具体描述
美味汤谱，ISBN：9787504823991，作者：刘永生主编
作者简介
目录信息
牛肉类
酸辣牛肉汤
生滚牛肉汤
牛肉粉丝汤
牛肉洋葱薯仔汤
牛尾汤
牛肉萝卜汤
牛肉番茄汤
牛肉菠菜汤
牛肉山药汤
牛肉柿子汤
牛肉荸荠汤
牛肉莲子汤
西湖牛肉汤
牛肉花生汤
水煮牛肉汤
白煨牛肉汤
牛肉杂菜汤
牛肚汤
粟米牛肠汤
柠檬牛骨汤
羊肉类
白汤羊肉
单县羊肉汤
生姜羊肉汤
羊肉鸡蛋汤
羊龟汤
羊肉丸子冬瓜汤
牛奶羊肉汤
羊肉山药汤
羊肉菜头汤
羊肉川冬菜汤
羊肉丸子白菜汤
羊肉番茄汤
羊肉菠菜汤
全羊汤
猪肉类
猪肉红丝汤
肉丝榨菜汤
木须汤
猪肉辣椒汤
沙锅白肉汤
肉片西红柿汤
白肉雪菜汤
腊肉菜头汤
白肉酸菜汤
肘子黄豆汤
猪肚汤
奶油大肠汤
碎肉豆腐汤
花生排骨汤
排骨银球汤
排骨雪梨汤
排骨眉豆汤
排骨萝卜汤
排骨豆芽汤
排骨黄瓜汤
排骨清汤
排骨佛手汤
猪骨棒汤
黄豆肉骨头汤
猪蹄汤
猪蹄白菜汤
猪蹄冬瓜汤
猪蹄黄瓜汤
猪蹄海带汤
猪蹄蛤肉汤
猪蹄黄豆汤
猪蹄莲藕章鱼汤
酸辣蹄筋汤
鸡肉类
酸辣鸡丝粉皮汤
醋椒鸡块汤
鸡清汤
鸡肉泥汤
鸡脯凉汤
老姜子鸡汤
鸡茸蛋花汤
鸡茸豌豆汤
鸡茸奶油汤
黄油鸡汤
万花鸡汤
鸡龟肉汤
鸡丝蘑菇汤
全鸡清汤
鸡片火腿汤
菠萝鸡片汤
三鲜鸡汤
瓦罐鸡汤
咖喱鸡丁汤
鸡片竹笋汤
荣莉鸡片汤
龙井鸡片汤
酒蒸鸡汤
鸡糊汤
鸡丝发菜汤
鸡汤素烩
凤爪汤
凤爪冬瓜汤
凤爪红萝卜汤
凤爪冬菇汤
凤爪花生汤
鸡舌银耳汤
鸡肫汤
鸡杂汤
鸡杂发菜汤
鸡血汤
鸡血胡辣汤
鸡皮虾丸汤
鸡皮酸笋汤
鸡肝豆苗汤
鸭鹅类
翡翠鸭汤
芙蓉鸭汤
柴把鸭汤
鸭肉豆角汤
鸭肉海参汤
醋椒鸭架汤
清炖鸭汤
鸭泥腐皮汤
鸭架豆腐汤
鸭肾萝卜汤
鸭肫肚尖汤
雪菜鸭汤
烩鸭汤
鸭掌汤
鸭心汤
鸭肝冬菜汤
烧鹅芥菜汤
鹅掌冬笋汤
野禽类
鸽子瘦肉汤
鸽肉火腿汤
鸽片香芋汤
鸳鸯鸽汤
杏仁鸽汤
麻雀核桃汤
麻雀姜枣汤
麻雀冬瓜汤
麻雀银耳汤
鱼虾类
番茄鲫鱼汤
奶汤鲫鱼
鲫鱼萝卜汤
鲫鱼豆腐汤
鲫鱼苦瓜汤
鲤鱼雪菜汤
鲤鱼什菜汤
雪笋塘鳢鱼汤
酸辣鱿鱼汤
黑鱼浓汤
蒜泥腐乳黑鱼汤
三鱼汤
牛奶鲈鱼汤
奶汤整花鱼
雪菜黄鱼汤
青椒墨鱼汤
花生冬瓜墨鱼汤
鲅鱼汤
鳝鱼辣汤
鲮鱼鸡茸汤
三鲜鱼子羹
银鱼汤
番茄带鱼汤
三片汤
鱼片豆腐汤
美味鱼片汤
漂浮鱼片汤
香菜鱼片汤
土豆鱼片汤
山药鱼片汤
奶油鱼片汤
冬菇鱼片汤
三鲜鲈鱼圆汤
清汤白鱼圆
刀鱼鱼圆汤
川汤鱼圆
三色鱼丸汤
双丸汤
鱼头汤
清炖鱼头银耳汤
