全书共十九章，全面地介绍了各类白酒的生产工艺，内容包括白酒工业
的原料和糖化发酵剂、发酵、蒸馏、贮存、除浊、勾调工艺，以及白酒的品评与
化验，最后还精录了与白酒生产有关的古籍中的技术要点，并作了注释。
本书理论联系实际，实用性强，适于白酒厂技术人员及工人阅读，也可供
有关的科研单位的科研人员及院校师生参考。
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