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出版者:湖南出版社

作者:张璆宝

出品人:

页数:946

译者:

出版时间:1993-11

价格:10.80

装帧:平装

isbn号码:9787543806610

丛书系列:

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《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂的味觉地理学》 内容简介 本书并非一本词典，而是一场横跨五大洲、深入全球饮食文化肌理的味觉探险之旅。我们试图解构“食物”这一人类最基本的需求，如何演变成复杂、精致、充满地域色彩的文化符号与社会结构。这不是关于烹饪技巧的详尽手册，也不是单纯的菜谱汇编，而是一部将历史、人类学、地理学、经济学与感官体验熔于一炉的“风味地理学”专著。 第一部：味道的起源与演变——从谷物到文明的建立 第一章：人类的第一次驯化——谷物的考古学。我们将追溯人类如何从采集者转变为农耕者，重点探讨水稻、小麦、玉米这三大主食如何在不同地理环境中，塑造了埃及、两河流域、中国和中美洲的早期文明形态。书中将详细分析不同谷物在营养学上的差异，以及它们对社会阶层、祭祀文化乃至战争策略的影响。例如，高产的粟米如何支持了黄河流域早期聚落的扩张，而依赖沼泽稻作的东南亚文明又如何发展出独特的灌溉水利系统。 第二章：香料的黄金之路与地缘政治。本部分将详尽描绘古代香料贸易的历史轨迹，重点关注胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻的价值，它们如何引发大航海时代的探险与冲突。我们不只关注香料的产地，更深入探讨其在不同文化中的“象征价值”：在罗马，胡椒是财富的象征；在印度，姜黄是神圣的色彩；在欧洲中世纪，香料是权力和地位的展示。书中将包含对威尼斯、马六甲等贸易枢纽兴衰的经济学分析。 第三章：发酵的魔力：时间的味道。发酵是人类与微生物合作的伟大成果。本章将聚焦于三大类发酵食品：乳制品（奶酪、酸奶）、酒类（葡萄酒、啤酒、米酒）和腌制食品（泡菜、酱油）。我们将考察地理环境（如洞穴的温度和湿度）如何决定了特定奶酪的风味特征，并对比不同文明处理食物保鲜的技术差异，如欧洲的盐渍法与东方的酱曲文化。 第二部：地域的烙印——风土与技艺的交织 第四章：地中海的阳光与海洋的馈赠。本章的核心在于“风土”（Terroir）概念在南欧饮食中的体现。详细剖析橄榄油——从采摘、压榨工艺到不同酸度的微妙区别；探究意大利面食与法国酱汁系统的结构性差异。我们着重分析了气候如何决定了地中海地区对新鲜蔬菜的偏爱，以及海洋文化如何渗透到其烹饪哲学中，强调“少即是多”的极简主义。 第五章：东亚的精微与和谐。本部分转向东方，着重探讨“鲜味”（Umami）的发现及其对日本、韩国和中国东部菜系的影响。我们将对比中、日、韩三国在汤底文化上的差异：中国菜的“高汤”是复杂、多层次的叠加；日本的“出汁”（Dashi）是基于单一素材的提炼；韩国的“汤”则常与发酵酱料紧密结合。同时，本书会探讨儒家文化对“食不厌精，脍不厌细”的审美追求如何转化为对刀工、火候的极致要求。 第六章：新大陆的碰撞与融合：玉米、辣椒与全球化。本章重点关注美洲原产食物——辣椒、番茄、土豆、巧克力——如何改变了旧大陆的饮食版图。辣椒从一种地方性香料，如何征服了印度、泰国和四川；番茄如何成为意大利美食不可或缺的灵魂。书中将通过“辣椒传播路径图”，展示全球食物交流的复杂网络和文化适应性。 第三部：现代性、工业化与未来的餐桌 第七章：工业化的双刃剑：效率与失落。本章深入探讨19世纪末20世纪初，工业革命如何重塑食物的生产和消费模式。从罐头食品的发明到冷链技术的普及，效率得到了极大的提升，但也带来了风味的标准化和地方品种的消亡。我们将以美国“快餐文化”的兴起为案例，分析标准化流程（如流水线烹饪）如何牺牲了食物的“叙事性”。 第八章：美食评论与文化资本的构建。在现代社会，食物不再仅仅是生理需求，更是一种文化表达和身份认同。本章分析了米其林星级体系、美食博客和社交媒体对“好味道”定义的权力运作。我们将探讨“分子料理”等前沿技术，如何挑战了传统烹饪的边界，以及美食家在引导消费潮流中所扮演的角色。 第九章：可持续性与重塑餐桌的未来。最后，本书将目光投向当代挑战：气候变化对农业的影响、食物浪费问题以及素食主义的兴起。我们将考察“从农场到餐桌”的运动，以及新兴的垂直农业、人造肉技术，它们将如何影响我们未来几十年对食物的认知和获取方式。我们探讨的不是食谱，而是关于“我们应该吃什么”这一哲学问题的持续探索。 本书特色： 跨学科视角： 融合了历史学、人类学、地理信息系统（GIS）分析和感官科学，提供多维度的食物解读。 深度田野考察： 结合了对秘鲁安第斯山脉土豆种植者的访谈、意大利中小农庄的橄榄油制作流程记录，以及对东京筑地市场（原址）的长期观察。 概念地图构建： 书中包含大量原创的“风味迁移图谱”和“饮食文化结构图”，帮助读者清晰理解复杂概念间的联系。 《环球风味探秘》旨在引导读者跳出“吃什么”的表层思考，去探索食物背后隐藏的权力结构、地理限制、历史偶然与文化坚持。每一口食物，都是一部浓缩的历史与地理教科书。