鱼头丝瓜汤
醋椒头尾汤
鱼头银耳汤
鱼头猪肉汤
鱼头笋汤
鱼尾汤
鱼尾冬瓜汤
鱼尾豆腐汤
土豆鱼尾汤
大虾汤
虾仁豆腐汤
虾仁鸡蛋汤
虾仁蘑菇汤
奶油大虾汤
葱头大虾汤
大虾三鲜汤
酸辣虾汤
芙蓉虾仁汤
虾茶汤
虾丸汤
虾蒲汤
虾仁蔬菜汤
虾鸡双珠汤
汤大玉
虾米蛋汤
虾米紫菜汤
虾米腐竹汤
虾米油菜汤
虾米白菜汤
虾米榨菜汤
虾米豆角汤
虾米萝卜汤
其它海鲜类
龟肉莲子汤
龟肉葱姜汤
鸡鳖汤
清汤甲鱼
蛤蜊鲫鱼汤
蛤蜊黄鱼汤
蛤肉汤
蛤蜊豆腐汤
蛤蜊笋片汤
海参玉兰汤
三鲜海参汤
海参肺片汤
酸辣海参汤
锅巴海参汤
海参豆腐汤
胡椒海参汤
海参山药胰蛋汤
海参虾蘑汤
海参虾子汤
海参杂拌汤
海参鸽蛋汤
山东海参汤
海带猪肉汤
海藻蚝豉汤
海带三丝汤
海带虾皮汤
菜蔬类
豆角肉片汤
豆角鸡蛋汤
鲜番茄汤
加香番茄汤
番茄香草汤
番茄冷汤
奶油番茄汤
番茄莴笋叶汤
番茄排骨汤
番茄肉丝汤
番茄猪肝汤
番茄牛肉汤
番茄羊肉汤
番茄豆腐汤
番茄豌豆汤
番茄粉丝汤
番茄鸡蛋汤
冬瓜鱿鱼汤
冬瓜海米汤
冬菜滚冬瓜汤
冬瓜双冬汤
冬瓜银耳汤
三色冬瓜汤
香菜冬瓜汤
冬瓜黑鱼汤
冬瓜酸辣汤
冬瓜水果汤
冬瓜香菇汤
奶汁冬瓜汤
冬瓜鸡蛋汤
冬瓜白菜汤
冬瓜雪里红汤
冬瓜火腿汤
冬瓜丸子汤
冬瓜猪肉汤
冬瓜排骨汤
冬瓜猪蹄汤
冬瓜羊肉汤
冬瓜鸡肉汤
冬瓜滚鲜鱼汤
冬瓜鳅鱼汤
冬瓜田鸡汤
冬瓜鹤鹑汤
黄瓜排骨汤
黄瓜猪蹄汤
黄瓜鸡片汤
黄瓜鸡杂汤
黄瓜肉片汤
黄瓜丸子汤
黄瓜猪肝汤
黄瓜虾干汤
黄瓜鸡蛋汤
黄瓜银耳汤
黄瓜凉汤
黄瓜香菜汤
黄瓜墨鱼汤
丝瓜肉丝汤
丝瓜猪血汤
丝瓜清汤
丝瓜香菇汤
丝瓜虾皮汤
丝瓜魔芋汤
丝瓜鸡蛋汤
丝瓜番茄汤
苦瓜海米汤
苦瓜鸡片汤
苦瓜肉丝汤
苦瓜鲫鱼汤
青萝卜素汤
青萝卜丝汤
青萝卜虾皮汤
白萝卜粉丝汤
白萝卜海米汤
白萝卜肉片汤
白萝卜干贝汤
白萝卜海带汤
胡萝卜奶油汤
胡萝卜浓汤
原汤素烩
胡萝卜奶汤
胡萝卜肉丝汤
水萝卜虾干汤
水萝羊肉汤
腰酥水萝卜汤
土豆汤
奶油土豆汤
土豆海带汤
土豆番茄汤
土豆鲜蘑汤
土豆菜花汤
土豆牛肉汤
土豆红菜汤
土豆洋葱汤
山杞鸡汤
山药牛肉汤
山药虾仁汤
油菜清汤
虾皮油菜汤
鱼汤氽油菜
油菜银耳汤
白菜清汤
奶油白菜汤
白菜火腿汤
虾干白菜汤
虾干白菜奶汤
白菜豆腐汤
白菜炖冻豆腐汤
酸菜白肉粉汤
酸菜豌豆汤
酸菜海米汤
酸菜肉丝汤
虾皮小白菜汤
小白菜清汤
小白菜丸子汤
小白菜粉丝汤
韭黄豆腐汤
韭菜虾皮鸡蛋汤
韭菜肉片汤
菠菜粉丝汤
