彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师,是全球手工面包运动领袖,是美国主流媒体的食品文化评论家,也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
在《面包大王》中,彼得和大家分享了最近的成果,这是他从很多法国著名面包店所吸取的精华,是他在烹饪学府的厨房中和学生们在一起研究时迸发的火花。透过彼得的肩膀,我们看到了包括莱昂内尔?普瓦拉纳以及菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师,他们都曾经是彼得的老师,菲利普?戈瑟兰的《老式面包》掀起了法棍烘焙的艺术革命。彼得随后又在厨房和学生们肩并肩,教授了经典的面包烘焙十二步,他的讲解清晰,还附有100多张逐步分解的照片。在动手制作书中50个全新的经典面包的超级配方以后,你会在知识上获得全新的收获,这些经典的面包包括纯朴的夏巴达(一种带脆皮的意大利面包)、亲切的法式乡村面包、传统的纽约面包圈,还有本书的圣杯——彼得版知名的老式面包。彼得一直在不断地提炼科学,吸取先进的技术,了解食品的历史,将它们溶为一种大家都可以获得的资源,使它如同你烘焙的面包那样,饱满而富有层次。本书采用了最原始的食品描述方式,展现出了最大的魅力,用全部的热情教授充满热情的人——你的回报就是那些在阳光下最美味的面包。
这本书做的是真正的面包。真正的欧包。是这边的一种主食,不只是种“点心”。很值得真正想学做欧包的人看。看着是一种向往。很多面包见都没见过。当然不是中国面包房里的那些玩意,完全没法比。很喜欢。这是小麦的味道。
评分很厚的一本书,不仅介绍配方、做法,而且还介绍了面包的一些渊源,以有他的看法,感受,就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解,非常的好!其实有时候别人问我一些做法的时候,我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受(可能是人家不需要知道的东西)。确实有打算把书里的面包...
评分学习制作面包的经典教材! 但是以下几点要注意: 1、按照他们的方法做,很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康,我们所吃的更垃圾,都是化学品。 4、封面是日本人,学面包的,可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
评分学习制作面包的经典教材! 但是以下几点要注意: 1、按照他们的方法做,很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康,我们所吃的更垃圾,都是化学品。 4、封面是日本人,学面包的,可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
评分三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述,娓娓道来。第一次看时似懂非懂,后来实验过更多方子后再来翻,时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天,不过大多数时候都是时间在起作用,真正需要劳作的时间并没...
有点难。慢慢一个个做起。没有油没有糖只有小麦粉,水,酵母与时间。
评分感觉很艰深,但是有一种很激动的感觉,是那种终于找到门的感觉,同时随之而来的是荆棘和崎岖的道路,我要自律更多坚持下去的力量和勇气。
评分!!!!!太赞了!!!!ヾ(≧O≦)〃嗷~
评分面包数学公式,努力记住!书里前面的理论要点赞,努力实验每个方子。
评分!!!!!太赞了!!!!ヾ(≧O≦)〃嗷~
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