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發酵食品學
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汪東風 作者
譯者
2011-8 出版日期
337 頁數
35.00元 價格
叢書系列
9787564504526 圖書編碼

發酵食品學 在線電子書 圖書標籤: 發酵  食物   

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發表於2024-11-23

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發酵食品學 在線電子書 著者簡介

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發酵食品學 在線電子書 圖書描述

徐瑩主編的《發酵食品學》共分十章，主要介紹瞭榖物發酵食品、發酵果蔬製品、發酵豆製品、發酵乳製品、發酵肉製品、發酵水産品、微生物源功能性成分及食品掭加劑等內容。係統地描述發酵食品的釀造原理及工藝過程，分析瞭生産巾常見的質量問題的成因井提齣防控措施。此外，還介紹瞭發酵食品的安全性。即可作為食品科學與工程、生物工程以及農副産品加工等專業的《發酵食品學》課程教材，也可作為從事食品工業、發酵工業、生物技術産業以及生物製藥等專業人員的參考岀。

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