全書共十九章，全麵地介紹瞭各類白酒的生産工藝，內容包括白酒工業
的原料和糖化發酵劑、發酵、蒸餾、貯存、除濁、勾調工藝，以及白酒的品評與
化驗，最後還精錄瞭與白酒生産有關的古籍中的技術要點，並作瞭注釋。
本書理論聯係實際，實用性強，適於白酒廠技術人員及工人閱讀，也可供
有關的科研單位的科研人員及院校師生參考。
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