酸辣菠菜汤
翡翠三泥汤
菠菜肉末汤
菠菜虾仁汤
菠菜虾皮汤
菠菜土豆泥汤
菠菜清汤
菠菜鸡架汤
菠菜猪蹄汤
菠菜土豆葱头汤
菠菜丸子汤
菠菜泥汤
菠菜肉片汤
奶油生菜汤
生菜汤
生菜冬瓜汤
生菜牛肉丸汤
香菜汤氽黄瓜
香菜丝瓜汤
芥菜烧鸭汤
芥菜豆腐鱼汤
芥菜藕节汤
芥菜咸蛋汤
芥菜牛肉汤
芥菜鱼滑汤
芥菜鸡蛋汤
芥菜番茄汤
芥菜咸蛋肉片汤
芹菜肉丝汤
清汤芹菜
苋菜鸡汤
苋菜豆腐脑汤
蒜茸苋菜汤
清滚苋菜汤
冬菜肝腰汤
冬菜腰花汤
冬菜清汤
冬菜鸭肝汤
发菜蚝豉汤
发菜鸡杂汤
发菜猪肉汤
发菜芙蓉汤
发菜卷汤
紫菜虾干蛋汤
紫菜肉片汤
三丝紫菜汤
榨菜虾皮汤
榨菜粉丝汤
榨菜肉末汤
榨菜鸡丝汤
榨菜鱼尾豆腐汤
榨菜豆腐汤
西湖莼菜汤
莼菜鸡片汤
莼菜鸡蛋汤
雪菜豆腐汤
雪菜鸡蛋汤
雪菜肉丝汤
雪菜辣汤
雪菜茶汤
雪菜盖菜汤
雪菜芸豆汤
蒲菜清汤羊肉丝
奶油蒲菜汤
菜花浓汤
奶油菜花汤
珍珠菜花汤
菜花凉汤
奶油菜花蛋黄汤
菜花素汤
菜花泥汤
冷红菜汤
红菜头汤
青菜头紫菜汤
青菜头羊肉汤
玉兰片雪菜汤
玉兰片白肚汤
玉兰片豆腐汤
玉兰片腰片汤
白煮玉兰汤
玉兰片肉丝汤
春笋酥肉汤
春笋豆芽汤
春笋猪肝汤
麻辣春笋汤
春笋虾仁汤
竹荪响螺汤
竹荪虾酿卷汤
蚕豆瓣汤
酸辣蚕豆汤
蚕豆海参汤
豌豆泥汤
豌豆苗韭菜汤
牛奶豌豆汤
豌豆苗肉丝汤
豌豆蛋羹汤
豌豆泥牛肉汤
豌豆苗鸡蛋汤
豌豆苗魔芋汤
烩豌豆汤
黄豆芽虾干汤
黄豆芽肉饼汤
黄豆芽鸡肝汤
黄豆芽雪菜汤
绿豆芽鱿鱼须汤
绿豆芽草菇汤
绿豆泥汤
绿豆芽猪血汤
双补汤
益元养身汤
首乌羊肉汤
芙蓉花豆腐汤
蟹肉豆腐汤
青鸭四味汤
黄芪猴头汤
强心益智汤
枸杞明目汤
枸杞益寿汤
枸杞鱼片汤
鲫鱼商陆汤
鲫鱼通草汤
鲫鱼杏仁汤
鲫鱼红豆汤
鲫鱼黄芪汤
鲤鱼红豆汤
鲤鱼黑豆汤
鲤鱼黄芪汤
异国风味类
俄罗斯鸡汤
西式羊肉汤
意式葱头土豆汤
罗宋汤
法式海鲜汤
红鱼汤
德式牛肉土豆汤
农夫汤
法式菠菜汤
西班牙洋葱汤
意大利牛尾汤
德式牛腰汤
俄式双料清汤
鸡茸玉米汤
黄油黄瓜汤
日式油豆腐汤
匈牙利牛肉汤
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
