具体描述
内容提要
本书以问答形式比较系统地介绍了二�英与人体健康的关系。从比利时发
生的二�英污染事件人手，介绍了二�英及其类似物的理化特性、环境来源和
食品污染途径、对人体健康和生态环境的影响以及应该采取的预防措施。并以
故事形式介绍了历史上发生的二�英污染主要事件，使读者能够对二
�英及其
类似物有较为全面的了解。
本书的读者对象为具有初、高中文化程度的普通读者，也可以作为食品生
产与卫生质量监督者的阅读材料，以及环境与食品安全领域工作者的健康宣传
参考材料。
作者简介
作者简介
吴秉宁，博士，研究员。1962
年出生，1983年获得南京医学院
（现南京医科大学）医学学士学
位，其后在中国预防医学科学院
先后获得医学硕士和医学博士学
位，并先后获得国际抗癌联盟癌
症研究新技术扩散与转移奖学金
在世界卫生组织国际癌症研究中
心（LARC）和英国皇家学会王宽
城奖学金在英国医学研究委员会
（NHC Ioxicology Unit）作
高级访问学者。
现任中国预防医学科学院营
养与食品卫生研究所研究员，污
染物化学研究室主任，主要从事
食品污染物与人体健康关系的研
究，开展农药、兽药、
激素、亚销酸和杂环胺等食品化
学污染物的生物监测研究。同时
也从事化学致癌物与胃，食道癌
关系的分子流行病学研究。
目录信息
一、“鸡门事件”举世震惊
1.全世界是如何关注“二�英”污染的？
2.比利时的鸡怎么了？
3.世界各国对比利时可能污染二�英的食品采取的反应是否过火了？
4.“二�英”事件对比利时造成多大经济损失？
5.比利时二�英事件怎么演变成“鸡门事件”？
二、二�英及其类似物的理化特性
（一）二�英及其类似物的结构与术语
6.什么是二�英？
7.二�英可以写成“二恶英”吗？
8.环境科学中的二�英的结构到底是什么？
9.什么是二�英类似物？
10.“六六六”、“滴滴涕（DDT）”是二�英类似物吗？
11.越南战争中美军使用的橙剂（2，4－滴与24，5－涕）是二�英吗？
（二）二�英及其类似物的环境特征
12.二�英有哪些环境特性？
13.什么是环境持续性有机污染物？
14.二�英的毒性强度如何表示？
15.什么是致癌物？什么是人类I类致癌物？
16.二�英的免疫抑制作用会有什么后果？
17.什么是二�英的神经毒性？
18.什么是环境内分泌干扰物与环境雌激素？
19.什么是二�英的生殖毒性？
（三）二�英及其类似物的破坏
20.二�英在环境中如此稳定，是否可以破坏？
（四）二�英及其类似物的检测
21.二�英的检测为什么十分困难？
22.如何检测环境中的二�英？
23.如何表示二�英的检测结果？、环境中二�英的来源
（一）二�英及其类似物的来源概述
24.二�英有哪些主要人为来源？
25.二�英是工业产品的副产物，那么二�英有天然来源吗？
26.二�英可以天然形成，那么怎么说二�英是工业产品的副产物？
（二）含氯工业有机化学物杂质
27.哪些含氯化合物的合成与使用会带来二�英的严重污染？
（三）含氯工业生产
28.造纸工业也会造成二�英的污染吗？
29.氯碱工业怎么造成二�英污染？
（四）城市垃圾和固体废弃物的焚烧
30.城市垃圾焚烧是西方发达国家二�英的主要来源吗？
31.医院废物焚烧产生的二�英会比城市垃圾焚烧多吗？
32.木材及废旧家具焚烧是否也会产生二�英？
（五）二�英的其它来源
33.金属冶炼会产生二�英吗？
34.汽车尾气也产生二�英吗？
35.含多氯联苯设备事故是否也会造成二�英的环境污染？
四、二�英对食品的污染
（一）食品中二�英及其类似物的来源
36.什么叫环境迁移？
37.二�英在环境中如何迁移？
38.人体主要通过哪些途径接触二�英？
39.二�英通过哪些途径污染食品？
40.二�英污染可以传染吗？
41.什么叫食物链？
42.什么叫生态系统？
43.生态系统与食物链是什么关系？
44.食物链在持续性环境污染物传递中有什么作用？
（二）二�英及其类似物污染的主要食品
45.二�英主要污染哪些食品？
46.植物性食品也可以被二�英污染吗？
47.为什么动物性食品容易被二�英污染？
48.牛奶及其制品二�英污染程度如何？
49.欧洲肉类食品的污染在什么水平？
50.蛋类也会被二�英污染吗？
51.鱼类的二�英污染状况如何？
