自己动手做美味的高级点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:辽宁科学技术出版社

作者:辻口博启

出品人:

页数:119

译者:李瀛

出版时间:2011-4

价格:32.00元

装帧:

isbn号码:9787538164824

丛书系列:

图书标签:

• 烘焙
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《舌尖上的艺术：解锁烘焙的奇妙之旅》 你是否曾经被精致的法式马卡龙、绵密细腻的芝士蛋糕，或是香甜酥脆的曲奇所吸引？是否梦想着亲手为家人朋友奉上一份充满爱意的甜蜜惊喜？《舌尖上的艺术：解锁烘焙的奇妙之旅》将带你踏上一场别开生面的烘焙探索之旅，让你从零开始，一步步成为烘焙大师。 本书并非一本简单的食谱堆砌，而是一次深入浅出的烘焙哲学分享。我们相信，烘焙不仅仅是材料的混合与加热，更是一门融合科学与艺术的学问，是情感的传递，是生活态度的体现。从最基础的面粉、鸡蛋、糖、黄油等原料的选择与特性解析，到各种烘焙工具的正确使用方法，我们都将为你一一揭秘。你将了解到不同面粉的筋度如何影响成品的口感，黄油的温度如何决定酥皮的层次，以及烘焙温度和时间对蛋糕是否能完美膨胀的关键作用。 《舌尖上的艺术》将以清晰的步骤和精美的图片，引导你掌握一系列经典且备受推崇的高级点心制作技巧。书中涵盖了从入门到精通的进阶课程，让你循序渐进地提升烘焙技能。 入门篇：基础的奠定 完美基础蛋糕的秘密： 学习制作如海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等经典基础蛋糕体。你将掌握打发全蛋、分蛋打发等核心技巧，了解如何控制面糊的稠度，以及如何在烘烤过程中避免回缩或塌陷，从而得到轻盈、湿润、口感绵密的蛋糕体。 奶油的魔法： 探索鲜奶油、黄油奶油霜、意式奶油霜等多种奶油的制作方法，学习如何打发出细腻、稳定且风味十足的奶油，并将其转化为诱人的抹面和裱花。 酥皮的艺术： 掌握千层酥、挞皮、派皮等基础酥皮的制作，感受面团与黄油在层层叠叠中绽放出的迷人酥脆。 进阶篇：技艺的升华 法式经典的魅力： 深入学习制作令人惊艳的法式点心。从宛如宝石般精致的马卡龙，学习如何制作出光滑的“裙边”和酥脆的外壳；到丝滑浓郁的慕斯，掌握如何通过吉利丁、打发奶油等技巧，营造出入口即化的美妙口感。还有经典的歌剧院蛋糕、闪电泡芙、玛芬等，都将一一为你剖析。 芝士蛋糕的醇厚： 探索纽约芝士蛋糕的浓郁，日式轻芝士蛋糕的绵密，以及免烤芝士蛋糕的清爽。了解不同芝士的特性，以及如何通过烘烤或冷藏，获得层次丰富的芝士风味。 曲奇的百变： 掌握制作香脆、酥松、口感各异的曲奇方法，从经典的黄油曲奇到创意十足的抹茶曲奇、巧克力曲奇，每一款都能带来纯粹的味蕾享受。 挞与派的精致： 学习制作各种水果挞、奶油挞、巧克力挞等，以及经典的苹果派、柠檬派等。感受酥脆的挞皮与丰富内馅的完美结合。 装饰与创意：点睛之笔 本书不仅仅教授制作方法，更注重烘焙的艺术美感。你将学习如何利用新鲜水果、巧克力、糖霜、坚果等食材，为你的点心增添色彩与创意。掌握基础的裱花技巧，学会如何运用抹刀、裱花袋等工具，将简单的点心转化为令人赞叹的艺术品。我们还将分享一些流行的烘焙趋势和创意搭配，鼓励你发挥想象，创造属于自己的独特风味。 烘焙心得与常见问题解答： 在探索点心制作的过程中，难免会遇到一些挑战。《舌尖上的艺术》特别设置了“烘焙心得”章节，为你分享一些实用的烘焙窍门，以及对烘焙过程中常见问题的解答。无论是关于面糊状态的判断，还是关于烘烤火候的把握，都能在这里找到答案，让你少走弯路，信心倍增。 这本书是你开启烘焙梦想的钥匙，是你在厨房里挥洒创意、享受甜蜜的得力助手。让我们一起，在香气四溢的厨房里，用双手创造属于你的舌尖上的艺术品。准备好了吗？让我们开始这场美味的烘焙之旅吧！

