巴国布衣中餐操作手册.开业筹备 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:四川大学出版社

作者:赵长俊

出品人:

页数:277

译者:

出版时间:2003-1

价格:22.0

装帧:平装

isbn号码:9787561423400

丛书系列:

图书标签:

• 经济管理类
• 餐饮
• 中餐
• 操作手册
• 开业
• 筹备
• 巴国布衣
• 餐饮管理
• 厨房操作
• 菜品制作
• 流程规范

《巴国布衣中餐操作手册·开业筹备》 内容简介： 《巴国布衣中餐操作手册·开业筹备》是一本为 aspiring 餐饮创业者量身打造的实用指南，旨在帮助您从零开始，系统、高效地完成一家中餐馆的开业筹备工作。本书不对您正在撰写的内容进行任何描述，而是专注于提供一套完善的、可操作的、且经过市场检验的开业流程和核心要素。我们深知，成功的中餐馆不仅仅是美味的菜肴，更是一场精密的系统工程。本书将带领您深入剖析这场工程的每一个环节，确保您在迈出创业第一步时，既有信心，更有实力。 第一章：市场调研与定位——精准把握商机 在您正式踏上创业征程之前，深入的市场调研是必不可少的第一步。本章将引导您系统地分析目标市场，包括潜在客户群体、竞争对手情况、以及您所选择区域的消费习惯和趋势。我们将探讨如何通过科学的调研方法，如问卷调查、实地走访、数据分析等，挖掘市场空白点，并结合自身资源和优势，精准定位您的“巴国布衣”中餐馆。 目标客户画像： 谁是您的核心顾客？他们的年龄、职业、消费水平、饮食偏好以及对用餐环境的期望是什么？我们将提供工具和方法，帮助您构建详尽的目标客户画像，为后续的菜单设计、营销策略和门店装修提供清晰的方向。 竞争对手分析： 了解您的对手，才能更好地超越他们。本章将教授您如何分析竞争对手的经营模式、菜品特色、定价策略、服务水平以及营销手段，从而找出差异化竞争优势。 区域市场潜力评估： 考察您选定的经营区域，分析其人口密度、交通便利性、周边配套设施以及潜在的消费能力。我们将帮助您评估该区域是否具备支撑一家成功中餐馆的条件。 精准定位您的“巴国布衣”： 是川菜、粤菜、湘菜，还是融合菜？您的餐厅将以何种特色菜品、服务模式或价格区间脱颖而出？本章将帮助您明确餐厅的定位，为品牌形象的塑造奠定基础。 第二章：商业计划书的构建——您的创业蓝图 一份详实而具有说服力的商业计划书，是您吸引投资、指导运营、以及进行风险控制的关键。本章将为您提供一份清晰的商业计划书撰写框架，帮助您系统梳理和呈现您的创业构想。 公司概况与愿景： 简要介绍您的企业，阐述您的企业文化、使命和长远发展愿景。 产品与服务： 详细描述您将提供的菜品和服务，突出您的独特卖点和核心竞争力。 市场分析： 整合第一章的调研成果，展现您对目标市场的深刻理解。 营销与销售策略： 制定有效的市场推广计划，包括品牌宣传、线上线下营销、会员管理等。 管理团队： 介绍您的核心管理团队，突出他们的经验和能力。 财务预测： 包含启动资金需求、收入预测、成本分析、利润预测以及投资回报分析等关键财务数据。我们将提供实用的财务模型和估算方法。 风险评估与应对： 识别潜在的经营风险，并提出相应的应对策略。 第三章：法律法规与证照办理——合规经营的基础 在餐饮行业，合规经营是企业可持续发展的生命线。