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出版者:龙门书局

作者:王广智

出品人:

页数:147

译者:

出版时间:2011-7

价格:39.80元

装帧:平装

isbn号码:9787508831688

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《古韵流觞：宋代点茶的复兴与现代演绎》 卷首语： 茶，饮者怡情，品者悟道。本卷不涉繁复的茶道礼仪，亦非专注于现代快饮的冲泡技巧，而是将目光投向那段逝去却又光华璀璨的宋代茶文化——点茶。我们将一同追溯“斗茶”的盛景，探究宋徽宗笔下“茶百戏”的玄妙，并尝试在当代生活语境下，如何激活这份深厚的历史遗存，让古老的技艺与精神重新焕发生机。 第一章：宋之茶风——雅致与技术的交汇 宋代是中国茶文化发展史上一个极为特殊的阶段。唐代以煎茶为主，将茶饼碾碎后烹煮；而宋代，则完成了向“点茶”的革命性转变。 1.1 宋代饮茶器具的演变： 茶盏的地位： 宋代茶盏不再仅仅是盛装液体的容器，而是点茶技艺的“舞台”。从建盏（建州窑黑釉盏）的“兔毫”、“油滴”、“曜变”等斑纹，到定窑的“白定”，再到湖田窑的青瓷，茶盏的釉色、胎质与点茶后茶汤的“汤色”相互映衬，构成了视觉美学的重要部分。本章将详述不同窑口茶盏的特点，及其对点茶效果的影响。 击拂工具的革新： 相比唐代的杵臼，宋人发明了更为精巧的“茶筅”（竹制搅拌器）。它不再是简单的捣碎工具，而是用来制造茶沫的关键。我们将解析茶筅的结构、竹材的选择，以及不同茶筅在击拂时产生的“韵律”差异。 1.2 碾与筛的精微： 点茶成功的首要前提是茶粉的细腻程度。宋代对“茶末”的要求达到了苛刻的地步，其细度远超现代的速溶咖啡粉。 石磨的精度： 介绍宋代用于碾茶的石磨结构，以及不同时期的磨眼变化对茶粉均匀度的影响。碾茶师的技艺，被视为一项专门的手艺，其对火候和速度的把控，直接决定了最终茶汤的口感——是“酥”是“松”。 “罗”的运用： 详细描述宋人使用“茶罗”（筛网）的工艺。只有通过多层精筛的茶粉，才能保证在点水时不会结块，从而形成绵密均匀的“沫饽”（茶沫）。 第二章：点茶的“心法”——水、火与技 点茶，顾名思义，是“点水”的过程，但其核心在于对水温、注水手法和击拂力度的精准拿捏。这绝非简单的冲泡，而更像是一门需要心手相应的水性艺术。 2.1 水的哲学： “水为茶之母”。宋人对水的选择有着近乎偏执的追求。 山泉的考量： 区分不同山泉水的硬度、矿物质含量对茶汤色泽和口感的影响。为何“活水”优于“死水”？如何判断水的“沸度”——“蟹眼水”、“鱼眼水”、“虾眼水”的精确温度区间。 温具的必要性： 讲解点茶前烫盏的步骤，这不仅是为了清洁，更是为了保持点水时水温的稳定，避免骤冷导致茶粉结团。 2.2 击拂的艺术——内劲的运用： 这是点茶技艺的核心，要求操作者将身体的稳定与手腕的灵活性完美结合。 “注汤”的技巧： 注水时，水流的粗细、角度和力量，需要与茶筅的动作形成配合。我们将详细拆解“小圈注水”与“大圈注水”的差异及其目的。 “击拂”的手法辨析： 击拂的目的在于“聚沫”而非“散沫”。分析宋人推崇的“行笔法”（如“之”字形、“井”字形），以及如何通过不同的力度和速度，控制茶沫的厚度、均匀度和持久性，达到“咬盏”的效果。 第三章：茶百戏——盛极而衰的视觉盛宴 宋代点茶的巅峰，无疑是“茶百戏”，即后世所称的“沫银”或“茶花”。它将点茶从饮品提升到了精致的工艺美术层面。 3.1 色彩的魔法： 茶百戏并非利用色素，而是通过对茶粉质量、水温控制以及注水手法，使茶汤表面自然形成图案。 纯白茶汤的形成： 如何通过极其精细的研磨和恰到好处的击拂，使茶汤表面形成一层细腻、持久的纯白色泡沫层——这是施展“百戏”的基础画布。 水性与墨色的关系： 分析宋代文人如何在茶汤表面“作画”。这依赖于使用特制的、极细的“茶筅笔”，蘸取浓缩的茶膏或少量深色茶汤，在白色的沫饽上以“水性”引导图案延展。 3.2 经典纹样的再现与考据： 本章将重点解析流传下来的少数文献（如《大观茶论》等）中提及的经典图案，并尝试以现代的实验性方法复原这些“失落的艺术”。 “凫戏”与“草虫”： 探讨这些图案如何利用茶沫的物理特性，在液面上形成类似水墨晕染的效果。这需要对液体表面张力有极高的直觉性认识。 “光洁如玉”的追求： 最终极的茶百戏目标是：茶沫散去后，盏底不留一丝茶垢，茶汤清澈，宛如无物。 第四章：从宋入清——文化的断裂与继承 随着元明易代，点茶技艺逐渐被更为简便的“瀹泡法”（直接用沸水冲泡茶叶）所取代。 4.1 技艺失传的原因分析： 探讨了社会结构、审美变迁以及技术门槛过高对点茶法衰落的影响。宋代贵族对极致美学的追求，使其技术难以普及。 4.2 现代的点茶复兴探索： 今天的我们如何对待这份遗产？我们不是简单地复古，而是寻求一种“转化”。 现代改良茶筅的实验： 探讨使用现代材料（如不锈钢、不同密度的竹材）制作的茶筅，与传统竹制茶筅在击拂效果上的对比实验。 当代生活中的“茶饮美学”： 尝试将点茶的“稳定注水”理念融入现代手冲咖啡或日式抹茶的制作流程中，取其精华，摒弃其繁琐的仪式感，使其更贴近现代人的生活节奏。 结语： 《古韵流觞》试图在历史的尘埃中，为我们挖掘出一种关于“专注”与“精致”的生活态度。点茶，是人与自然元素——水、火、土（器具）——的对话。它提醒我们，即使是最简单的日常饮品，也可以承载着深厚的文化重量和无尽的艺术创造力。这趟旅程，是追溯过去的脚步，更是对当下生活品质的审视与提升。