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这本书绝对是我在烘焙领域遇到的“宝藏”！我一直对那些造型别致、口感精致的法式甜点情有独钟，但苦于没有合适的指导，一直停留在“只可远观，不可亵玩”的阶段。这本《自己动手做美味的高级点心》的出现，简直是为我量身定做的。它不仅仅提供了食谱，更像是传授了一套系统的烘焙“内功心法”。书中对各种原材料的特性、作用，以及它们之间如何相互作用，都进行了深入浅出的讲解。我记得我第一次跟着书里学做可颂，之前我以为可颂就是一层层面皮叠起来这么简单，但书中详细讲解了“折叠”的次数、力度，以及“醒发”的重要性，这些细节的把控，才造就了可颂那层层分明的酥脆口感。当我在家成功做出第一个可颂，那种成就感，不亚于我拿到大学毕业证！香浓的黄油香气，酥脆的外皮，内里却又带着一丝柔软，咬下去咔嚓作响，简直是完美的味蕾体验。

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我一直觉得，生活就应该有点甜，而这本书，恰恰给了我这份“甜”。我原本是个对烘焙完全没概念的人，看到那些精美的点心，总觉得离自己很远，直到我发现了这本书。它就像一位耐心的老师，从最基础的材料选择，到最复杂的烘烤技巧，都讲解得清清楚楚，而且充满了鼓励。我记得我第一次跟着书里尝试做巧克力熔岩蛋糕，那种烤得恰到好处，一口下去，热乎乎的巧克力酱流淌出来的感觉，简直是极致的享受。书里还特别强调了巧克力的选择和融化技巧，这些细节的讲解，让我彻底告别了之前制作时遇到的各种“坑”。之后我又尝试了提拉米苏，那浓郁的咖啡香，微苦的可可粉，和入口即化的马斯卡彭芝士，简直是味蕾的盛宴。这本书让我明白，原来制作高级点心，也可以如此简单有趣，而且，还能带来满满的成就感。

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我原本是个对外形美观、口感复杂的点心毫无办法的人，但自从我翻开这本《自己动手做美味的高级点心》，我的世界观彻底被颠覆了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“点心魔法”的启蒙书。它从最基础的工具介绍、材料认知开始，循序渐进地引导读者掌握各种复杂的技巧。我印象最深刻的是书中对“烘烤温度和时间”的讲解，它不仅仅是给出一个数字，而是详细解释了不同温度对蛋糕组织、酥皮蓬松度的影响，以及为什么需要预热烤箱，这些细节的讲解，让我彻底告别了之前“瞎猜”的状态。我第一次尝试做的芝士蛋糕，它的口感细腻，入口即化，底部的饼干碎也烤得恰到好处，那种丝滑和酥脆的完美结合，真的让我惊叹不已。之后我挑战了外形更复杂的树莓慕斯，书中提供的详细步骤和分层技巧，让我即使是初学者也能做出媲美甜品店的精致慕斯。这本书真的让我体验到了，原来制作高级点心，也可以如此有条理，如此有乐趣。