本章将为您详细解读与中餐馆开业相关的各项法律法规，并提供清晰的证照办理流程指南。 营业执照办理： 介绍个体工商户、有限公司等不同类型的注册流程和所需材料。 食品经营许可证： 详细说明食品经营许可证的申请条件、审查流程以及必备的硬件设施和人员要求。 公共场所卫生许可证： 明确卫生许可证的申请标准，包括环境卫生、通风、排水、垃圾处理等方面。 消防安全许可证： 介绍餐厅消防设施的安装标准、安全检查以及相关的审批流程。 环保审批： 了解油烟排放、污水处理等环保要求，并指导您如何办理相关的环保手续。 税务登记： 讲解税务登记的流程和相关税务知识。 劳动用工相关法规： 提示您在招聘、合同签订、社会保险缴纳等方面需要遵守的劳动法律法规。 第四章：选址与装修——打造吸引顾客的用餐空间 一个好的选址和有品味的装修，是吸引顾客、提升顾客体验的关键。本章将为您提供一系列关于选址和装修的实用建议。 选址策略： 人流量评估： 如何判断一个地点的人流量是否符合您的餐厅需求？ 可见性与易达性： 餐厅是否容易被顾客发现？交通是否便利？ 周边环境分析： 附近是否有停车场？是否有其他吸引人流的商业设施？ 租金成本与合同谈判： 如何评估租金是否合理？合同中需要注意哪些关键条款？ 目标客群匹配度： 该地点是否符合您的目标客户群体特征？ 装修设计原则： 风格定位： 您的餐厅将呈现何种风格？如何通过装修体现“巴国布衣”的品牌特色？ 功能性设计： 厨房布局、餐区设置、卫生间设计等如何兼顾效率和舒适性？ 色彩搭配与灯光运用： 如何通过色彩和灯光营造温馨、舒适或具有特色的用餐氛围？ 动线设计： 如何优化顾客和员工的活动路线，提高效率和体验？ 消防与安全考虑： 装修过程中需要重点关注哪些消防和安全细节？ 成本控制： 如何在保证品质的前提下，有效控制装修成本？ 第五章：厨房设备与用品采购——高效运营的基石 厨房是中餐馆的心脏，高效、合理的设备配置是保证菜品出品质量和效率的关键。本章将为您提供详尽的厨房设备和用品采购指南。 厨房功能分区： 根据您的菜单和运营模式，规划合理的厨房功能区域，如粗加工区、烹饪区、备餐区、洗消区等。 必备厨房设备清单： 详细列出燃气灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、排烟系统、洗碗机等核心设备的选购要点和技术参数。 小型厨房用品采购： 包括锅碗瓢盆、刀具、砧板、调料罐、餐具、清洁工具等。 设备供应商选择： 如何选择可靠的设备供应商，评估产品的质量、性能、售后服务和价格。 合理预算分配： 如何根据您的投资预算，合理规划厨房设备的采购项目。 第六章：人员招聘与培训——打造专业的服务团队 优秀的人才团队是餐厅成功的关键。本章将指导您如何进行高效的人员招聘和系统的岗前培训。 岗位设置与职责描述： 明确厨房、前厅、后勤等各岗位所需的职位，并制定清晰的岗位职责。 招聘渠道选择： 如何有效利用线上线下渠道，寻找合适的人才？ 面试技巧： 如何通过面试评估应聘者的专业技能、服务意识和团队合作能力？ 薪酬福利设计： 制定具有竞争力的薪酬福利体系，吸引和留住优秀员工。 岗前培训内容： 企业文化与价值观： 帮助员工理解并认同“巴国布衣”的品牌文化。 服务标准与流程： 详细介绍前厅服务流程、礼仪规范、沟通技巧等。 菜品知识培训： 确保所有员工都能清晰了解菜单内容、菜品特色、食材搭配等。 