52.人群每天由食物吃进多少二�英及其类似物？
五、二�英的毒性
（一）二�英的吸收、代谢与排泄
53.二�英为什么如此可怕？
54.二�英是怎样进人人体的？进入后是如何吸收的？
55.二�英进入人体后能够在人体内存留多长时间？
56二�英在人体中是如何代谢和排泄的？
（二）二�英的毒性
57.什么是二�英的致死作用与废物综合症？
58.二�英是否具有致胸腺萎缩作用？
59.什么是二�英引起的氯痤疮？
60.二�英有哪些肝毒性？
61.二�英的免疫毒性有哪些表现？
62.二�英的生殖毒性表现在哪里？
63.二�英的内分泌干扰物作用表现在什么地方？什么叫男性雌性化作用？
64.二�英引起哪些发育毒性和致畸性？
65.二�英的致癌作用是如何判定的？
66.二�英的毒性在不同动物种属差异有多大？
67.是否从动物实验可以推断二�英对人的毒性？
68.二�英是如何发挥毒性效应的？
69.有什么证据表明二�英毒性及生化效应与Ah受体活化所致基因表达有关？
70.二�英毒性及生化效应是如何通过Ah受体发挥作用的？
六、二�英及其类似物对生态环境的影响
（一）二�英及其类似物对水生动物的影响
71.在水生动物中出现了什么异常的生态现象？
72.鱼对二�英的毒性敏感程度与哺乳类实验动物是否一致？
73.二�英对鱼的毒性主要表现在哪里？
（二）二�英及其类似物对野生鸟类的影响
74.北美大湖地区野生鸟类出现了什么生殖和发育毒性？
75.为什么说这些生殖和发育毒性不是由于滴滴涕造成的？
76.为什么说二�英可能是造成这些野生鸟类生殖发育毒性的原因？
七 历史上的重要二�英及其类似物污染事件
77.几个重要年代出现了哪些二�英问题？
78.在二�英研究中有哪些重要事件？
79.越南战争美军喷洒落叶剂事件的后果是什么？
81.日本和台湾多氯联苯污染米糠油事件是怎么回事？
81.意大利塞韦索（Seveso）化工厂爆炸事件是如何发生的？
82.为什么称美国密执安多溴联苯污染事件是美国农业史上最悲惨事件？
83.史前粘土怎么会造成美国南部食品二�英污染事件？
84.判定比利时食品二�英污染事件是由于多氯联苯污染的依据是什么？
85.美国纽约州尼亚加拉城拉夫运河事件是怎么回事情？
86.1986年巴塞尔的桑多兹火灾造成什么严重后果？
87.1988年的卡林B事件与巴塞尔公约对有毒废料倾倒发生什么影响？
八、二�英对健康危害的评价与控制
88.怎样开展二�英对健康危害的评价？
89.为什么要制定二�英的每日耐受量？
90.怎样保证人体每日暴露的二�英低于所提出的每日耐受量？
91.哪些特殊人群对二�英的接触处于更加危险的境地？
92.你作为一个消费者 如何估计食品污染
二�英后对你构成的危害？
93.国家能够在保护公众的健康免除二�英的危害中做些什么？从比利时食品二�英污染事件给食品安全带来什么启示？
94.面对比利时等欧洲四国的食品污染事件 中国是如何迎战二�英的？
95.我国有些人这次食用了比利时等欧洲四国的食品是否会有问题？
96.作为一个消费者你如何减少暴露于二�英污染的机会？
附录一 关于禁止经销比利时等国受二�英（Dioxin）
污染食品的紧急通知（卫机发（99）
10号传真电报）
附录二 关于暂停进口和禁止销售比利时等国受
二�英（Dioxin）污染食品的紧急通告
附录三 卫生法制与监督司关于比利时等国受
二�英污染食品问题的补充通知
（卫法监食发［1999］第67号）
附录四 关于对比利时等国二�英污染事件处理意见
的补充通知（公告一九九九年第7号）
附录五 关于未受二�英污染的产品允许销售的通知
（卫机发（99）18号）
附录六 关于第二批未受二�英污染的产品允许销售
的通知（卫法监发 ［1999］第333号）
附录七 关于未受二�英污染的产品允许验放的函
（卫法监发［1999］第342号）
附录八 关于同意对比利时部分产品解除限制的函
（卫法监发［1999］第385号）