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收到《轻松学茶艺》这本书，说实话，我的期待值是比较谨慎的。过往的经验告诉我，很多“轻松入门”类的书籍，往往只是蜻蜓点过，并没有真正触及到核心。我希望这本《轻松学茶艺》能够真正地让我“轻松”起来，而不是给我带来更多困惑。我渴望它能够以一种非常友好的方式，引导我进入茶的世界。我希望它能从最基本的茶类知识讲起，不仅仅是名称的罗列，而是能够深入浅出地介绍每一种茶的特点，比如它的发酵程度、香气、滋味特点，以及最适合冲泡它的水温和冲泡时间，并且能解释清楚这些背后科学的原理。此外，我特别期待书中能够包含一些实操性的内容，比如如何在家中选择一套合适的茶具，不同的茶具对茶汤的口感有什么影响，以及如何掌握好投茶量和冲泡时间，这些都是我一直以来想要解决的实际问题。我希望通过这本书，我能够学会如何辨别一杯茶的好坏，如何欣赏一杯茶的韵味，最终能够将茶艺融入到我的日常生活中，成为一种享受，而不是一项任务。我想要的是一种能够让我从“门外汉”变成“懂茶人”的引导。

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这次拿到《轻松学茶艺》这本书，我主要是抱着一种“试试看”的心态。我一直觉得茶道这东西，听起来就很高大上，要么是需要经过多年的熏陶，要么就是那种需要严格按照规矩来，否则就会显得不伦不类的。所以，当我看到“轻松学”这三个字的时候，我心里的第一反应是：真的能轻松学吗？我希望这本书能颠覆我之前对茶艺的认知，让我觉得它并不是那么高不可攀。我特别想知道，它会不会从一些最基本、最日常的方面入手，比如，我们每天都会接触到茶叶，但可能对它根本不了解。这本书能否教会我，如何区分绿茶、红茶、乌龙茶等等，它们的区别到底在哪里？而且，最重要的是，它会不会给出一些非常简单易懂的冲泡技巧？我希望它不仅仅是告诉你“水温要多少度”，而是能解释一下“为什么水温要控制在某个范围”，这样我才更容易记住和理解。如果里面能有一些不同场合、不同心情下的泡茶建议，那就更好了。比如，今天工作累了，适合泡什么茶？和朋友聊天，适合用什么方式泡茶？我渴望的是一种能够让我立刻上手，并且在实际操作中能感受到乐趣的指导，而不是那些华而不实的理论。

