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[美]彼得.莱因哈特作者

北京科学技术出版社

何文译者

2011-1-1 出版日期

329 页数

86.00元价格

平装

丛书系列

9787530452301 图书编码

学徒面包师在线电子书图书标签: 烘焙面包美食烘焙面包专业烘焙手工糕点生活

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发表于2025-02-02

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学徒面包师在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

有点难。慢慢一个个做起。没有油没有糖只有小麦粉，水，酵母与时间。

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超！级！赞！不多说了，只读了第一章，简略翻了下后面的方子，就认识到这是本很牛叉的书，推荐面包爱好者入一本！

评分☆☆☆☆☆

烘焙爱好者，尤其是面包爱好者必读。

评分☆☆☆☆☆

变得非常爱看菜谱……而且这一本真是好看啊！作为一个从小吃中餐的人，我对于西方的饮食真的是完全无知。他们怎么那么严谨啊，就是完全不同的体系。任何一点细节都有标准，而且特别精准

学徒面包师在线电子书著者简介

彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。

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学徒面包师在线电子书图书描述

在《面包大王》中，彼得和大家分享了最近的成果，这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华，是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀，我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师，他们都曾经是彼得的老师，菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩，教授了经典的面包烘焙十二步，他的讲解清晰，还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后，你会在知识上获得全新的收获，这些经典的面包包括纯朴的夏巴达（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈，还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学，吸取先进的技术，了解食品的历史，将它们溶为一种大家都可以获得的资源，使它如同你烘焙的面包那样，饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式，展现出了最大的魅力，用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。

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