西式营养早餐(2)―家庭巧做西菜系列

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出版者:江西科学技术出版社
作者:龙文山 杨定安
出品人:
页数:0
译者:
出版时间:2001-02
价格:10.00
装帧:平装
isbn号码:9787539018584
丛书系列:
图书标签:
  • 生活·卫生·家务
  • 烹饪
  • 早餐
  • 西餐
  • 营养
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  • 西式料理
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具体描述

精选美食殿堂:世界风味探索与烹饪技艺精进 一、 东方食韵的深度挖掘与传承 本书将带领读者深入中国传统饮食文化的腹地,探寻那些代代相传的烹饪精髓与地域特色。我们不满足于简单的食谱罗列,而是致力于挖掘每一道经典菜肴背后的历史渊源、文化内涵以及特定食材的最佳处理方式。 1.1 徽菜与淮扬菜的细腻交融: 重点剖析徽菜的重油重色与淮扬菜的清淡雅致之间的平衡艺术。书中将详细介绍如“臭鳜鱼”的腌制奥秘,如何通过恰到好处的火候展现食材的本味,而非仅仅停留在成品展示。淮扬菜部分,则会深入探讨刀工的精妙,特别是对“瓜雕”和“水晶肴肉”等对技艺要求极高的菜品,提供从选料到成型的全套工艺解析。 1.2 粤菜的“鲜”学问: 广东菜系是海鲜处理的集大成者。本书将辟出一个专门章节,聚焦于如何最大限度地保留海鲜的“活”与“鲜”。从选购不同海域的鱼类、贝类的鉴别技巧,到“白切”的浸煮时间控制,以及“煲汤”的“老火慢炖”哲学,每一环节都以传统大厨的经验为蓝本进行详尽阐述。例如,如何通过“吊汤”技术,炼制出清澈而不失浓郁的粤式高汤,这是粤菜烹饪的基石。 1.3 西北面食的粗犷与韧性: 聚焦于陕西、甘肃等地的面食艺术。读者将学会如何根据不同面食的要求(如拉面、油泼面、臊子面)调整和面时的水粉比例,以及揉面、醒面所需的精确时间与环境控制。书中会配有大量的图解,展示如“Biang Biang面”的拉伸技巧,以及如何制作出入口有嚼劲、回味悠长的面条。 二、 现代厨房的科学革新与效率提升 本书突破传统烹饪的经验主义,引入现代食品科学知识,旨在提升家庭烹饪的效率、营养均衡性与食品安全标准。 2.1 烹饪热力学基础: 探讨不同烹饪方式(煎、炒、炖、烤)对食材分子结构的影响。例如,解释为什么高温快炒能锁住蔬菜的维生素C,而长时间炖煮则会使肉类胶原蛋白转化为明胶。提供不同食材在不同温度下熟成的精确参考曲线。 2.2 调味品的分子构建与风味叠加: 深入解析基础调味料(盐、糖、酸、鲜味剂)在味蕾上的作用机制。读者将学会如何利用“风味配对理论”,科学地组合食材与香料,实现更复杂、更和谐的层次感。书中会详细解析如“焦糖化”与“美拉德反应”在家庭烘焙和烧烤中的应用,指导读者精确控制褐变程度以达到最佳风味。 2.3 智能厨房设备的优化使用指南: 针对目前流行的空气炸锅、电压力锅、真空低温烹饪(Sous Vide)设备,提供详尽的操作指南。例如,如何利用空气炸锅模仿深度油炸的效果,同时大幅减少用油量;以及如何使用真空低温技术,在家中重现餐厅级别的牛排口感,精确控制肉类的内部熟度至一度的误差。 三、 烘焙艺术的进阶探索与创意实践 烘焙环节着重于超越基础的蛋糕和饼干制作,迈向更具挑战性和艺术性的法式和德式点心领域。 3.1 法式甜点的精确计量与结构: 专注于慕斯(Mousse)、舒芙蕾(Soufflé)和马卡龙(Macaron)等对精确度要求极高的项目。书中将详细拆解法式点心中的“稳定剂”和“乳化剂”的作用,例如吉利丁(Gelatin)和蛋黄的乳化能力,指导读者理解配方背后的化学原理,从而有效避免塌陷、出水或油水分离等常见问题。 3.2 欧式面包的天然酵母培养与应用: 这是一个关于“时间”与“耐心”的章节。读者将学习如何从零开始培养自己的天然酵母(Sourdough Starter),并掌握使用天然酵母制作高品质欧式硬皮面包(如法棍、乡村面包)的技巧。重点讲解面团的“水合度”控制和长时间低温发酵对面团风味和结构产生的深远影响。 四、 地方特色小吃的全球视野 本书的最后一部分,将目光投向全球各地那些充满烟火气、令人难忘的街头小吃,并提供适应家庭环境的改良制作方法。 4.1 拉丁美洲的玉米基底料理: 介绍墨西哥玉米饼(Tortillas)的自制过程,包括使用“Nixtamalization”工艺处理玉米以提升营养价值和口感的方法。同时,探索如阿根廷肉馅饼(Empanadas)的酥皮制作与内馅的酸辣平衡。 4.2 地中海的橄榄油与香草哲学: 聚焦于希腊和意大利南部的小吃。学习如何利用优质的初榨橄榄油制作出味道浓郁的“蘸酱”(Dips),如正宗的鹰嘴豆泥(Hummus)和罗姆尼豆酱。解析地中海饮食中香草(如牛至、迷迭香、百里香)与柑橘类水果在平衡重口味食物中的关键作用。 通过对这些多元化主题的深入探讨,本书旨在为家庭烹饪爱好者提供一个全面、科学、且充满异域风情的食谱宝库,助力其烹饪技艺达到一个新的境界。