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这本书，我简直是爱不释手！从拿到它那一刻起，我就被它那封面设计所吸引，是那种让人一看就觉得“哇，我要学会做这些”的感觉。内容更是没得说，每一个步骤都讲解得清清楚楚，而且还有大量的图片辅佐，简直是手残党的福音！我一直以为高级点心都是一些遥不可及的东西，只有在咖啡馆或者高档烘焙店里才能品尝到的美味，但是这本书彻底打破了我的认知。我按照里面的步骤，第一次尝试做了焦糖海盐马卡龙，之前光是听名字就觉得很难，但这本书的配方和技巧讲解非常到位，我居然成功了！那种成就感，简直是难以言喻。外壳完美酥脆，内馅香甜软糯，焦糖和海盐的结合更是绝妙。之后我又尝试了法式闪电泡芙，那个酥脆的外壳，入口即化的奶油馅，简直是味蕾的盛宴。书里还介绍了很多我从未接触过的点心，比如歌剧院蛋糕、树莓慕斯，每一种都让我跃跃欲试。更重要的是，这本书不仅仅是教你如何制作，更是在传递一种生活态度，一种对生活的热爱和追求。每次在厨房里忙碌，伴随着烤箱的香气，我感觉自己像一位魔法师，正在创造着属于自己的甜蜜魔法。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本心灵的慰藉，让我找到了生活中的小确幸。

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我原本以为自己就是个“厨房杀手”，做什么都搞砸。但是这本书，它让我看到了自己身上隐藏的“烘焙天赋”。我之前尝试过很多次烘焙，但每次结果都惨不忍睹，不是烤焦了，就是塌陷了，要不就是口感硬得像石头。这本书的出现，真的改变了我的命运！它非常注重基础的讲解，从揉面到发酵，从打发到烘烤，每一个环节都讲解得非常细致，而且还有很多“小贴士”和“注意事项”，这些都是我之前学其他食谱时常常忽略的。我记得我第一次尝试做一个简单的磅蛋糕，虽然简单，但我按照书中说的，严格控制了黄油的温度，精确了鸡蛋的加入速度，结果烤出来的蛋糕，口感湿润绵密，香气十足，连我挑剔的老公都竖起了大拇指。之后我又挑战了曲奇饼干，那种酥脆的口感，入口即化的感觉，真的让我惊喜万分。这本书让我重新燃起了对烘焙的热情，它让我知道，原来烘焙并没有想象中那么难，只要方法得当，每个人都可以成为烘焙大师。

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这本书的魅力在于它所传递的不仅仅是食谱，更是一种生活情调。我一直觉得，生活中的仪式感非常重要，而亲手制作点心，就是一种非常棒的仪式感。当我拿到这本书的时候，就被它那充满艺术感的排版和精美的图片所吸引。它不像一般的食谱那样枯燥，而是像一本时尚杂志，每一页都充满了视觉享受。我尤其喜欢书中关于“如何让点心更具美感”的章节，它不仅提供了各种装饰技巧，还讲解了色彩搭配、摆盘艺术，这让我明白，一道美味的点心，不仅要好吃，还要好看。我按照书中的指导，为一次家庭聚会制作了水果挞，那个鲜艳欲 tű的水果，搭配着香甜的挞皮和顺滑的奶油，简直是餐桌上的艺术品。客人们都赞不绝口，问我是从哪里学来的。我只是微笑着说，是自己偶然发现了一本好书。这本书让我的烘焙之路，从单纯的“制作”升华到了“创作”，我开始享受这个过程，享受将食材变成艺术品的喜悦。

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这本《自己动手做美味的高级点心》是我烘焙道路上的“灯塔”。我一直对烘焙充满热爱，但常常因为各种技巧的掌握不到位而感到挫败。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙现状。它不仅仅提供了各种令人垂涎欲滴的食谱，更重要的是，它在每一个步骤都细致入微地讲解了背后的原理和技巧。我记得我第一次尝试制作翻糖蛋糕，之前我总觉得翻糖蛋糕那种光滑的表面和精美的造型是专业人士才能做到的，但是这本书的讲解，让我明白了如何正确地擀翻糖皮，如何平整地覆盖在蛋糕上，以及如何运用各种模具制作出精美的装饰。当我成功地为朋友的生日制作了一个翻糖蛋糕时，那种成就感和喜悦，简直无法用言语来形容。蛋糕上的每一朵翻糖花，都仿佛是我的心血凝聚而成。这本书让我从一个“点心爱好者”蜕变成了一个“点心创造者”。