我是一位素食主义者，在寻找合适的汤谱时常常感到沮丧，很多所谓的“素汤”不过是把肉类换成蘑菇的清水煮物，味道寡淡，缺乏层次感。《美味汤谱》在这方面给了我一个巨大的惊喜。书中专门开辟了一个深度探讨“素食鲜味”的章节，这在同类书籍中是极其罕见的。作者深入挖掘了各种根茎类蔬菜、菌菇、以及豆制品的“旨味”潜力。例如，书中介绍了一种用烤制过的胡萝卜和海带共同熬制的“黄金基底汤”，那种深度和回甘，即便是资深素食者都会感到震撼，完全没有了以往素汤的“单薄感”。它教会了我如何利用不同食材的特性进行叠加，比如用西红柿的酸度来提升汤的明亮度，用炒香的洋葱来增加汤体的厚度。更妙的是，书中还探讨了如何用香草和香料来替代肉类提供的饱满感，比如用莳萝和少许柠檬皮来为清淡的白萝卜汤注入灵魂。这本书让我意识到，烹饪的乐趣并不在于食材的昂贵或稀有，而在于对不同植物风味组合的理解和创新。它拓宽了我对“汤”的定义，让我的素食餐桌变得更加丰富和有深度。
评分这本《美味汤谱》简直是厨房里的救星！我是一个彻头彻尾的厨房新手，每次想尝试做点像样的菜肴，最后总是以一锅“黑暗料理”收场。尤其对汤品，我一直觉得那是需要长时间熬煮、经验丰富的大厨才能拿捏的领域。然而，当我翻开这本书时，那种扑面而来的亲切感，让我知道我可能找对宝了。它的排版极其清晰，每一个步骤都配有细致的图解，即便是像我这样连切菜都有些手抖的新手，也能对照着操作，心里踏实许多。书中介绍的那些经典汤品，比如清炖排骨汤、玉米排骨汤，我以前觉得复杂无比，但在这里，作者用极其朴实的语言，将火候的掌握、食材的选择、调味的微妙之处，拆解得如同搭积木一般简单。更让我惊喜的是，它并没有局限于传统的家常汤，其中穿插着一些带有异域风情的清汤，比如泰式冬阴功和意式蔬菜汤的做法，那种细致到连香料的用量都精确到克数的描述，简直是强迫症患者的福音。我试着做了几次，每次端上桌，家人都赞不绝口，那种满足感，不是吃了一顿大餐能比拟的，它是一种“我竟然能做出这么美味的东西”的成就感。这本书不只是食谱的集合，更像是一位耐心又博学的烹饪导师，用最温柔的方式，把我从厨房的恐惧区拉了出来。
评分我姑且称自己为“口味挑剔者”，我家的餐桌风格是那种极其传统的中式宴请标准，对汤品的“火候”和“清澈度”有着近乎苛刻的要求。很多现代食谱为了追求速度和便捷，牺牲了那些需要时间沉淀的经典技艺。《美味汤谱》这本书的厉害之处在于，它并没有完全抛弃传统，而是将其中的精髓提炼出来，与现代厨房工具进行了巧妙的融合。例如，书中对于“撇油”和“澄清”的讲解，细致到了描述水蒸气在汤面产生不同波纹时，你应该用哪种工具以什么样的角度进行撇除。它详细解释了为什么某些汤需要“小火慢煨”六小时以上，并提供了如何在家中用电陶炉模拟这种稳定、微沸状态的方法，而不是简单地告诉你“小火煮”。读这本书的过程，就像是接受了一次关于中式高汤的“理论提升”。它不仅告诉你“怎么做”，更解释了“为什么这么做”，从分子层面解析了胶原蛋白和脂肪在长时间加热中对汤体口感的影响。看完这本书，我不再是机械地模仿步骤，而是真正理解了汤的“脾气秉性”，这使得我在面对突发情况（比如汤水突然沸腾过猛）时，能够立刻做出正确的补救措施，保证出品的稳定性和高水准。