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我带着一种探索的心情翻开了《轻松学茶艺》。之前我对茶艺的印象，总觉得它是一种比较仪式化、甚至有些复杂的技艺，需要花费大量的时间和精力去学习。因此，当我看到“轻松学”这个词的时候，我的第一反应是，这是否意味着我可以以一种更不费力的方式去接触和了解茶艺呢？我希望这本书能够打破我固有的观念，让我看到茶艺其实也可以是一种贴近生活、并且充满乐趣的体验。我期望它能够从一些非常基础的常识入手，比如，为什么不同的水泡出来的茶味道不一样？如何才能泡出一杯真正好喝的茶，而不仅仅是把茶叶泡开？我希望书中能够有详细的图文演示，清晰地展示每一个步骤，让我即使是零基础也能看得懂。更重要的是，我希望它能够教会我如何去感受茶，如何去品味茶，如何通过一杯茶来放松身心，甚至思考人生。我期待它能提供一些关于不同茶类，比如绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、普洱茶的入门介绍，让我对它们有一个初步的认识，并且能够了解它们各自的特点和适宜的冲泡方法。我希望这本书能够成为我的一个好朋友，引导我一步步走进茶的世界，让我感受到茶艺的魅力，并且能够在日常生活中，随手泡出一杯属于自己的好茶。

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老实说，我抱着一种半信半疑的心态去阅读这本《轻松学茶艺》。我之前尝试过很多“轻松入门”的书籍，结果往往都是要么内容浅显得不痛不痒，要么在看似简单的介绍后，又会跳出很多我理解不了的专业术语。我担心这本书也会落入俗套，只提供一些表面的信息，而无法真正触及到茶艺的精髓。我期望的是，这本书能够带领我走进一个全新的领域，让我看到茶艺不仅仅是简单的冲泡，更是一种生活态度，一种与自然对话的方式。我希望它能从茶叶的起源、历史，甚至是不同产地的风土人情讲起，让我对茶有一个更宏观的认识。同时，我也希望它能深入地讲解不同茶叶的特性，例如它们的香气、滋味、以及最适合的冲泡水温和时间，并且能够解释为什么会有这些差异。我期待书中能够提供一些实用的建议，比如如何在家中打造一个简单的品茶空间，如何选择合适的茶具，以及如何通过品茶来调理身心。我想知道，如何才能在品味一杯茶的时候，体会到其中的层次感和变化，而不仅仅是“苦”或“甜”。我需要的是一种能够让我真正“玩转”茶艺的指导，而不是仅仅被动地接受信息。

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一本名叫《轻松学茶艺》的书，当我拿到它的时候，内心是充满期待的。我一直对茶文化有着浓厚的兴趣，但总是觉得茶艺是一门高深莫测的学问，充满了繁琐的礼仪和复杂的知识，遥不可及。我曾尝试过一些关于茶的书籍，但往往因为内容过于专业或枯燥而难以坚持下去。这次，我抱着试一试的心态，翻开了《轻松学茶艺》。从书名来看，它似乎想要打破我对茶艺的刻板印象，让我感受到茶艺的亲和力。我希望这本书能够真正地“轻松”起来，不再让我望而却步。我期待它能够从最基础的知识讲起，比如如何辨别茶叶的种类，不同茶叶的冲泡方法，以及一些简单的茶道礼仪。我希望书中能够配有精美的插图，能够清晰地展示每一个步骤，让我能够更直观地理解。更重要的是，我希望它能够教会我如何在日常生活中，在不经意间，就能泡出一杯好茶，让品茶成为一种享受，而不是一种负担。我渴望在忙碌的生活中，找到一个宁静的角落，用一杯茶来放松身心，感悟生活的美好。这本书，能否成为我的引路人，让我真正领略到茶的魅力？我拭目以待。

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喝茶入门书，喝了那么多茶了，才知道安吉白茶不是白茶，是绿茶。