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目录信息

读后感

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用户评价

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说实话,我对于“西式营养早餐”这个概念,过去一直觉得是餐厅里的事,和我这个普通家庭主妇没什么关系。直到我读了这本书,我的观念才彻底改变。作者用非常简单易懂的方式,将原本高大上的西式早餐“平民化”了。她讲解的食谱,使用的食材都是生活中常见的,制作过程也并不复杂。我尤其佩服她对于“懒人早餐”的巧思,她介绍了一些可以在前一天晚上准备好,第二天早上只需要简单加热或组合就能食用的食谱。这对于我这种每天都要赶着送孩子上学、自己又要上班的妈妈来说,简直是福音。我尝试了书中介绍的一款“隔夜燕麦”,只需要把燕麦、牛奶、一些水果和坚果放进罐子里,放一晚上,第二天早上就能吃到美味又营养的早餐。这本书让我觉得,即使再忙碌,也能为自己和家人准备一顿营养美味的早餐,而且还能享受到烹饪的乐趣。

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收到!以下是以一位读者的口吻撰写的10段图书评价,每段都超过300字,且风格、内容和语句结构各不相同,力求自然流畅,不包含您提供的图书名称,并且避免AI写作痕迹。 这本书的封面设计就吸引了我。柔和的色彩搭配,加上精心挑选的图片,瞬间就勾起了我对美好生活的向往。我平时工作繁忙,但对生活品质有着执着的追求,尤其是在早餐这件事上。我总觉得,一顿营养又美味的早餐,能为一整天注入满满的活力。然而,我过去常常陷入“吃什么”的困境,要么是重复单调的燕麦粥,要么是匆忙应付的吐司。这本书的出现,就像是为我打开了一扇新的大门。我迫不及待地翻开,首先映入眼帘的是一系列令人垂涎欲滴的餐点图片,每一张都像是艺术品,让人忍不住想要立刻动手尝试。作者的文字也十分亲切,没有那种高高在上的说教感,更像是一位经验丰富的朋友,耐心地分享着她的秘诀。她非常注重食材的选择和搭配,强调了营养均衡的重要性,这让我非常认同。书中关于如何根据不同季节调整食谱的建议,也让我觉得非常实用。我特别喜欢其中关于如何利用现有食材创造出多样化早餐的章节,这让我意识到,即使在家,也能做出不输给咖啡馆的美味。这本书不仅仅是一本食谱,更是一种生活态度的传递,让我对即将开始的每一天都充满了期待。