评分作为一个常年奔波在外的职场人士，我深知“吃得好”对维持高效工作状态的重要性，但时间成本和精力投入往往是最大的障碍。《美味汤谱》这本书，巧妙地解决了这个矛盾。它最大的亮点在于，它深谙现代人对“效率”的追求，收录了大量“快手汤”的做法。我惊喜地发现，很多看似需要大费周章的滋补汤品，通过作者提供的“高压锅辅助法”或者“先期准备策略”，能在半小时内完成。比如，那种需要长时间熬制的菌菇鸡汤，书中给出了一个分阶段的烹饪技巧，让你在准备其他菜肴的同时，汤品也能同步完成。而且，这本书对于食材的取舍非常讲究，它推荐的很多汤品都是“一锅出”的概念，这意味着洗碗的工作量大大减少——这对于我这种连洗碗都觉得是体力活的人来说，简直是神来之笔。我特别欣赏书中关于“营养搭配”那一章节的论述，它不是空泛地谈养生，而是具体说明了某种食材与另一种食材组合在一起，能最大化地提升哪一类维生素或矿物质的吸收率。这使得我不再是盲目地往锅里扔东西，而是带着目的性去“设计”我的晚餐，让每一口汤都成为身体的有效投资。
评分这本书的装帧和视觉呈现，是它能从一堆琳琅满目的食谱书中脱颖而出的关键所在。首先，纸张的选择非常考究，那种略带哑光的质感，使得翻阅时不会反光刺眼，即便是厨房油烟较重的地方，也不容易留下难以擦除的污渍。设计上，它摒弃了那种过度修饰的、让人望而生畏的摆盘照片，转而采用了大量“过程特写”的实景图。这些照片的色调偏向自然光下的暖色调，让人感觉非常舒服和真实。比如，在介绍如何吊高汤时，书中直接展示了汤在不同熬煮阶段的颜色变化图谱，从最初的浑浊到后来的清亮，这种可视化教学，比任何文字描述都来得直观有力。我对比了很多其他汤谱，它们常常在配料表上写得模棱两可，比如“少许盐”、“适量姜片”，而《美味汤谱》的作者似乎对读者的不确定感感同身受，所有调味料的用量都标注了精确的克数或勺数，即便是“少许”也会用一个形象的参考物来比喻，比如“一小撮，大约两克”。这种对细节的执着，极大地提升了新手尝试的成功率，让人感觉作者是真正地站在读者的角度来编写这份指南的。
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