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这本书，绝对是我近年来在烹饪书籍中遇到的“清流”。它不仅仅提供食谱，更重要的是，它传递了一种对生活的热爱和对细节的追求。我一直认为，点心不仅仅是食物，更是一种艺术品，一种能够带来愉悦和幸福感的载体。这本书的排版设计非常精美，图片清晰诱人，文字也简洁易懂。我尤其喜欢书中对于“如何平衡甜度”和“如何运用香料提升风味”的讲解，这些都是我在其他食谱中很少看到的。我记得我第一次尝试制作抹茶慕斯，书中不仅仅提供了详细的步骤，还讲解了如何选择高品质的抹茶粉，如何控制抹茶粉的用量以达到最佳的颜色和风味，以及如何用白巧克力的甜度来平衡抹茶的微苦。结果，我制作出来的抹茶慕斯，口感细腻，抹茶的清香与巧克力的醇厚完美融合，成为了我家庭聚会上的“明星甜点”。这本书让我对烘焙有了更深的理解，也让我更加享受烘焙带来的乐趣。

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我必须得说，这本《自己动手做美味的高级点心》绝对是我近年来购买过最超值的食谱书了。我一直是个对烘焙有浓厚兴趣的人，但总是被各种复杂的法式甜点望而却步，总觉得那些精美的点心离我遥不可及。直到我发现了这本书，它简直是打开了我新世界的大门。书中对每一个点心的讲解都极其细致，从基础的材料准备，到每一个步骤的操作技巧，甚至是烘烤的时间和温度，都标注得一清二楚。而且，它还非常贴心地加入了许多“为什么”的解释，比如为什么这个步骤要这样做，这样做有什么样的效果，这让我不仅仅是照猫画虎，而是真正理解了点心制作的原理。我第一次尝试做了提拉米苏，之前我以为提拉米苏的灵魂在于咖啡浸润手指饼干的比例，但书中详细讲解了咖啡的选择、浸润的时间，甚至是如何打发马斯卡彭芝士才能达到最顺滑的口感。结果自然是非常成功的，口感醇厚，咖啡香和芝士的香完美融合，是我吃过最美味的提拉米苏之一。接着我又挑战了榛果巧克力慕斯，那丝滑的口感，浓郁的巧克力和榛果香气，简直让人欲罢不能。这本书让我相信，只要有耐心和正确的指导，任何人都可以做出令人惊叹的高级点心。

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这本书，说它是我的“烘焙启蒙导师”一点都不为过！我原本是个对烘焙完全不懂的小白，看到那些精致复杂的点心，总觉得遥不可及，直到这本书的出现，彻底改变了我的看法。它就像一位循循善诱的老师，耐心地带领我一步步走进烘焙的世界。从最基础的打发蛋白、融化巧克力，到更复杂的糖艺装饰，它都讲解得通俗易懂，而且重点突出。我记得我第一次跟着书里学做纸杯蛋糕，之前我以为纸杯蛋糕就是随便拌拌面糊就能烤出来的，但书中详细讲解了如何控制面糊的干湿程度，如何避免蛋糕烤出来塌陷，如何制作出细腻柔软的蛋糕体，还有如何用裱花袋挤出漂亮的奶油花。结果，我第一次做的纸杯蛋糕就获得了家人朋友的一致好评，那种被肯定的感觉，真的太美妙了！之后我又尝试了柠檬玛芬，用料简单，制作方便，味道却是出奇的好，淡淡的柠檬香气，湿润的口感，简直是下午茶的绝配。这本书真的让我对烘焙这件事充满了信心，也让我体会到了亲手制作美食的乐趣和成就感。

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