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发酵食品学
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简体网页||繁体网页
汪东风 作者
译者
2011-8 出版日期
337 页数
35.00元 价格
丛书系列
9787564504526 图书编码

发酵食品学 在线电子书 图书标签: 发酵  食物   

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发表于2024-11-15

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发酵食品学 在线电子书 图书描述

徐莹主编的《发酵食品学》共分十章，主要介绍了谷物发酵食品、发酵果蔬制品、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵水产品、微生物源功能性成分及食品掭加剂等内容。系统地描述发酵食品的酿造原理及工艺过程，分析了生产巾常见的质量问题的成因井提出防控措施。此外，还介绍了发酵食品的安全性。即可作为食品科学与工程、生物工程以及农副产品加工等专业的《发酵食品学》课程教材，也可作为从事食品工业、发酵工业、生物技术产业以及生物制药等专业人员的参考岀。

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