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我是一个对生活品质有着较高要求的人,虽然我不是一个专业的厨师,但总是希望自己的生活能充满仪式感,尤其是早餐。这本书完美地契合了我的需求。它不仅仅提供了一些实用的食谱,更重要的是,它传递了一种“慢生活”的态度。作者用非常温暖和亲切的语言,分享了她对早餐的热爱,以及如何通过早餐来享受生活。我非常欣赏书中对于“摆盘艺术”的讲解,她会介绍如何通过简单的摆盘技巧,让原本普通的早餐变得像艺术品一样。我尝试了书中介绍的一款“水果沙拉”,虽然只是简单的水果组合,但通过作者的指导,我学会了如何将水果切成不同的形状,如何搭配出好看的颜色,以及如何淋上自制的酱汁。这让我在享受美味的同时,也收获了视觉上的享受。这本书让我觉得,即使在忙碌的生活中,也要给自己留一点时间,用心去享受每一顿早餐。

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我一直对烹饪充满热情,但总是觉得自己的早餐菜单有些单调。这本书的出现,就像是为我打开了一扇通往新世界的大门。它让我了解到,原来西式早餐的世界如此广阔,而且可以如此健康美味。我非常喜欢作者在介绍食谱时,会非常详细地讲解每一种食材的营养价值,以及它们对身体有什么好处。比如,她会解释为什么早餐要摄入健康的脂肪,以及哪些食材是优质的脂肪来源。这让我不仅仅是学会了如何烹饪,更重要的是,我开始了解“吃”背后的科学。书中提供的食谱,种类非常丰富,从简单的三明治到稍微复杂一些的烘焙,几乎涵盖了我所有想要尝试的类型。我尤其喜欢书中关于“如何利用剩余食材制作创意早餐”的章节,这让我觉得既环保又实用。这本书让我觉得,每天的早餐都可以是一次新的探索,充满惊喜和乐趣。

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这本书给我的感觉非常“治愈”。在快节奏的现代生活中,我们常常会忽略生活中的一些小美好,比如一顿用心准备的早餐。这本书就像是一剂良药,提醒我要放慢脚步,关注当下,享受生活。作者的文字非常温暖,充满了生活气息。她分享的不仅仅是食谱,更是她对生活的热爱和对家人的关爱。我特别喜欢书中一些关于“如何让早餐更有仪式感”的小贴士,比如如何挑选好看的餐具,如何搭配色彩等等。这些细节虽然微不足道,却能极大地提升用餐的幸福感。我尝试了书中介绍的一款水果酸奶杯,只需要简单几步,就能制作出颜值和口味并存的早餐。那色彩斑斓的水果,搭配着浓稠的酸奶,再撒上一些坚果碎,光是看着就让人心情愉悦。更重要的是,它提供了充足的能量和维生素,为我的一天打下了良好的基础。这本书让我意识到,即使没有太多时间,也可以通过一些简单的方法,为自己的生活增添一份色彩。

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作为一名追求健康生活方式的践行者,我一直在寻找能够帮助我优化早餐菜单的书籍。而这本书,可以说是我近期最满意的一次“购书投资”。它打破了我对西式早餐的刻板印象,让我了解到原来西式早餐也可以如此多样化、营养化,而且在家就能轻松完成。我非常欣赏作者在讲解食谱时,不仅仅是给出步骤,还会附带一些关于食材营养成分、烹饪技巧的讲解,比如为什么某个食材要这样处理,这样做有什么好处等等。这种深入浅出的讲解方式,让我对烹饪有了更深层次的理解,也培养了我对食材的好奇心。书中提供的食谱,种类非常丰富,从简单的吐司变奏曲,到需要一些烘焙技巧的美味,几乎涵盖了所有我想要的早餐类型。我尤其喜欢其中关于“鸡蛋的N种做法”的章节,以前我只知道煎蛋和煮蛋,现在我学会了水波蛋、炒蛋的多种变化,以及如何将鸡蛋融入到其他菜肴中。这不仅丰富了我的早餐选择,也让我的餐桌变得更加生动有趣。这本书让我觉得,坚持健康饮食并不是一件苦差事,而是可以充满乐趣和创意的过程。