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的排版和插图处理，简直是教科书级别的典范。很多复杂的生物过程，如果仅仅依靠文字描述，读者很容易迷失在细节之中，但《二�英与人体健康》的作者显然深谙视觉传达的艺术。那些精心设计的流程图和人体结构示意图，简直是点睛之笔，它们如同地图一般，将抽象的概念具象化了。我记得有一处关于代谢途径的图示，用颜色和箭头清晰地标示了能量的输入与输出，我花了很长时间仔细揣摩，才彻底明白了能量在身体中流转的逻辑。更难能可贵的是，作者在保持科学严谨性的同时，没有牺牲阅读的流畅度，文字的节奏感把握得极佳，时而严谨陈述，时而略带哲思。这使得阅读过程不仅是知识的摄取，更像是一种智力上的愉悦体验。对于那些希望从根本上理解“我是谁”以及“我如何保持活力”的读者来说，这本书提供了比一般健康杂志更为坚实和可靠的知识基石。
评分我通常对偏重理论的医学书籍敬而远之，但《二�英与人体健康》成功地将理论的深度与日常实践的需求完美地结合了起来。书中并非只停留在探讨“为什么会这样”，更花了大量的篇幅来探讨“我们能做些什么来优化它”。例如，它对睡眠质量与细胞修复周期的关系进行了极具说服力的分析，不仅仅是告诉你“要早睡”，而是解释了特定深度睡眠阶段，哪些关键的生物活性物质（与“二�英”有关联的）开始发挥作用。这种基于机制的建议，比单纯的口号式指导更有力量，因为它让你理解背后的科学逻辑，从而更容易持之以恒。我尝试着调整了书中建议的几个生活习惯，最直观的感受是精力的稳定性和专注度的提升，而不是那种短暂的兴奋感。这本书的价值在于，它教会你如何成为自己健康状况的“首席工程师”，而不是被动地接受信息。
评分说实话，刚翻开这本书的时候，我有些被它的专业术语吓到，心想这下估计要啃硬骨头了。但奇怪的是，一旦进入阅读状态，那些看似深奥的词汇反而因为上下文的巧妙解释而变得立体起来。这本书的结构安排非常精妙，它没有采用传统的章节递进方式，而是将人体健康视为一个动态的、多系统相互作用的复杂工程。我最喜欢的是它对于“个性化健康方案”的探讨，作者并没有提供一个放之四海而皆准的“标准答案”，而是强调遗传背景、环境暴露和生活习惯共同塑造的独特性。书中对于不同年龄段生理机能变化的描述，精准得让人拍案叫绝，像是与一位经验丰富、学识渊博的资深医生进行了一场深入的对谈。书中对“二�英”在修复机制中的作用的论述，清晰地展示了身体自我调节的精妙之处。阅读体验是渐入佳境的，一开始是探索的谨慎，到后来是不断发现新知识的兴奋感，最终是放下书本时对生命奥秘的由衷赞叹。
评分这本书给我带来的最大震撼，在于其对“整体观”的强调。在现代医学分科越来越细的今天，很多健康问题往往被割裂开来单独看待，而《二�英与人体健康》却强有力地论证了人体各系统之间的紧密耦合关系。作者通过细致入微的案例分析，展示了看似不相关的两个生理现象，是如何通过“二�英”这一核心媒介相互影响、相互制约的。这种跨学科的整合视角，极大地拓宽了我的视野，让我明白任何一项健康指标的改善，都不是孤立的胜利。全书的论述逻辑层层递进，从分子层面到器官系统，再到个体行为模式的反馈，构成了一个完整的闭环。阅读的过程，就像是攀登一座知识的高峰，虽然过程需要集中注意力，但每当抵达一个新的平台，眼前的风景（对健康的理解）就变得更加开阔和壮丽。对于寻求深层、系统性健康知识的求知者来说，这无疑是一部里程碑式的作品。
评分这本《二�英与人体健康》真是让我大开眼界，原本以为这会是一本枯燥的科普读物，没想到它以一种近乎故事叙述的笔触，将那些晦涩难懂的生物化学概念娓娓道来。书里对“二�英”这个主题的探讨，绝不仅仅停留在基础的分子结构介绍上，更深入挖掘了它在宏观层面如何调控人体的各项生理机能。作者似乎非常擅长运用生活化的比喻，比如将细胞内的信号传导通路比作复杂的交通网络，让我这个非专业人士也能迅速抓住重点。特别是关于压力与荷尔蒙失衡那一部分，描述得极为细腻，详细分析了长期精神紧张如何影响内分泌系统的微妙平衡，并提供了许多基于科学证据的生活调整建议。我尤其欣赏它在论证观点时引用的最新研究成果，显示出作者扎实的学术功底和紧跟前沿的视野。读完后，我对日常饮食中某些微量元素的重要性有了全新的认识，感觉自己对身体的“内在运作”有了更深层次的理解和敬畏，绝非那种泛泛而谈的健康指南可比，它更像是一份深度剖析我们自身机制的百科全书，读起来酣畅淋漓，知识密度极高，值得反复研读。
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