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从装帧和纸张质感来看，这本小词典的耐用性也超出了我的预期。虽然它被我塞进塞出背包无数次，内页也多次被我用荧光笔标记，但它的纸张依旧保持了很好的平整度，字迹也从未出现模糊或脱落的现象。这表明出版商在材料的选择上也是相当讲究的，真正做到了“物超所值”。更深层次上，这本书给我带来了一种久违的“掌控感”。在面对信息爆炸和快速迭代的时代，拥有一本权威、可靠、小巧的语言参考工具，就像拥有了一个可靠的“锚点”。它不试图包罗万象，但它所涵盖的都是高频、高价值的内容，确保我在最需要的时刻，总能找到最可靠的帮助。这种踏实感，是那些依赖于在线搜索但网络连接不稳定的情况下，任何电子设备都无法替代的。这本书，无愧于“实用”二字，是我个人学习工具箱中不可或缺的一部分。

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拿到这本小词典的时候，我原本的期望值并不高，毕竟市面上类似定位的产品太多了，大多是“重看不重用”的典范。然而，这本书彻底颠覆了我的刻板印象。它的排版布局堪称一绝，每一个词条的呈现都清晰明了，区分度极高。你看，它不仅仅是简单地给出中英对应，更巧妙地运用了字体大小和符号来区分词性、常见度，甚至细微的语境差别。这种视觉上的引导非常有效，我不再需要为那些相似却意义略有不同的词汇而纠结。比如，涉及到一些动词的名词化形式，它总能给出最精准的切入点，避免了翻译中的“中式英语”陷阱。我注意到，很多我平时积累的“语感错误”都能在这本小册子里找到清晰的纠正示范。它的编纂者显然对当代英语的实际使用情况有着深刻的洞察力，选取的词汇并非是过时的“老古董”，而是紧跟时代脉搏，涵盖了许多现代生活和网络交流中频繁出现的表达。说实话，能用这么小的篇幅装下如此丰富的实用信息，这背后体现的是一种极高的编辑智慧。

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这本书简直是语言学习者的救星！我花了很长时间寻找一本既小巧便携，内容又足够详实的工具书，终于让我碰到了这一本“掌中宝”。它的设计非常人性化，无论是放在书包里还是口袋里，都毫无压力，这对于经常需要外出、随时随地想要查阅词汇的学习者来说，简直是太贴心了。更让我惊喜的是，别看它体积小，里面的词条密度和实用性却是出奇地高。它不像那些厚重的专业词典那样堆砌晦涩难懂的学术术语，而是精准地抓住了日常交流和工作场景中最核心、最常用的表达。每次我遇到一些模棱两可的短语，翻开它总能迅速定位到最贴切的翻译，而且附带的例句往往非常地道自然，让人立刻就能理解这个词在实际语境中的用法，而不是孤立地记下一个生硬的对应词。这种“即学即用”的设计理念，极大地提升了我学习的效率和自信心。我强烈推荐给所有觉得传统大部头词典“有压力”的朋友们，这本书绝对能让你爱上随时查阅生词的习惯。

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我是一个对细节有偏执要求的学习者，尤其关注翻译的准确性和文化背景的贴合度。过去我常常因为一个词的英译过于直白或生硬而感到困扰，尤其是在需要进行正式的书面沟通时。这本词典在这方面做得非常出色。它似乎深谙中英文化差异对语言选择的影响，对于那些没有直接对应翻译的抽象概念，它提供的解释和例句往往能够搭建起一座理解的桥梁。例如，对于一些描述情绪或状态的词语，它提供的英文表达往往比我脑海中第一个想到的要更自然、更符合英语母语者的表达习惯。这对于提升我写作和口语的“地道感”起到了潜移默化的作用。我甚至发现，有些我以为自己掌握得很好的词汇，在这本词典里找到了更细致的用法说明，让我对这个词汇的理解上升到了一个新的层次。它不是那种“一锤子买卖”的工具书，更像是一位耐心的、时刻提醒你注意细微差别的语言导师。

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作为一名需要频繁处理跨文化交流任务的专业人士，时间成本是我最关注的要素之一。我需要的是那种“查了就能用，用了就没错”的效率工具。这本书给我的感觉就是“快”。首先，查找的便捷性不必多说，小巧的尺寸保证了它不会在繁忙的工作中成为负担。其次，词条的检索速度极快。它似乎避免了不必要的冗余信息，每一个词条都直击要害。我尤其欣赏它在处理复合词和固定搭配时的处理方式。很多时候，单独的词汇翻译出来往往词不达意，但这本书总是能将常见的固定搭配作为一个整体来呈现，并给出最恰当的翻译。这对于快速起草邮件或者准备即兴发言时极其宝贵。我不再需要浪费时间去猜测“A+B”组合后的真正含义，直接查阅即可获得标准答案。可以说，它极大地压缩了我处理语言障碍所需的时间，让我能更专注于内容本身。

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