食品安全与卫生知识： 强调食品制作、储存、销售过程中的卫生要求。 设备操作与安全： 培训员工正确使用厨房设备，并注意安全事项。 应急处理培训： 教授员工如何应对突发事件，如顾客投诉、设备故障等。 第七章：菜单设计与定价策略——吸引顾客的味蕾 一份精心设计的菜单，不仅能展示您的烹饪实力，更是直接影响顾客消费决策的重要因素。本章将为您提供菜单设计和定价的专业指导。 菜单结构设计： 如何合理划分菜品类别（如凉菜、热菜、汤品、主食、酒水等）？ 菜品创新与特色挖掘： 如何在传承经典的同时，融入创新元素，打造独具“巴国布衣”特色的招牌菜？ 菜品描述与呈现： 如何用富有吸引力的语言描述菜品，并考虑菜品的视觉呈现？ 定价模型选择： 成本加成法、竞争导向定价法、价值导向定价法等，哪种适合您？ 成本核算： 精确核算每道菜品的食材成本、人工成本、运营成本，为定价提供依据。 利润目标设定： 根据您的经营目标，设定合理的利润率。 菜单优化与更新： 如何根据市场反馈和季节变化，定期优化和更新菜单？ 第八章：供应商管理与库存控制——保障供应链的稳定 稳定可靠的供应链是保证食材新鲜、品质和成本的关键。本章将为您提供有效的供应商管理和库存控制策略。 供应商选择标准： 如何评估供应商的资质、产品质量、供货能力、价格和服务？ 建立长期合作关系： 如何与供应商建立互信互利的合作关系？ 建立采购流程： 规范采购流程，明确审批权限和下单方式。 库存管理原则： 实施先进先出（FIFO）原则，减少食材损耗。 安全库存设置： 根据销售情况和供货周期，设置合理的安全库存量。 盘点与账目核对： 定期进行库存盘点，确保账目准确。 降低采购成本： 通过集中采购、议价等方式，有效控制食材成本。 第九章：营销推广与开业活动——吸引首批顾客 成功的开业推广，能够迅速吸引目标顾客，为餐厅打响知名度。本章将为您提供一整套行之有效的开业营销方案。 品牌形象塑造： 如何通过VI设计（Logo、店面标识、员工制服等）和宣传物料，统一品牌形象？ 线上推广策略： 社交媒体营销： 如何利用微信、微博、抖音等平台进行宣传？ 点评平台运营： 如何在美团、大众点评等平台积累好评？ 外卖平台合作： 如何选择合适的外卖平台，制定营销策略？ 线下推广活动： 开业优惠活动： 吸引顾客的折扣、赠品、套餐等。 媒体宣传与公关： 邀请本地美食博主、媒体进行体验式报道。 社区合作： 与周边企业、社区组织开展联合推广活动。 顾客体验管理： 如何在开业初期，关注顾客反馈，及时优化服务？ 第十章：开业前的最后冲刺——细节决定成败 在正式开业前的最后阶段，各项准备工作需要细致入微，确保万无一失。本章将为您梳理开业前的各项检查清单和应急预案。 设备调试与检查： 确保所有厨房设备、前厅设备、POS系统等正常运转。 人员演练： 进行全员服务流程、菜品制作、应急处理等实战演练。 物料准备： 确保菜单、宣传品、餐具、清洁用品等准备充足。 卫生大检查： 对餐厅的每一个角落进行彻底的清洁和消毒。 消防安全检查： 再次确认消防设施的可用性。 制定应急预案： 针对可能出现的突发情况，制定详细的应对方案。 《巴国布衣中餐操作手册·开业筹备》不仅仅是一本操作指南，更是您创业路上的得力助手。我们相信，通过系统学习本书的内容，您将能够自信地开启您的中餐创业之旅，为您的“巴国布衣”打下坚实的基础，走向辉煌。