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说实话,我一直对西式早餐有些“望而却步”,总觉得那些精致的摆盘和复杂的食材需要花费大量时间和精力,对于朝九晚五的上班族来说,简直是遥不可及的梦想。然而,当我偶然翻到这本书时,我的看法完全被颠覆了。作者用非常接地气的语言,将原本看起来高大上的西式早餐变得触手可及。她提供的食谱,步骤清晰明了,即使是厨房新手也能轻松上手。我印象最深刻的是其中关于“快速准备”的几个小技巧,比如提前一晚准备好一些食材,或者利用一些半成品来节省早上的时间。这简直是为我这样的“起床困难户”量身定做的!更重要的是,她非常注重早餐的营养搭配,讲解了不同食材的营养价值以及如何合理组合,让我在享受美味的同时,也能确保身体获得所需的营养。我尝试了书中介绍的一款烤蔬菜拼盘搭配煎蛋,制作过程比我想象的要简单得多,而且味道出奇地好!那种金黄的蔬菜,搭配着嫩滑的煎蛋,再撒上一点香料,光是看着就让人食欲大开。这本书让我重新认识了早餐的重要性,也让我拥有了更多自信去尝试新的烹饪方法。

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我一直是一个对“吃”有着极高要求的人,虽然不是什么大厨,但总希望自己的每一餐都能有仪式感,尤其是早餐。这本书完美地满足了我对早餐的所有想象。它不仅仅是提供了几个简单的食谱,更重要的是,它传递了一种“好好生活”的态度。书中对于食材的处理方式,以及一些小小的摆盘技巧,都让我受益匪浅。我学会了如何将简单的水果切成好看的形状,如何利用香草来提升菜肴的香气,这些细节虽然微小,却极大地提升了用餐的愉悦感。书中关于“一日之计在于晨”的理念,让我开始更加重视早餐的质量,而不是草草应付。我尤其喜欢其中关于如何根据个人口味和身体状况调整食谱的部分,这体现了作者的用心和对读者的关怀。比如,她会提供一些低脂、高蛋白的选择,也适合需要控制饮食的人。我尝试了书中介绍的一款自制能量棒,口感醇厚,饱腹感强,作为工作日的早餐或加餐都非常合适。这本书让我觉得,即使在忙碌的生活中,也能为自己和家人创造出美好的早餐时光。

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这本书带给我的惊喜,远不止于精美的食谱。它更像是一本关于“如何与家人分享美好早餐时光”的生活指南。我家里有孩子,如何让他们爱上健康的早餐,一直是我头疼的问题。而这本书提供的很多食谱,都非常受孩子欢迎。我尝试了书中介绍的“迷你松饼”,它的造型可爱,口感也很好,孩子们都抢着吃。更重要的是,作者强调了家庭共同准备早餐的乐趣,以及通过早餐来增进家人感情的重要性。我开始邀请我的家人一起参与到早餐的制作过程中,虽然有时候会弄得有些“七手八脚”,但那种温馨的氛围,是任何金钱都买不到的。书中关于如何将早餐变得更有趣味性的建议,也让我收获良多。比如,她会建议使用一些可爱的模具,或者为早餐设置一个主题。这本书不仅让我掌握了烹饪技巧,更让我学会了如何用美食来传递爱。

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我一直认为,早餐是一天中最重要的一餐,它不仅为身体提供能量,也影响着一整天的心情。这本书准确地抓住了这一点,并且提供了切实可行的解决方案。它让我摆脱了过去那种“随便吃点就行”的早餐习惯,开始认真对待每一天的第一餐。我非常欣赏作者对于食材的细致讲解,她会介绍不同食材的特点,以及如何根据这些特点来搭配出最佳的营养组合。比如,她会解释为什么早餐要摄入足够的蛋白质,以及哪些食材富含蛋白质。这本书的食谱设计也非常人性化,考虑到了不同人群的需求,比如有素食选项,也有适合健身人群的食谱。我尝试了书中介绍的一款能量燕麦粥,我以前总觉得燕麦粥很单调,但通过书中的方法,我学会了如何加入各种水果、坚果和少许蜂蜜,让它变得美味又营养。这本书让我觉得,吃健康的早餐,也可以是一件非常快乐的事情,而不是一种负担。

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