具体描述
本书收集了保健饮料制品共计734个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方 法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技 术操作工具书。内容包括：一、果蔬保健饮料；二、果蔬汁保健饮料；三、鸡尾式果蔬保健 饮料；四、保健汤饮；五、豆类保健饮料；六、粮谷类保健饮料；七、其他植物保健饮 料；八、乳类保健饮料；九、水产保健饮料；十、食用醋保健饮料；十一、其他营养、滋补 、保健饮料等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
饮品科学与应用：从基础理论到前沿创新 本书导言： 在当代社会，随着健康意识的不断提升和生活节奏的加快，饮品市场正经历着前所未有的变革与发展。消费者对饮品的诉求不再仅仅停留在解渴层面，而是深入到功能性、营养价值、口感体验乃至可持续性等多个维度。《饮品科学与应用：从基础理论到前沿创新》旨在为行业专业人士、科研人员、产品开发者以及对饮品科学抱有浓厚兴趣的读者，提供一个全面、深入且具有前瞻性的知识体系。 本书摒弃了侧重于某一特定品类（如保健饮料）的局限性，而是将视角放宽至整个饮品科学领域，系统梳理了从原料选择、加工技术、质量控制到市场趋势的完整链条。我们相信，只有深刻理解饮品科学的底层逻辑，才能在瞬息万变的市场中把握住创新的脉搏。 第一部分：饮品科学的基石——原料与基础理论 本部分着重于构建读者对饮品构成要素的系统认知。我们详细探讨了水、甜味剂、酸度调节剂、着色剂、香精和功能性添加剂等核心组分的物理化学特性及其在不同饮品体系中的作用机理。 第一章：水——饮品的生命之源与载体 水是饮品的基石。本章深入剖析了饮用水的净化技术，包括反渗透、超滤、离子交换等工艺的适用性与局限性。重点讨论了水中矿物质含量对口感（如“硬度”）的影响，以及微生物控制的关键环节，确保饮品在灌装和储存过程中的安全性。此外，还探讨了“功能水”概念的兴起，例如富氢水、富氧水等的制备原理与市场潜力分析。 第二章：甜味剂体系的演变与平衡 甜度是影响饮品感官特性的首要因素。我们全面对比了天然糖类（蔗糖、果糖、葡萄糖）与人工甜味剂（阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜钾等）的结构、甜度系数、热稳定性及代谢途径。本章的重点在于“甜味曲线设计”，即如何通过复配不同甜味剂，模拟天然糖分的圆润口感，同时实现减糖或无糖目标。同时也涵盖了糖醇类（如赤藓糖醇、木糖醇）的应用挑战，如潜在的口感后味和消化不适问题。 第三章：酸度、风味与口感构建 酸度不仅提供清爽感，也是稳定饮品pH值和抑制微生物生长的关键因素。我们细致分析了柠檬酸、苹果酸、磷酸等常见酸在不同饮品（如碳酸饮料、果汁饮品）中的应用策略。风味物质的提取、稳定与释放机制是本章的另一核心内容。讲解了天然提取物（如柑橘类、浆果类）的分子组成，以及如何通过微胶囊化技术保护和控制风味释放，以延长饮品的货架期风味表现。 第二部分：加工技术与质量控制 本部分聚焦于如何将基础原料转化为符合安全标准和品质要求的最终产品。 第四章：高效杀菌与灌装工艺 饮品的保质期与安全是生产的生命线。本章详细介绍了巴氏杀菌法（HTST）与超高温瞬时灭菌（UHT）的适用范围和工艺参数控制。对于对热敏感的果汁和乳制品，我们重点阐述了脉冲电场（PEF）和高静水压（HPP）等新型非热杀菌技术的原理、设备选型及对营养成分保留的影响。灌装环节则涵盖了无菌灌装、热灌装和回转式灌装线的标准操作规程，强调了包装材料的阻隔性对产品质量的决定性作用。 第五章：稳定剂与乳化技术 乳化体系是调制乳、植物奶和复合型饮品成功的关键。本章深入探讨了天然胶体（如卡拉胶、黄原胶、果胶）的作用机理，以及它们如何通过空间位阻和粘度调节来防止分层、沉淀和絮凝。针对油包水（O/W）或水包油（W/O）体系的构建，本章详细介绍了单甘油酯、卵磷脂等乳化剂的选择标准、HLB值计算及其在形成稳定微观结构中的应用。 第六章：过程控制与分析检测 质量控制贯穿于生产的每一个环节。本章介绍了关键质量指标的在线与离线监测技术，包括粘度计、密度计、色度计的使用。重点阐述了高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）在检测农药残留、真菌毒素、非法添加剂以及目标功能成分定量分析中的应用，确保产品符合法规要求。 第三部分：前沿创新与市场趋势 本部分着眼于饮品行业的未来发展方向，探讨了如何将科学研究成果转化为具有市场竞争力的创新产品。 第七章：植物基饮品的深度开发 植物基饮品（如燕麦奶、杏仁奶、豆奶）已从细分市场走向主流。本书超越了简单的水提工艺，深入研究了植物原料（如豆类、谷物、坚果）的预处理技术（酶解、超声波辅助提取），以提高蛋白质和多糖的溶解度和生物利用度。同时，讨论了如何通过添加益生元和调整发酵工艺来增强植物基饮品的口感和营养价值。 第八章：功能性饮品设计的科学逻辑 本章探讨了饮品中添加特定功能性成分的设计原理，包括电解质平衡对运动表现的影响、特定氨基酸（如牛磺酸、BCAAs）的剂量与吸收效率，以及基于肠道健康理念的益生菌和益生元饮品的配方优化。强调了功能声称的科学证据链与法规限制。 第九章：可持续性与绿色制造 面对日益严峻的环境挑战，本章探讨了饮品行业的绿色转型。内容涵盖了低碳足迹原料的采购、生产过程中的水资源循环利用技术、以及如何通过优化包装材料（如生物降解塑料、轻量化PET）来减少对环境的影响，实现从摇篮到货架的生态责任。 结语： 《饮品科学与应用》力求为读者构建一个扎实而广博的知识平台，使从业者能够从微观的分子层面理解饮品的形成，从宏观的市场层面预测其发展趋势。我们希望本书能激发创新思维，推动整个饮品行业向着更安全、更营养、更可持续的方向迈进。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.wenda123.org All Rights Reserved. 图书目录大全 版权所有