这是一本可以长久珍藏的经典之作，而不是随手翻阅的快餐读物。这种对实体书本身的尊重和用心，在如今这个数字化阅读盛行的年代，显得尤为难能可贵，让人忍不住想一遍又一遍地摩挲和品味。

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作者的叙事节奏掌控得炉火纯青，读起来完全没有一般学术著作那种刻板和枯燥。他似乎有一种魔力，能将看似干燥的史料和人物传记，编织成一幅幅生动立体的画面。我尤其喜欢他处理时间线的方式，不是简单地按年代顺序堆砌，而是巧妙地在不同历史时期的侧面进行穿插对比，让读者能清晰地看到事物演变的复杂性和多重因果关系。有时候，作者会突然插入一段极具画面感的场景描写，仿佛把我直接带回了那个特定的年代，去亲身体验当时的氛围和人物的心境。这种叙事技巧极大地增强了阅读的沉浸感，让我经常忘记了自己是在阅读文字，而是仿佛置身于故事之中。高潮迭起却又张弛有度，绝不会让人感到信息过载或审美疲劳，每读完一个章节，都有一种意犹未尽的满足感。

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