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阅读体验上，我希望这本书的文字能够保持一种平易近人的口吻，避免使用过于晦涩难懂的行业术语，以符合“布衣”的定位。如果作者能够辅以大量清晰的流程图、设备使用说明，甚至是不同场景下的应急处理SOP（标准作业程序），那将大大提升其实用性。想象一下，在一间嘈杂、时间紧迫的后厨环境中，翻开一本书就能迅速找到需要的操作指南，这种效率是无价的。我特别关注它在设备维护和食品安全规范上是否有详尽的论述。在这个监管日益严格的时代，合规性是生存的底线。一本优秀的“操作手册”理应是操作人员的“安全卫士”。我希望这本书能像一个尽职尽责的师傅，不仅教你如何炒出好菜，更教你如何安全、高效地管理整个厨房系统，将复杂的流程简化为清晰、可执行的指令集。

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从目录结构来看，这本书似乎采用了一种非常务实的时间线索，从“开业筹备”这一节点切入，这表明它并非一本单纯的菜谱集，而是一本面向实战的运营工具书。这种切入角度非常巧妙，它预设了读者是一个即将跨入餐饮界的新手或者正处于转型期的经营者。我非常期待它能详细阐述从选址调研到装修布局，再到供应商筛选和初期员工培训的每一个环节。很多餐饮书籍往往忽略了这些“台前幕后”的管理细节，而这些细节往往是决定一家餐厅生死存亡的关键。如果这本书能在人力资源管理、成本控制的基础模块上提供具有针对性的模板和建议，那么它无疑将超出一般技术手册的范畴，升华为一本实用的商业指导。我期待它能像一个经验丰富的老板一样，提前帮我预判所有可能遇到的“坑”，并提供规避策略，这种前瞻性的指导价值远超菜谱本身。

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这本书的装帧设计相当考究，封面的字体选用了一种古朴又不失现代感的风格，与书名“巴国布衣中餐操作手册”的内涵形成了有趣的呼应，让人在翻阅之前就对内容产生了美好的联想。我尤其欣赏它在细节上的用心，比如纸张的选择，那种略带纹理的质感，握在手中有一种沉甸甸的实在感，仿佛预示着里面记录的知识是经过时间沉淀的真材实料。虽然我还没有深入阅读内文，但仅凭这种外在的呈现，已经能感受到作者在传递信息上的认真态度。这种对“工匠精神”的尊重，在如今快节奏的餐饮行业中显得尤为珍贵。我期待着在接下来的阅读中，这种严谨的态度能够体现在每一个操作步骤的详尽阐述上，而不是流于表面的浮华介绍。这本书给我的第一印象是：这是一本愿意沉下心来做事的“硬核”指南，而非昙花一现的营销工具。它的外观成功地建立起了一种专业且可靠的基调，成功地吸引了一个注重实用性和品质的餐饮从业者的目光。

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这本书的定价和发行策略也透露出一种市场定位的思考。它似乎旨在成为一个中小型餐饮创业者的“第一本工具书”，这意味着它必须在内容深度和价格可接受度之间找到一个完美的平衡点。我推测，作者在编写时必然进行了大量的市场调研，确保所涉及的食材采购、设备投入都在一个合理的新店启动预算范围之内。如果它能提供不同规模（例如，小型档口店与中型堂食店）的开业预算参考，那将是极具价值的补充信息。总而言之，这本书给我带来的核心期待是：它不仅要教会我做“巴国布衣中餐”的美味，更要教会我如何“开业”并“经营”这家店。它需要展现出一种将地方风味成功转化为可量化商业模型的智慧，成为一个连接厨房技艺与商业运营的坚实桥梁。

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我拿起这本书时，立刻被其标题中蕴含的强烈地域色彩所吸引。“巴国”二字，让人联想到川渝地区那热情奔放、层次丰富的饮食文化，而“布衣”则暗示了一种回归本源、注重基础的烹饪哲学，而非高高在上的分子料理。这使得我对书中所呈现的菜式充满了好奇心。我猜想，这本书的核心竞争力一定在于它如何将巴蜀地区那些看似复杂、难以捉摸的“江湖菜”或家常味道，通过一套标准化的“操作手册”形式进行解构和重组。这种结合了地方特色与标准化流程的做法，对于想要复制成功风味的创业者来说，无疑是极具吸引力的。我尤其关注它在香料配比和火候拿捏这些“玄学”环节上，是否给出了清晰、可量化的指导参数。这本书的价值，我认为，绝不仅仅在于提供食谱，更在于它提供了一套可以被复制、可以被传授的“味觉语言体系”，这对于餐饮的规模化扩张至关重要。

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