目 錄
第一篇 營養學
第一章 緒論――營養與健康問題
第一節 何謂“健康”
第二節 營養的功能
第三節 營養狀況評估
第四節 國人營養問題
第五節 醫療院所的營養照顧
第二章 營養素
第一節 糖類
第二節 脂質
第三節 蛋白質
第四節 維生素
第五節 礦物質
第六節 水分
第三章 消化、吸收及代謝
第一節 營養素的消化作用
第二節 營養素的吸收作用
第三節 營養素的代謝作用
第四節 能量代謝
第四章 均衡飲食
第一節 均衡飲食的意義
第二節 食物的分類、特性及營養價值
第三節 傢庭膳食計劃
第五章 生命期營養
第一節 懷孕期營養
第二節 哺乳期營養
第三節 嬰兒期營養
第四節 兒童期營養
第五節 青春期營養

第六節 老年期營養
第二篇 膳療學
第六章 病人整體性之營養服務
第一節 營養評估
第二節 治療飲食
第三節 完整營養照顧的程序
第七章 食物、營養素及藥物之交互作用
第一節 食物對藥物利用的影響
第二節 藥物對食物、營養素的影響
第八章 體重管理與飲食失調
第一節 體重過重與肥胖
第二節 體重不足
第三節 飲食失調
第九章 心血管疾病
第一節 心髒病
第二節 高血壓
第三節 冠狀動脈心髒病
第十章 腸道及靜脈營養
第一節 腸道營養照顧
第二節 靜脈營養照顧
第十一章 食管、胃和十二指腸疾病
第一節 食管疾病
第二節 胃和十二指腸疾病
第十二章 腸道疾病與吸收不良癥候群
第一節 腸道運動性的改變
第二節 腸粘膜的炎性疾病
第三節 吸收不良癥候群
第十三章 貧血
第一節 缺鐵性、小紅血球貧血
第二節 惡性貧血
第三節 巨紅血球性貧血
第四節 溶血性貧血
第五節 再生不能性貧血
第六節 缺銅性貧血
第七節 蛋白質熱量缺乏性貧血
第八節 含鐵性貧血
第十四章 肝、膽、胰髒障礙
第一節 肝髒的構造與功能
第二節 肝髒疾病與營養照顧
第三節 膽囊疾病與營養照顧
第四節 胰腺疾病與營養照顧
第十五章 糖尿病
第一節 糖尿病的分類
第二節 糖尿病的病因
第三節 糖尿病的癥狀
第四節 糖尿病的治療方法
第五節 糖尿病之急性並發癥
第六節 糖尿病之慢性並發癥
第十六章 各類新陳代謝疾病
第一節 關節疾病
第二節 低血糖癥
第三節 腎上腺皮質治療對代謝之影響
第四節 甲狀腺機能亢進
第五節 甲狀腺機能低下癥
第十七章 腎髒疾病
第一節 腎髒結構與功能
第二節 腎小球腎炎
第三節 腎病癥候群
第四節 腎動脈硬化
第五節 腎衰竭
第六節 透析
第七節 限製蛋白質、鈉、鉀及磷之飲食
第八節 腎結石
第十八章 先天性代謝障礙
第一節 苯酮尿癥
第二節 酪氨酸血癥
第三節 楓糖尿癥
第四節 高胱氨酸尿癥
第五節 白氨酸誘發低血糖癥
第六節 半乳糖血癥

第七節 遺傳性果糖不耐癥
第八節 威爾遜氏癥
第十九章 過敏及皮膚病
第一節 食物過敏
第二節 皮膚疾病
第三節 排除飲食
第二十章 免疫、壓力及感染
第一節 免疫
第二節 壓力
第三節 感染
第二十一章 手術及創傷
第一節 手術前之營養照顧
第二節 手術進行前時段及手術後之營養照顧
第三節 手術病患之飲食供應
第四節 骨摺與其他機械性外傷之營養照顧
第二十二章 燒傷
第一節 燒傷之分類、麵積及程度
第二節 燒傷病理、生理學
第三節 飲食治療
第二十三章 癌癥
第一節 癌癥的基本認識
第二節 癌癥的治療方法
第三節 癌癥病人的飲食
第二十四章 兒童疾病的營養
第一節 兒童的營養
第二節 兒童的腸胃疾病
第三節 癲�
附錄
附錄一 中國颱灣飲食指標
附錄二 各種運動熱量消耗量錶
附錄三 溫和飲食
附錄四 元素飲食
附錄五 膳食縴維含量錶
附錄六 限鈣飲食
· · · · · · (收起)